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大厂人民过冬不需要棉毛裤

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寒潮又双叒袭来,上一次降温还是上一次,南京人都烦不了了。

毕竟,气温陡降的新闻犹如棉毛裤桀桀怪笑,下一刻你妈就该觉得你要冷赖

你的双腿由于害怕被紧紧包裹而颤抖起来,才不是因为受冻呢。


而在长江北面的 大厂 ,大部分Da Chang Guys并没有这种忧虑。

西风刮起,有那么几家店,就到一年中的高光时刻了。


比如,广财。

广财的传说开始于大街上开满“兰州”前,那是兰州炼化厂支援南京的老叔回忆家乡的蓦然回首。

自此,扬子五村外平顶山路,热气蒸腾从不停歇。

广财开了多久了?不晓得,反正比扬子面馆早。而且这几年的分店一家接一家如雨后春笋,颇有复兴之势。

复兴:指挡不住面馆在广财总店边上开了分店后,广财也在挡不住老店旁开了分店。


12月,让我们暂且忘记他家的炒刀削拌牛肉手抓羊排,专心致志地吸一碗最实在朴素也最鲜活滚烫的——

干切牛肉面。


你从柜台顺走两瓣蒜,面和辣油在后厨窗口迎你,拉面师傅结果你的小票开始现场表演拉面绝活。落座的桌子浮着前位客人紫的白的蒜皮,而你不由分说,把面碗盖在蒜皮上。

暴风吸入!

汤头不算清,辣油香滴很,香料与肉味齐飞,芫荽共蒜苗一色。


于是白面猛吸种种风味,带着激昂的温度嗦进嘴里,给口腔重重一拳。

味蕾失去了节操,舌尖想起了童年。而在面条落入食道深处时,记忆就扯向了扬子生活区的暖气片。

别扯什么正不正宗兰不兰州,犯不着,这是 大厂人事关牛肉面的集体记忆


再比如,春荣。

大厂高级中学出门左拐园东路,通红的门头上书九个大字—— 牛肉汤 羊肉汤 香脆饼

“春荣”只配在角落瑟瑟发抖。


至少有5名大厂高级中学毕业生向我强调:南京市么得比春荣更好喝的牛肉汤。么,得。

他们的思绪飞向了从前,飞向了春荣店面搬家之前:那时候的春荣还在大中门口那条路上,环境1bdz,饼子1块钱三个,我一顿能吃一个大碗+六个饼。

于是我的筷子动了。


第一筷,干丝和粉丝纠缠在一起。

但是,你嗦一进嘴,干丝是干丝的韧劲,粉丝有粉丝的弹滑,肉汤是肉汤的鲜美。分分合合,然则终究融成一个味儿。

就像大厂、六合和江北新区的关系,谁TM讲得清。


第二筷,轮到干切卤牛肉。

纹理清晰,肉味亲厚,寥寥几片,聊胜于无。

Come on,哪有南京人喝牛肉汤的重点是牛肉?


第三筷……没有第三筷了,让我们把香脆饼泡进汤里。

重点来唠,让大中学子一顿饭吃上6个的重点来唠。

这可是和在招牌上和牛肉汤等量齐观的明星饼子!和市区牛肉汤馆常见的薄脆款妖艳X货绝壁不是一路饼。


只有略带厚度的它,才能吸饱肉汤的鲜爽,同时保留外壳上的一抹脆。

也只有调入肉末的它,才能创造口感的层次——先是面饼的酥与软,承接以肉汤的流动感,最后落脚在肉末芯子的那一口。

是的,你完全不用担心饼子会泡烂的了。葱油+肉末+真正的外酥里嫩,一口入魂。


所以,当三个饼子和粉丝吸饱肉汤下肚,余下的汤,仅剩充满汤渣、饼渣、丰富到眼冒金星的一口。

浓郁,深沉,齁实,恰到好处的一大口。

干了它,然后浑身发热地面对门外冬风!


再再比如,炸串儿。

大厂的炸串有股北方的狠劲儿,毕竟在这儿咸口芝麻酱才是王道,市区炸串店通用的甜酱反而是异端。

再者,它常常出没于傍晚时分黑咕隆咚的巷子,承载于破不拉几的小推车,油锅前站着的老板一脸看破红尘。


Like南浦商厦旁边的破三轮,十七村菜场门口的小摊子,扬子一中后门的小摊子,以及老彭鸡柳店。

那是大厂学子晚饭回家路上的开胃菜,那是大厂减肥人和脂肪的邂逅与和解。

点串下锅,不多时便捞出,“啊要辣啊?”


接着陈年的刷子蘸懈开的芝麻酱,往串子上大刀阔斧地涂,仿佛在装修总统府。

装辣椒面的塑料瓶紧接着就位,洒落的辣椒屑全掉进芝麻酱里,怪不得这酱自带微辣。


冬天吃炸串,要的就是第一口,因此,请务必率先挑出最爱吃最想吃的那一串。

我实在想吃王中王,咬。

油锅赋予它的温度在这此刻凝聚成一颗小太阳,穿透微焦的外壳直击淀粉肠的灵魂,在舌尖发光发热。


△另一串萝卜丸子,不止是大厂麻辣烫的招牌,还是炸串的

麻酱的坚果香随后裹着辣味袭来,瞬间满口生香。那股热意似乎更强了。

最后咽下去,油、酱和淀粉肠在身体里变成长胖的热量。

随后一串接一串,鸡肉棒、炸香蕉、土豆片、藕片、素鸡片……


好吃是好吃的,但都不如第一口那么热,那么爽。

吃完抹嘴,后知后觉地有点烧胃。

这时重新登上大厂街头,像个刚吞了孙猴子的铁扇公主。



再再再比如,麻辣烫。

大厂冬月,杨X福和X亮不配,浓汤宝+微辣在辣汤涮煮+刷酱面前,简直是弟中弟。

八化建、海棠花园、小四川……四川老麻辣烫遍地开花,哪家近便吃哪家。


差不离的火热汤底,差不离的甜面酱蒜水辣椒酱调味,差不离的萝卜圆子。

萝卜+葱+肉糜+面粉,在油锅里成型,在红汤中蜕变,在酱料中升华。


最后在大厂人滚烫的不锈钢小盆里,迎来一口一个的剧终。

同样大放异彩的还有冻豆腐、生菜、兰花干、老油条、小香肠、魔芋丝……


颜色质地口感各不相同的食材,一起扔进粉篦里翻腾,尔后聚在盆里,皆是甜辣双番的激情滋味。

而这个角度来说,我想重口味的麻辣烫,大概是最“大厂”的食物。


它滚热 而浓烈,辣得暴躁,甜得直爽,烫得虎虎生风。

这不仅仅是一场突如其来的躁动,不仅仅是一份凶猛喧嚣的热情。这是秦岭淮河以南一道发烫的光,刺破了江淮大地阴冷潮湿的云翳。

璀璨,热烈,还特么有点耀眼。

它亦如个旧时代的直肠子,冒着风风火火的烟气儿,张开双臂一划一拉, 把四川重庆兰州淮南人,统统并拢成大厂人。


于是,大厂的基调便是烫的,这和扬子供不供暖无关。

在这里越冬,穿棉毛裤?那就太见外赖。

摄影 / 西宇&陆笨

商务 / 怀俐 (微信号:H13337716453)

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