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没吃过这10家“低调奢华宴”,你们可能是假装吃过杭州菜!

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每个杭州人手里都有一份“遇到重要日子,咬咬牙也要去”的餐厅名单,无论是地理位置,还是装修,或者是味道,这10家都堪称一流。硬要找缺点的,就是比一般的中餐厅贵,以及比一般餐厅更难订到。

西湖国宾馆紫薇厅

有故事有风景有品质


由于特殊的历史原因,西湖国宾馆在杭州的地位超然,尽享浙江省内最好的资源,无论什么时候去,都能给出五星好评。百年的名园,既有江南园林的精致,又有西湖天然的秀雅,在刘庄里随便走走,就能体会什么叫移步换景。

但是他们有的不仅仅是美景,美食水准也是一流。

隆重推荐第一爆款西湖醋鱼,鱼肉柔嫩,汤汁收得饱满,闪着油亮的光。盘子里配的是一把大勺子,吃的时候才知道,一定要用勺子先切断鱼肉,再连鱼肉带汤汁一起臽过来,耐心地将鱼刺挑出,慢慢地在嘴里体会,都可以感觉到鱼的鲜活劲儿。


还有必点项目虎跑泉水松茸饭,端上来的时候是一只珐琅锅里盛着米饭,上面铺着几片松茸,旁边三个小碗,分别装着小葱、芝麻和看不清是什么的调料。服务员帮忙将调料倒进去再拌一下,香得来!


浙江西子宾馆·牡丹厅

国宴菜路边菜可盐可甜


旧时的汪庄,有翠芳园、真珠园、白云庵、雷峰塔、乾隆钓台等名胜。上世纪50年代,汪庄改建成国宾馆,接待过的国内外领导人和各界名人无数。也是百年名园的文化沉淀,走到哪里都能拍出最美的照片。

G20期间操办过国宴,牡丹厅的菜分分钟可以端起国宴的架子。


但同时,他们也有非常接地气的菜,像炸臭豆腐萧山路边菜。还有这两年在做的“百县千碗”活动,将浙江省内99个县的美食汇集到杭州做交流,使得牡丹厅的菜在食材选择上更丰富。


西子湖四季酒店金沙厅

靠谱酒店里的靠谱餐厅


借鉴江南大宅的设计,西子湖四季跟西湖水连成一片,低调地融于湖景之间。


金沙厅的菜单中有很多的杭州元素,像点击率应该很高的醉鸡油爆虾黄鱼面,不过因为它的酒店背景,就能吃出一些其他菜系融合感觉。




总厨是杭州美食界的名人,每一季都有新菜,也做西湖醋鱼这样的传统杭州菜,用笋壳鱼来做的,鱼肉更为坚实,一丝一毫的土腥气都没有。不同的鱼来做,烹饪手法肯定会有不同,但最终还是西湖醋鱼的本色味道,只不过这里的咸度略有降低,会更鲜甜一点。

君悦酒店湖滨28

江南家常菜也到极致


君悦酒店(升级前是凯悦酒店)以自己的地址为名,湖滨28也是杭州名气响当当的高端餐厅之一。各个季度都会出新菜单,有大菜,也有片儿川这样接地气的小面,实力演绎如何将江南家常菜也做到极致。

第一招牌菜金牌扣肉,简单来说就是杭州人熟悉的笋干烧肉,但湖滨28的做法相当繁复:先将一整块的五花肉腌制好,蒸几个小时,速冻后再小心谨慎地切成薄片,当中肯定是不能断的,这样才能精巧地“绕成”一座19层的“宝塔”。


肉的底层是笋,取上好的天目山笋干,也要先在肉汤里炖几个小时,再将笋拿出来装盘子里,将肉放上去,再蒸一回。这样做出来的金牌扣肉,尽管看上去挺“肥”的,可吃起来一点也不腻,入口即化。

桂语山房

Zui有文化意境

要问杭州的高端餐厅哪家生意最好,桂语山房肯定算一个,每天晚上二楼包厢都要翻两、三轮桌子;为了让大家等候时间少一点,一楼大厅散客区有时还要限定两小时用餐;三楼套餐区要提前5-7天预订。

帮不少外地来杭的朋友们预订过,他们说一定要去那边打卡的原因是:形式与内容并重,菜品灵活



走进桂语山房,扑面而来的就是一个“雅”字。建筑呈回字型,四面玻璃,房子后面有很多桂花树,那树枝都要戳进三楼的阳台了,这就映射了名字中的“桂”。



而我喜欢那边,还有一个原因是。虽说我也不懂茶,却也能喝得出来,桂语山房的茶都是极好的。



牛肉一向是桂语山房的特色,达到每桌必点,日常款有原味牛小排虎跑泉水牛肉祖母酱汁牛肉等,现在的季节款是松露汁碳烤牛肉


这道菜的呈现偏西式,只不过牛排烤的程度是我们能接受的,柔嫩得刚刚好而不见血。

解香楼

坚持创意菜好多年


紫萱度假村的解香楼在杭州高端餐饮圈是很特别的存在,因为负责人俞斌一直在做高端餐饮的管理输出。

在解香楼吃饭,仪式感很重要,就比如那个桂花虾,下面铺垫着鹅卵石,壮硕的沼虾身上洒着桂花,视觉上很有层次感。


爆款之一的文火炖小牛肉,真的炖到酥烂,颊齿留香。一顿饭吃下来,可以体会到不同流派的烹饪方法,传统和创新舒展地融于一体。



龙井草堂

采购日记就坚持写了17年

坊间关于龙井草堂的传说很多,单看那满满一柜子的采购日记,最早那一本是2004年的,才意识到在全省范围内寻找最本味的食材,这件事他们已经坚持了16年。除了少数的几个固定菜(慈母菜、无名、舍得等),其他的菜就要看当天采购到了什么食材来决定了。

在这里吃饭要“讲究,不将就”。讲究到什么程度呢?就是煮饭的米是定点专人种,酱油、醋都是自己做,更别提每天饭桌上的那一小碗餐前豆浆,必须是自己磨的。


而豆浆面上的那一层豆腐皮,也是自然生成,限量供应。

对食材近乎苛刻的选择之后,是对烹饪手法的追本溯源,努力还原旧时地道的江南菜。比如“土步露脸”,说的是杭州人很爱的步鱼,却只取步鱼的脸颊上那一小块肉(故而步鱼的脸颊肉也称为“荤豆瓣”),用自家做的酱油快速过一下,最大限度地保持着原有的鲜活与弹性。


里园·八角杯

预订时间最久的餐厅

在杭州的美食江湖还有一个传说,那就是当初每天只做一席的里园·八角杯。人均400元起,四人起预订。杨师傅一个人做厨房里所有的事,想要多烧几桌还真的做不到。现在中午也有了,晚上大概能做三桌吧,依然是杭州需要等最久的预订



很多人哪怕去吃了,回来都不明所以,到底有什么稀奇的要等这么久?这就跟大家对杭州美食的理解有关了,确实,传统的杭州菜都没有鲍翅肚这样的“大菜”,江鲜就是那个时候的高端食材了,口味清淡,吃一个新鲜,典型的小而美。



里园开了几年,现在看来他的菜缺乏变化,但无可否认,已经将家常杭州菜做到了一定的高度。并且像椒香江鳗锅贴鱼片,被杭州大小餐厅模仿,却始终没有学到位的,这就是成功。

新新饭店·1913餐厅

名人私房菜吃起来


作为杭州西湖边唯一的百年饭店,他们的宾客名单上仅民国时期的名人就有胡适、徐志摩、郁达夫、林徽因、鲁迅、李叔同、巴金、茅盾、郭沫若、丰子恺……吃货们,是不是很想知道这些名人都吃些什么?



新新饭店有一个文化小组,他们研究了饭店里留存的资料,请来文化顾问,与厨师团队一起努力,在饭店的1913中餐厅推出“名人私房菜”系列。



坐在充满复古意味的1913,窗外就是西湖美景,吃着美龄色拉、赵四小姐雪花牛肉、胡适家乡菜、徽因竹鸡炖盅、秋水时蔬、董家酥鱼、上海滩圈子等等,有一种时光穿越的美好。

宴西湖

西湖的美被浓缩了



宴西湖太适合“当网红”了,从外立面墙上播放着的潘杰老师拍的西湖大片,到里面那暗促促的灯光设计。开业几年来仿佛一切都没有改变,变的是菜肴本身,给我的感觉是高级的形式感之下,优质食材以一种更贴近的方式来烹饪,简单来说就是更好吃了。



所以我觉得在这里吃饭,应该更适合当下的年轻人:吃的东西本身并不重要,重要的是大家都习惯使用社交软件了,吃饭就变成一种要跟更多人分享的行为了。后来听说,这里每个月都有人来宴西湖求婚,是不是棒棒哒?

如果你也有想要推荐的餐厅,快来橙柿互动#杭州吃什么#话题里发帖吧。

橙柿互动·都市快报 记者 于清


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