农村常见的猪油渣是宝还是害，到底能不能吃？

猪油渣，听到这个名词我们大部分人的第一反应是：香，酥，脆。对于乡村的孩子来说，可能很多人都吃过猪油渣，特别是刚开始做出来的时候，加点白糖，吃起来非常酥脆。但现在人们养生意识的逐渐提高，很多人觉得吃猪油渣是不健康的，但是也有人依旧认为是可以吃的，毕竟在以前物质匮乏的年代，很多人家都是吃猪油的，哪里像现在有各种各样的植物油。

那么猪油渣是怎么来的？究竟能不能吃？经常吃猪油渣，对身体健康来说到底是好是坏？下面我们一起来了解一下。

1、猪油渣是什么？

将猪肉中的脂肪组织煮沸后，经过高温提炼把里面的猪油分离出来，分离出来的猪油会随温度的变化而变化，温度低它会凝固成白色固体，温度高便会慢慢融化，剩下的固体块是猪油残渣，其中含有脂肪细胞组织和大量不可分割的饱和脂肪酸。

2、猪油渣可以吃吗？

有的人认为猪油渣可以作为食材来食用，尤其在南方有一道菜就是青椒炒油渣。也有的人提炼出猪油会直接将其倒掉，觉得不能吃。从能不能吃的角度上来说，猪油渣是可以吃的，但若从健康的角度上来说，猪油渣是不健康的，因为猪油中含有饱和脂肪，猪油渣其中的脂肪含量非常高，脂肪虽然是人体必需的营养物质，但也分好坏，饱和脂肪不利于健康。

如果喜欢猪油渣的口感，经常吃，很容易引起脂肪过剩，影响到正常的新陈代谢，过多的脂肪堆积在体内，人会肥胖。而世界卫生组织已经把肥胖当成一种病了。猪油残留物中含有大量的动物脂肪，不仅会导致肥胖，还会增加胆固醇，导致动脉硬化，高血压以及心脑血管疾病。猪油渣在提炼的过程中，经过油炸，其实也是一种油炸食物，油脂含量非常高，而且还可能产生其他物质，猪油渣中苯荓芘含量很高，是一种致癌物质。油炸时间越长，含量越高。

所以喜欢吃猪油渣，或者食欲不好的人，可以适当吃一点，吃的时候最好不要再次油炸，不然很可能会变焦，但不能经常吃。特别是中老年人，体内血液粘稠度偏高，消化和代谢都慢了，更要少吃。除了猪油渣，提炼出来的猪油也差不多，都是饱和脂肪，不能经常吃。通常健康的人可以少量食用，但肥胖的人，老年人或患有心脑血管疾病的患者不应食用。

可能有人会抬杠，说以前吃了那么长时间的猪油，怎么现在就不能吃、不健康了？

3、常吃猪油渣到底好不好？

要知道，时代不同，人们的生活水平和饮食习惯都发生了极大的改变，现在很多人每天吃的油、盐、糖等已经远远超过了《中国居民膳食指南》中的推荐量。提炼的时间越长，猪油渣反复加热，可能还会被炸糊了，经常吃，对胃和肠道的健康非常不利，长期食用油脂残留可诱发胃癌。

由于油脂残留物不易在胃中消化，因此它们会在胃中停留很长时间，从而促进胃液（胃酸）的分泌，并长期刺激胃粘膜。刺激消化道粘膜会增加食道癌和胃癌的发生率。建议大家还是少吃猪油渣和猪油，健康的人偶尔吃解解馋没问题，对于肥胖、血脂过高的人来说，还是尽量不要吃，以吃植物油为主，对血管健康更有好处，例如橄榄油、花生油、菜籽油等，不过不要长期只吃一种植物油。

如果你一直以来吃猪油和猪油渣比较多，劝你现在抓紧改正，最好少吃点动物性脂肪，饮食上要清淡低脂点，平时也要坚持锻炼，防止肥胖。

综上所述，大家应该已经知道猪油渣是怎么得来的了，猪油渣可以吃，但一定要严格控制摄入量，对于猪油残留物，偶尔食用是可以的，但是不建议经常食用，否则会物极必反。当然了，对于猪油渣和猪油，还是仁者见仁，智者见智，大家应从自己的实际身体情况出来，看是否可以食用。