冬天天气寒冷，是个适合进补的季节，人们喜欢进食些大鱼大肉来补充能量好御寒，但也别忘了吃点素食，荤素搭配才更好。建议大家多吃腐竹，腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着独特的口感。别看它只有薄薄的一层皮，其实它是一种不输于肉类的优质食材。它浓缩了豆浆中的精华，算是豆制品中的营养冠军。尤其拿豆腐、豆浆和腐竹相比较，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1 克、1.8克、44.6克，营养比豆浆高出了10~30倍，还含有人体需要的8种必需氨基酸，被誉为豆制品中的“营养冠军”。
今天分享一道非常营养的素菜——香菇烧腐竹，香菇在民间素有“山珍”之称，其肉质肥厚细嫩、口感鲜香滑嫩，自带鲜味，将香菇的鲜美和腐竹的柔韧完美地结合在一起真是绝配，好看好吃还特别下饭，无论是食材的味道、口感层次和色彩搭配都很丰富，不放肉也很鲜美。大家不妨一试哦，特别是老人小孩要多吃点。
【食材】：腐竹 适量、香菇 适量、青红椒 1根、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、水淀粉 少许、糖 1茶匙、盐 适量
【做法】：1、香菇洗净切片，如果是干香菇需要洗干净，用温水提前泡发，青红辣椒切成菱形；
2、腐竹用水浸泡半个小时左右，最好用凉水或30度左右温水，腐竹放水里用盘子压上，确保没有硬心，泡软后切成段；
3、锅内倒油烧热，先葱蒜爆香，然后加入香菇大火翻炒两分钟，香菇会被烘出水汽，然后加入浸泡好的腐竹煸炒；
4、加入蚝油、生抽、白糖、盐调味，如果想腐竹看起颜色更深一些，可以再加点老抽上色；倒入大半碗开水，烧开后盖上盖子转中小火焖煮5分钟入味；
5、加入青红椒翻炒一会儿断生，这时可以尝一下咸淡再决定放不放盐；
6、最后加入水淀粉勾芡，烧开收汁后关火；
颜色鲜亮、营养丰富，香菇腐竹嫩滑得比肉还好吃哦，全家都喜欢吃。
【小提示】：买腐竹时，好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色，摸起来质地较脆、容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。
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