请老外喝白酒，喝完他哭了

有一次，我邀请一个外国朋友喝白酒，他那下咽后含泪的痛苦表情，我至今记忆犹新。

中国白酒在海外的地位，比起中国美食来，简直是云泥之别。

洋酒虽然后劲很大，但口味比较清淡，对于不常喝酒的人，容易被接受。

所以洋酒更多地出现在中国市场，而中国白酒，在国外的销路却一直不佳。

同样是酒，中国与西方的口味为什么会有这么巨大的差异呢？

这还得从中西方的酒文化说起。

1、神圣的地位

酒的历史源远流长。

在远古时代，靠采集为生的原始人，发现野果放在石、陶的容器里几天后，会产生一种神奇的液体，喝起来飘飘欲仙，令人非常愉悦。

经过无数次的尝试，我们的祖先利用改变温度和储藏条件，把野果和谷物变成了琼浆。

上世纪末，中国河南贾湖发现了距今9000年的酿酒遗迹，说明9000年前，中国先民就已经会酿酒了。

● 贾湖遗址出土的酿酒折肩陶壶

由于酒的独特，无论东西方，都把酒当成大自然的馈赠，酒渐渐登上了神坛。

由于古人不懂科学，爱讲迷信，把一生的幸福全都寄托在神力之上。

西方人信任的是神，而中国人相信自己的祖宗。但无论是祭祀祖宗，还是祭祀鬼神，都离不开酒。

● 古人温酒和煮酒

而喝酒后，那种脱离现实的玄幻感觉和喝醉后的癫疯状态，很适合与神灵“沟通”。

加上负责祭祀的人都是社会中最顶层的阶级，所以，喝酒就成了那时最神圣的行为。

最初的酒文化，就是统治者宣扬自己是“通神”的礼仪，喝酒就是贵族的特权。

在古希腊，“酒神节”是最重要的节日，人们为了得到狄俄尼索斯酒神的庇护，举行盛大的祭祀仪式。仪式中要进行“戏剧比赛”，这一传统被保留了下来，形成了今天西方的戏剧文化。

● 威尼斯画家提香于16世纪初期所作的《酒神祭》

在中国，最热衷迷信的是商朝人，一言不合就祭祀，还每天把自己喝得不省人事，这就有了“酒池肉林”这一典故。

周武王带着姜子牙夺了商纣王的天下，但不能理直气壮地豪取强夺，总要找点正当理由吧，于是，商纣王就成了酒色之徒，“酒”在历史上第一次成为“背锅侠”。

● 商纣王的“酒林肉池”

周朝建立以后，禁酒作为一项国家政治制度被确定下来：

只有在祭祀时才能喝酒（饮惟祀）；或者生病时才可喝酒（无彝酒）；不能聚众饮酒（执群饮）；不能喝醉（禁）。喝酒礼仪也有严格规范（拜、祭、啐、卒爵）。

沉湎

其实，禁酒最重要的原因，还是因为粮食问题。商朝以后，人口大量增加，普通人都吃不饱饭，哪有粮食去酿酒？

商朝以后，老百姓想喝酒还真不容易。

那么，“酒”是如何“飞入寻常百姓家”的呢？

2、把酒当水喝

和中国不同，古代的欧洲人，粮食不够吃，但是酒却可以敞开喝，这是因为其独特的地理和气候条件。

欧洲的地中海地区盛产水果，至今该地区葡萄产量仍十分巨大，红葡萄酒闻名世界。

从希腊文明开始，人们就开始用水果酿酒，常常喝得“醉生梦死”，罗马帝国就是因为“喝酒”走向了溃败。

● 古罗马宴会场景

到了中世纪，欧洲人更爱酗酒了，这也是因为生活艰难，迫不得已。

那时，欧洲人没有中国农民“积粪为肥”的习惯，河流既是饮水的源头，也是排泄大小便的终点。

乡村人口少，河水污染程度不高；人口越多的地方，河水污染越严重。

当时伦敦、巴黎以及布鲁塞尔等地，饮用水的味道“令人恶心”“臭不可闻”。连当时的医生都说，饮用河水会危害健康。

据《剑桥中世纪史》记载，“葡萄酒在餐桌上的神圣地位，归功于它比受污染的水刺鼻。”

● 中世纪饮酒图

因而葡萄遍被种植于各个角落，一个农民的每天要喝两升葡萄酒。

这简直就是把酒当水喝，当然，其酒精的含量并不高。

把酒当成水喝有两个好处，一是可以掩盖水的难闻气味；二是，酒精毕竟是可以杀菌的，可以缓解呕吐、拉肚子等痢疾的症状。

● 农民酿造葡萄酒

酒，被欧洲人当成了解渴治病的良药。

中世纪的欧洲城市，人们渴了就去一些小馆子，只喝不吃。欧洲今天的酒吧文化，就是这样开始的。

3、白兰地、威士忌和朗姆酒

12世纪，法国发现了二次蒸馏技术，遍地的葡萄被酿成了酒精含量高的酒，于是白兰地产生了。

不讲卫生的后果是严重的，即便把酒也不成。

当药

1347年，欧洲暴发了“黑死病”，当时的情况比如今的新冠还严重，整个欧洲人死了三分之一。

● 欧洲暴发黑死病场景

在黑死病的暴发地——英国，情况更加严重。英国人口大量死亡，乡村人烟稀少。

多说一句，黑死病暴发地明明是在英国北部的约克郡，但是，欧洲人非要说成是从东方传过去的。一千年来，西方“大瘟疫来源于东方”的理论一直盛行至今。

不过，黑死病使得威士忌的诞生。英伦三岛瘟疫后，人少了，空闲的土地用于种粮，苏格兰人有余粮了，就用大麦酿酒了，于是威士忌横空出世。

瘟疫给英国带来的另外一个改变就是，畜牧业开始发展。

因为当时人口减少，农田长满野草，成为了养羊的牧场。后来，就出现了羊吃人的“圈地运动”，英国资产主义开始萌芽。

废弃

欧洲大航海开始后，为了解决船上的水发霉的问题，于是利用殖民地的甘蔗酿出朗姆酒，掺杂在水里，船员才能喝下去。

● 英国水手把朗姆酒兑到水里面喝

如今这几种酒风靡全世界，光辉闪亮，但谁能想到，其产生背景却是如此难堪。

4、就是一个字“喝”

欧洲的酒蒸馏技术越来越成熟，欧洲人喝酒就更容易了，酗酒已经成为社会危害。

直到19世纪，欧洲建立现代的供水系统，人们开始用上干净的水源，这时各国开始禁酒了，但效果不大。

至今，酗酒仍是欧美社会的一大顽疾沉疴。

● 美剧《权利的游戏》中，瑟曦饮酒画面贯穿全季

因为，酒精已经成为西方人生活的一部分了。

西方对待饮食文化和酒文化的态度，与中国正好相反。

西方文化对酒的态度，就是一个字“喝”，就如中国人对于美食的“吃”。

在电影《007无暇赴死》中，喝酒无处不在：没事自己喝，幽会时喝，谈任务时候喝，执行任务时也喝。

● 电影《007无暇赴死》剧照

中国的酒文化则有交往沟通的社会价值，喝什么酒不重要，重要在于“感情深，一口闷”。

这如同西方的饮食，吃什么不重要，人们更看重的是party的社交功能。

今天，欧美的酒吧远比中国的饭馆多。特别在欧洲，人们下班以后，不是在酒吧，就是在去酒吧的路上。

5、酒，百药之长

也许会有人觉得奇怪，中国古人为什么不用水果酿酒，也喝个够呢？

据考古发现，在上古至商周时期，我们的祖先不仅喝果酒，还会用野枣、花朵等酿酒，但只有粮食酿酒被保留了下来。

虽然东西方的酿酒的蒸馏技术都大同小异，可是中国白酒的独特之处在于：增加了制曲工艺。

酒曲中含有利于微生物生长的霉菌。酒曲酶生物催化的作用参与整个蒸馏过程，具有糖化和发酵的双重功能，使蛋白质等转变成糖、氨基酸，最后分解成乙醇。

其酿造过程十分讲究，工序也很复杂，因而产生了丰富而独特的各种口味。

不爱喝白酒的人喝酒，尝一口就是感觉酒曲带来的“辣”；而好酒的人，却能从辣中感知到丰富的层次感：甜、香、绵、厚、醇等各种微妙的口感。

中国自古就讲究味道，所以粮食酒势必要替代果酒。

再者，中国白酒还有养生的功效。

“医”的繁体写法是“醫”，从酉（酒）。酒被称作“百药之长”。

中医认为白酒味甘辛而性热，具有“通血脉、益脾暖胃、开结化瘀、利筋骨、舒关节、润皮肤、去寒湿”等功效。

像以茅台酒为代表的酱香型酿造白酒，比勾兑的白酒更多一种酸味。

在中医里，酸主脾胃、保肝、软化血管。

中国酒文化强调健康，喝酒要有度，喝酒时也要吃东西。因为，肝脏分解乙醇时，需要维生素和酶就越多，所以中国人在喝酒时，总要拌个新鲜凉菜。

花生的蛋白酶也有利于酒精的分解，我们平时白酒爱吃花生米，也是很有科学养生的依据。

总之，要把酒精的伤害降到最低。

原来白酒，还有那么多门道。

6、劝君更尽一杯酒

其实，中国普通老百姓能真正敞开肚子喝得痛快，也只是在改革开放以后，人们先吃饱肚子，才能在平时喝些小酒。

在此之前，中国老百姓喝不起，也不能多喝。

周朝奠定了华夏文化的基础。“颠覆厥德，荒湛于酒”，成为衡量统治者的标准之一。

老百姓都吃不饱，却要酿酒，要耗费大量的粮食，这不是“奢侈无度”吗？所以，古代一提起皇帝和官员的“失德乱政”，那就有酗酒的这一条。

在讲究“克己慎行”的中国文化中，喝酒后的肆意是不被社会规范所接受的，中国各个朝代都颁布禁酒令，酒只有在特殊场合和日子才能喝。

例如，《三国演义》中，“关云长温酒斩华雄”“煮酒论英雄”，这些酒都是在有仪式感的场合中喝的。

● 1994版电视剧《三国演义》剧照

中国古代的老百姓，平时喝不起酒，只有在过节过年、家人团聚、婚丧嫁娶时才能喝。这样的习俗，至今没变。

“竹林七贤长醉不醒”“李白斗酒诗百篇”，这样的豪饮只有贵族士大夫阶层才能做到，也是文人的离经叛道，表达对官场秩序的不满和批判。

而梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”，是老百姓追求个性解放的理想境界。

“劝君更尽一杯酒”，更多地被当成了一种迎来送往的情感表达。

酒，经常出现中国古诗文学作品中，成为一种表达情感的物质媒介，古人赋予它很多文化意义，其社会价值高于它的实用功能。

中国的白酒及酒文化，也只有中国人才能悟到其中的丰富内涵。

让老外懂得白酒，真的很难。

虽然难，我们却想迎难而上。

我们衷心地希望，能有更多的人了解白酒，喝上更优质的白酒，能让世界发现中国白酒的好。文/朗博