揭秘神奇的橡木桶（二）——橡木桶的种类和区别

上期我们了解了橡木桶对葡萄酒的影响，但是不同的橡木桶种类和区别，对葡萄酒的影响也不一样，它们可以赋予葡萄酒不同的风味。下面就让我们来详细了解一下吧！

葡萄酒使用的橡木桶的种类，大体可按照以下几个类目做分类：

按生产地：法国、美国、匈牙利

按新旧程度：新桶、旧桶

按烘烤程度：轻、中、中偏重

按形状大小：大桶、小桶

区别一：橡木桶的生产地不同

法国橡木桶和美国橡木桶是最常见的类型，它们从橡木本身就有很多属性上的不同。法国橡木林多出自拿破仑时期，因为法国气候整体比较冷凉，所以橡木的生长周期长，纹理也更细；而美国橡木相对生长期较短，且橡木出自不同林区的混合。

所以在处理方法上，法国橡木桶一般是按照纹理切割，对橡木利用率较低（20%左右），而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。

法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味，尤其是黑比诺和霞多丽，与法国橡木桶搭配十分完美。

美国橡木桶的风格更加奔放，带有甜美的椰子、可可和香草的香气，能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。

匈牙利橡木桶现在则越来越受欢迎，其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大，为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似，但价格却便宜很多。除此之外，匈牙利橡木桶还会带给葡萄酒更多的坚果风味。

区别二：橡木桶的新旧程度不同

新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显。

旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡。

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了，最后它也就只能当一个盛酒的容器。

许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

区别三：橡木桶的烘烤程度不同

橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，转为香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。

区别四：橡木桶的大小和形状的不同

橡木桶的形状、尺寸和厚度对葡萄酒的熟成演变过程有着相当重要的影响。

形状：与传统的圆形木桶相比，在同样的容量下，椭圆形的木桶（这种木桶在托斯卡纳地区相当常见）中的酒与木头的接触面积更大，葡萄酒的熟成速度也更快。

尺寸：橡木桶最常见的尺寸是波尔多的225升和勃艮第的228升，它们被称为 Barrique 。橡木桶越大，葡萄酒与橡木相对接触面积就越少，受到的橡木和氧化影响也越小。

（在旧世界的许多酒庄，依然保留着几千甚至上万升的巨型木桶，用来长期陈年一些需要时间来成熟的葡萄酒，如果这些酒在小橡木桶中陈年5至10年，会严重氧化，失去活力。）

厚度：同样的橡木品种，木桶桶壁越厚，氧气进入越少，葡萄酒演化也越慢。

橡木桶的不同，可以使葡萄酒的风味千差万别。除此之外，就算是完全一样的橡木桶中，装入不同葡萄品种的葡萄酒，那橡木桶将赋予葡萄酒的风味也将截然不同。

下期将会带大家了解，橡木桶对不同的葡萄品种的风味有什么影响。