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甘香爽脆,一试难忘!粤菜“天花板”级名厨就在这里丨佛山益晒你

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为全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展,近日,一批官方认定的广东省“粤菜师傅”星级名厨出炉!其中顺德均安大板桥农庄的出品总监李耀苏上榜五星级“粤菜师傅”名厨,是佛山2位上榜大厨的其中之一。


本次,佛山发布小编就带你走进均安大板桥农庄, (用 眼睛)品尝粤菜“天花板”!

传承不守旧

做均安蒸猪技艺传承人

2012年,均安蒸猪登上央视纪录片《舌尖上的中国》,掀起了一股美食热潮,均安蒸猪也因此声名远播。


李耀苏是地地道道的均安人,自其太爷起,他家便开始制作均安蒸猪,如今他已是第四代传人。

均安蒸猪

从选料开始就已经不简单

100斤左右的散养土猪

肥瘦均匀


在蒸至七成熟时

要用钉刷扎猪油

以便多余的猪油流走

减少肥腻

再加上冷水冲击

以刺激肉身的口感


新鲜出炉的均安蒸猪

猪皮爽脆而不油腻

比起烧猪的焦香松脆

有种别具一格的清新之感


采访当日,发布小编还遇到了从西安慕名而来吃顺德美食的骑行发烧友,不远千里来到佛山的他们,尝到了小时候吃猪肉的香味。


创新不忘本

用传统食材推陈出新

在外打拼多年,具有丰富掌厨经验的李耀苏决定回到家乡开餐厅,主打顺德特色菜。


在传播本土美食的同时,他也不忘创新思考,在现场,李耀苏师傅就露了一手他新创的菜式——牛乳煎鸡块,让人食指大动。


牛乳煎鸡块创新地

以佛山传统食材——

牛乳、水牛奶入馔


鸡块切薄,最厚处仅7毫米

再用秘制的牛乳汁腌制鸡块


快速翻炒入味

在水牛奶的滋润下

鸡肉白皙嫩滑爽口

带来全新的感受


除此之外

下面这些

亦是李耀苏的拿手好菜


冰镇咕噜肉


均安鱼饼


特色风味焗鳝球

开班授徒

让顺德美食走向全国

作为粤菜师傅五星名厨,李耀苏一直关心助力粤菜文化传承与发展。


去年,佛山李耀苏粤菜师傅大师工作室揭牌,工作室以培养烹饪技能人才为己任,培养优秀粤菜师傅,为餐饮业输送专业技术人才;以粤菜饮食文化传承为核心,探究顺德名菜的继承与创新。

近年来,越来越多食客慕名来到顺德均安这座河网密布的魅力小镇,探秘顺德美食。以“美食”为媒,沉睡的乡村旅游资源得到“盘活”。

一只正宗均安蒸猪的诞生


  1. 选猪:一般选取100-120斤的毛猪,以半放养、尾巴长、腿细的最为肥瘦适中。

  2. 预处理:去毛,开膛,拆骨,处理后猪净重约70-80斤。

  3. 冲洗:用清水冲干净猪的全身。

  4. 腌制:用五香粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉等配制而成的独家香料,均匀涂抹猪身后等待2个小时,每隔30分钟给猪肉做“马杀鸡”,去除多余的水分,使其更加入味。

  5. 起蒸:大火把水烧开,整猪放上特制木架,柴火蒸煮30分钟。待猪身出油后,用钉刷刺出多余油脂。

  6. 开笼:用清水把猪身冲洗清爽,再蒸15分钟,撒上白芝麻。

  7. 分食:整猪上台,太公分猪肉,人人欢笑。


传闻顺德的厨师都很大方、自信

从来不忌讳公开美食秘籍

因为即便配方、工艺都说出来

别人也做不出同样的味道

也许正因如此

寻味需要亲身到顺德



福利时间到

好吃的猪猪要一起分享!

佛山发布编辑部

携手大板桥农庄

“太公分猪肉”

带来粉丝福利

×

【奖品内容】

均安蒸猪1份

(共50份)


图片仅供参考

12月7日17点前转发此条微信到朋友圈,说出你最喜欢的粤菜,即可参与抽奖!


关注“佛山发布”微信公众号,在对话框回复“佛山益晒你之均安蒸猪”,点击相应文字进入活动页面,填写有效身份信息、手机号码,上传转发朋友圈截图,发布君将会随机抽取幸运粉丝,送出均安蒸猪(仅限堂食)一份!


活动最终解释权归佛山发布编辑部所有

策划:李琳

文字:刘燕君

视频:梅玉珊、邓锦壕、黄惠信

审校:梁焯贤、陈爽

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

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