美食，在中国的历史里占据了太多的地位。中国的历史不仅仅拥有着浸满书香味的文化底蕴、充斥着历史岁月的沉淀，还飘荡着无数美食的阵阵香气。它们伴随着中国的历史一点点的发展，逐渐成为了今日的"舌尖上的中国"。
在这个互联网的时代，有人尝试着用美食来代表一个国家，不管是美国的汉堡，韩国的泡菜，日本的寿司，还是说欧洲的牛排，每个国家都拥有自己一个独具特色而代表鲜明的食物。
而单单在中国这里，美食的代表之争无比激烈，有人说是火锅，有人说是饺子，有人说是炸酱面、热干面，无数的声音都想要去证明着自己的观点。举例、翻阅历史，没有人彻底折服中国用任何一个美食来代表。网友们戏称，在中国，一种美食只能代表一个市，甚至是一个县。
中国文化里最重要的部分不仅仅只是文化，不仅仅只限于四书五经和历史更迭，美食也占据了十分重要的地位。而作为中国文化古都的北京，不只是承载着这座城市的文化和历史，在街头巷尾，在人们的口口相传中，美食也成为了北京不可或缺的一部分。
在北京，炸酱面和烤鸭可谓是贯彻在所有人思想中的绝顶美味，但是存在于北京街头巷尾的曾经骄傲无比的特色小吃，在许多人尝过之后都给出了"不过如此"或是"平平无奇"的评价。这流传了近千年的美食，为何原因丢失了以前的绝味？
曾经的鼎盛早已不再
北京的美食追究其根本可谓是存在了近千年的文化，每一味调料的比例都在一代又一代厨师的手中改良，美食的味道也伴随着时代的步伐一步步走向巅峰。但是，巅峰之后的低谷令所有人都措手不及。
北京小吃的巅峰时期应该是百年以前的北京的街头巷尾。穿梭在北京胡同中的糖葫芦的叫卖声，街头熙熙攘攘的吆喝声，还有家家户户传出的饭菜香，让整个北京城被香气包裹。"西四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天"，这句在百年前北京人之间口口相传的顺口溜涵盖了百年前北京真正的味蕾盛宴的所在。
民国时期的北京大栅栏是小吃街的天堂，无数经典小吃在这里发家，味道最为正宗，后来都成为了真正的老字号。动荡而慌乱的民国，这样一座美食的聚集便犹如人间的"天堂"。
不仅仅是爆肚杨，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，还有那复顺斋的酱牛肉，战争带给这个社会的不仅仅是动荡和绝望，为了谋生和更大的利益，无数的受益人在吃食上苦下功夫，一遍又一遍的钻研，只为了让自己的美食能够脱颖而出。
"一枝独秀"总不及"百花齐放"更加令人震撼，民国时期的北京便是地地道道的"百花齐放"，"姹紫嫣红"间所有的美食都在"争奇斗艳"，那时候鼎盛时期的北京市是所有"吃货"的梦想去处。
传统的流逝带走了韵味
北京小吃的火爆不仅仅是因为战争的破壁无奈，还有传统文化的"带货"作用。在那个没有任何互联网和手机的时代，人们的娱乐活动就是聚集在大栅栏看"名角"唱一出戏，精神的享受便犹如现代人在电影院里的一次放松。如同电影院里的爆米花一样，北京小吃便是仰赖着北京的"京剧"赖以生存。
带上三两吃食，在北京的剧院、茶楼一座，沏上一壶热茶，在茶叶的铭香里附带上小吃的可口，眼前是跌宕起伏、剧情紧凑的剧目，人生之幸不过如此。这样美好而令人向往的场景是当时的北京人最心仪的生活，而这样的方式也让京剧和小吃在一步步的疯狂发展并逐渐步入鼎盛时期。
北京的小吃仰赖着京剧的存在在一步步的蓬勃发展，可是当传统文化在代代相传是逐渐流逝，传统文化的附属品——北京小吃的发展又该何去何从？这样尖锐而不得不面对的问题也成为了北京小吃发展的拦路石，北京小吃也正式告别了自己的巅峰时期，开始了苦苦挣扎。
现代科技的冲击让很多中国的传统技艺在革命的推动下逐渐走向衰落，甚至有些走向了灭亡。北京的京剧虽然没有彻底的成为历史，但是很明显的是传唱度和观看度的大幅减少，文化在悄无声息的落寞，而此时北京小吃的衰败更是没有激起一点点浪花，传统文化的流逝带走了北京小吃赖以生存的生命力，也带走了小吃中独特的韵味和氛围。
不同的口味无法适从
"一方水土养一方人"，北京的美食自然也更符合北京人的口味。前去北京，当地的北京人不仅仅会带你去吃一吃美景地道的炸酱面，不仅仅会带你到酒楼品尝烤鸭的美味，还会极力的推荐你喝一碗"豆汁儿"，尝一尝"炒肝"。
北京的特色小吃里，"豆汁儿"出现的次数最多，但是同样获得的"差评"也最多。在北京人看来独特而营养丰富的"豆汁儿"成为了惩罚外地人的"武器"，因为其独特的味道让"豆汁儿"的影响力传之千里，北京人习以为常的美食在外地人看来便成为了"生化武器"。
其实这样的现象无外乎便是文化的差异，就如同有人认为榴莲是当之无愧的水果之王，而有些人却无法接受榴莲的"奇特"；如同北方人吃咸豆腐脑，而南方人却选择甜的；如同南方的肉粽和北方的甜粽；如同湖南、四川、重庆的火辣，对比东北的乱炖。我们没有任何立场去评论一种美食的好坏，更多的是美食所对应的人群。
地域的差异让文化和美食在历史的发展中逐渐走向各异，尽管味道也会在变革中千变万化，但是绝对无法否认的每个北京小吃背后的韵味和文化，而那些不再被人买账的美食，所经历的也只是它发展的必经之路，反对的声音永远存在，但是北京小吃的独特也终究是北京的"味道"。
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