谁能抓住酱酒新机遇？
来源丨公众号 醉卧经阁半卷书
本文由北京辉发部落科技有限公司总经理 杨金贵 授权酒业家刊发
近一段时间来，酱香型白酒 的市场萎缩明显，很多人恐慌性抛货，甚至悲观的认为酱酒会因此而垮掉。 对此，我是持相反意见的——酱酒的发展恰恰进入了健康调整阶段，并且将迎来新的发展机遇。
理由有如下几点。
首先，酱酒的市场调整属于正常现象
酱香型白酒在2017年至今，从品牌到生产厂家，都没有做好准备，这场酱香热来的过于迅猛，无论在渠道建设、品牌培育以及产品结构上都存在诸多问题。 行业内一窝蜂似的割韭菜心理，导致了酱酒在发展过程当中始终存在着不健康状态，比如拔苗助长的乱涨价，注重眼前利益的乱开条码。
在近两年的发展中，我们能看到的是，酱酒厂商普遍不尊重市场、不尊重经销商、不尊重消费者，只尊重短期利益。
本次酱酒的回调，将在很大程度上抑制酱酒无序涨价的现象，让酱酒价格回归理性，也让厂家、品牌方能静下心来，认真考虑是不是应该尊重市场、尊重经销商、尊重消费者。
任何事物的发展都有天道，从来没有可以超越自然规律的人和事物，酱酒的前期的无序发展迟早会带来恶性结果，在今天短期回调，恰恰可以让大家反思过去，认真面对未来，更有利于市场的健康、可持续发展。
其次，酱酒的品牌与渠道建设需要进一步稳固
酱酒的爆发式发展，是缺乏品牌培育、消费者引导和市场渠道建设基础的。 酱酒热的本源在于茅台的带动、贴牌商的大量涌入，而不在于庞大的市场需求，甚至消费者是被动的开始接受酱酒、认识酱酒。 而在这一过程当中，酱酒厂商并没有将消费市场的培育作为重心，相反重心放在了铺货给对市场没有预判的大量经销商来快速收割、回笼资金，甚至有酒厂不将生产、品牌建设作为重心，而将卖条码作为发展战略，这种本末倒置的做法，很明显并不符合长远利益。 这种无序开发，导致酱酒在前期发展中，产品高度同质化，同品类、同品牌之间竞争激烈，造成酱酒产品高度泛滥。
浓香与清香的市场培育是经历了漫长的过程，经销商的渠道建设也有着扎实的根基，而酱酒的发展过程中基本无视市场的培育和经销商渠道的建设，导致很多产品的市场忠诚度、认可度几乎为零，终端零售渠道产品饱和、溢出，大的终端零售连锁纷纷推出各自的产品，造成从生产到消费的通道堵塞，导致产品滞销。
所以从市场销售角度来说，当前的酱酒市场低迷属于正常状态，是一次健康的自我调节，将会淘汰大量短期利益者，尤其是在2021年抱着割韭菜心理进入市场的投机者，他们本想赚快钱，没有想到自己倒成了韭菜。
目前要做的恰恰是稳固渠道建设，厂家可以理解为现在开始要给韭菜浇水、施肥、锄草，让韭菜健康成长，等到韭菜地一片茂盛，韭菜又粗又壮，再来反复收割也不迟。
再次，市场在提醒生产企业要踏踏实实酿好酒
酱香型白酒的发展是一次自上而下的消费传导，在前期茅台的市场培育当中，消费者受到的教育是，酱香型白酒应该是高高在上的，并且符合12987传统大曲坤沙酿造工艺，神秘的茅台镇有着无数不多的优质酱酒，酱酒的特征是稀缺。
但是在本轮酱酒热当中，众多的厂商快速打破了这一神圣光环，大量产品快速涌入市场，其中夹杂着各种各样低成本、低工艺水准、低口感体验的产品，让消费者对酱酒的体验有着较为明显的失落感，且很多酒厂的虚假宣传，夸大酒体口感、工艺的行为在移动互联时代迅速被消费者知晓。
尤其是一些厂家过分宣传大曲坤沙工艺，一边灌装着碎沙、翻沙酒，一边又在市场培育中恶狠狠的贬低着碎沙、翻沙，虚假宣传、品质虚标、价格虚标的行为屡见不鲜，甚至成为酱酒行业的“明规则”。 导致消费者对产品的心理预期与产品实际体验之间落差较大，使得很多消费者快速回归理性。
所以本轮市场调整，恰恰是给了厂家一个认真调整产品结构的机会，不要再白白养活包材厂，而应该养活好消费者。 同时在对碎沙酒正本清源的同时，把更多的精力放在消费市场的培育与品牌建设上来。 毕竟众多生产厂家的韭菜割了不少，手头宽裕了，理应做点正经事儿了。
最后，酱酒依然有着良好的市场发展空间
中国酒文化与饮食文化有着极其相似的渊源，我们拥有全世界最大的消费市场，酱香型白酒的独特口感、文化传承、香型内涵、时代机遇有着其他香型不可比拟的先天优势，不同品类、不同品牌百花齐放百家争鸣的市场态势是消费者内在需求决定的，不同价位、不同市场定位的产品结构是多元化的消费层次、消费需求决定的。
酱酒在前期的疯狂扩张中虽然存在着种种问题，但消费基本需求仍然存在，并且快速激发了消费端的认知，也完成了酱酒企业的资本积累，下一步拼的是品质、品牌以及渠道建设。 所以只要踏踏实实的取悦消费者，做好渠道建设、消费引导，酱酒的发展正面临着最好的机遇。
市场的自我调整从不取决于某个人，某个企业，某个品类，而是取决于消费者的选择，取决于事物发展的一般规律。
综上所述，酱酒并不是处于低迷期，而是自我调整期，并且将带来新的发展机遇，这个机遇属于重视品质、品牌与消费者培育、渠道建设的企业。 这个机遇更属于那些懂得尊重市场、尊重经销商、尊重消费者的企业。
大浪淘沙、适者生存、优胜劣汰适用于一切事物的发展，同样适用酱酒行业的发展。
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