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成都双流极品苍蝇馆,藏在破烂瓦房里,服务员是个90岁的老太太

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成都双流彭镇是一个有着丰富历史文化底蕴的老街,老街上有一家历经百年风雨的观音阁老茶馆,每天门口都散落的坐着当地已经在这里喝了几十年茶的老茶客们,还有那些留着岁月印记的图画、标语都让人感觉仿佛时间倒流一样回到了从前。这里也曾经算是一个网红之处,不少摄影大咖都喜欢来这里搜集素材,盖碗茶、有年代感的保温瓶、有些摇晃的木桌子以及几把老竹椅,无不充满着悠闲怀旧的气息。

在观音阁老茶馆的隔壁是一家川菜馆子,据说也已经开了好几十年了,跟老茶馆一样都是标准的老建筑,感觉像是穿越到了20多年前,桌椅看着时间也比较长,早就有包浆了。典型的苍蝇馆子配置,但人气却很火爆,一到饭点时间点菜基本靠看,催菜基本靠吼,端菜基本靠抢!老板的妈妈是一个白发苍苍年近九十岁的老太太,身体很硬朗,还可以帮忙收拾碗筷,招呼客人。老太太性格开朗幽默,客人夸她身体好,她就开心得不得了。

肝腰合炒这道菜是最考量厨师手艺的,炒不好就老了,不好吃。他家的腰肝合炒一看这清亮的油气就知道是大火滚油爆炒出来的,油气完完全全地包裹着每一块肉,压住了腥气,突出了肝腰片儿的脆嫩口感。爆炒菜里面木耳片油黑发亮,豆尖儿爽脆清香,火候到位。很久没有吃到过火候这么好的肝腰合炒了,真的是多一分老,少一分不熟!

拌拐肉有点偏肥,不过味道还是很棒。口感脆嫩,瘦肉不柴,很难得,关键是也没那么的重口。我不太喜欢现在很多川菜过于强调麻辣,川菜二十四味,干嘛一定那么纠结于麻辣这一种!

酥肉汤有点像连锅汤,连锅汤从来都不是吃个汤鲜味美,而且胜在有肉有菜。他家酥肉汤里面的绝招是炸猪皮,之前看云南米线里面喜欢放这个,不仅能增加汤的浓香,还能吸饱汤汁带来大口的满足。

豆腐脑花是川菜中的经典,下饭的利器!现在好像很少吃到新鲜好吃的脑花了,近来去专门烤脑花店、冒菜店、火锅店都吃过。无论食材的新鲜程度或味道,都比不上这个。因为生意太好,这个菜真的需要守着灶台直接从厨师手里直接端才行,否则就要被别人端走咯!

酱肉丝是小朋友最爱吃的一道菜,可以一直吃,连米饭都被抛弃了。他家的酱肉丝用到的黄酱和北京黄酱发酵程度似乎略有不同,虽然甜香不如北京黄酱,但咸鲜却有过之而无不及。葱白直刀切丝垫在盘底,让爆炒收汁的酱肉丝完全覆盖葱丝,瞬间逼出葱香,让味道层次更加丰富,肉丝口感也是细嫩化渣,滑润舒软。

其余的菜品味道也都还可以,就是传统家常味。回锅肉虽然肉质略肥,但真的有灯盏窝哟,回锅肉千千万,唯独灯盏窝才是正宗,蒜苗也很香!火爆肥肠的火候差了点,如果再爆干一点的话,味道会更加好。茄饼应该算是夹了肉的鱼香茄子,这个菜应该不是他们家的拿手菜。

在很多人的眼里,彭镇出名是因为老茶馆,但是在老成都的食客眼里,彭镇出名还有这家老菜馆!中午吃个霸道的川菜,下午在隔壁老茶馆喝茶摆龙门阵,典型的老成都就是这么享受生活的,这才是一个真实的成都!

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