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阿大日赚3000元却独居破旧老房,凌晨3点做葱油饼,谢霆锋:匠心

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有一些东西,你尝过之后,会永远记住那个味道。

有一些味道,代表的不是食物本身,而是温情以及背后的故事。

在这个浮躁的社会,纯粹就显得难能可贵。

阿大吴根存,就是这样一个纯粹之人。

在上海,很多人都知道一个驼背的老人每一天做着限量的葱油饼。最长的时候要排队7个小时才能吃到。

张晋就曾为蔡少芬排队买葱油饼。金莎也曾带着盛况一起排队买过葱油饼。

谢霆锋和高圆圆也来了。


年轻的阿大并没有驼背

阿大吴根存,从小就出生在一个普通的家庭。他是家里的老大,下面还有一个弟弟和妹妹。

从小母亲就告诉他一定要规规矩矩做人,认认真真做事情。


1982年,阿大就在自家的天井营业卖葱油饼了。仔细算一下,阿大做葱油饼的时间已经39年了。

阿大一个人要负责葱油饼的制作,收钱。他并没有情人,也坚持纯手工。所以,这也是葱油饼要排队的原因。

阿大平时只请了一个阿姨做卫生。


店里生意忙的时候,阿大只能拿开水配面包将就对付一下自己的午餐。他经常忙到没时间吃饭。


年轻时候的吴根存并没有驼背。之所以驼背,是因为他的腰本身就不好,还动过手术。后来因为常年做葱油饼,让他的腰更加的弯了。


90度下弯的腰,是他对葱油饼热爱的证明。

每一天赚3000元

从1982年的一片葱油饼1毛钱,到现在每一片饼要价10元钱。


阿大的葱油饼的味道一直都没有改变过。他每一天要和面、做油酥、剁肉,这些都是纯手工的。

葱油饼的制作方法很简单,一片饼胚放上油酥、葱和肥肉,这样一块生的葱油饼胚就做好了。


谢霆锋就非常认真地学习,作为一个大厨,他做葱油饼的手艺很明显跟不上阿大。

阿大每一天凌晨3点就起来了,按照一锅烤20分钟的时间,他一天只能做300个葱油饼。每一天他只做300个,卖完即停。


即便这样,阿大每一天也要到下午三四点才能忙完坐下来休息。

按照这样的算法,阿大每一天日赚3000元。一个月下来就是9万元,一年就是上百万元的收入。

其实阿大可以让自己过得更轻松,完全可以交给商业机构,他却坚持自己纯手工打造葱油饼。

这也是阿大走红的原因。

其实阿大是被外国人最先挖掘的,在2016年BBC纪录片中,阿大真正的走红了。

走红之后的阿大并没有浮躁,他依然脚踏实地专注地做自己的葱油饼。

一个人独居在老旧的房子里

1982年,阿大就在自己的天井卖饼。卖完饼之后,他就回到楼上休息。


如今,尽管年收入百万元,阿大依然一个人独居在百年破旧的老房子里。


这个老房子已经有100年的历史了,连木楼梯都已经不平坦了。


一楼过道的设备都已经生锈,环境看起来脏乱差。好在阿大是一个很爱干净的老人,他把厨房收拾得非常干净,尤其是灶台上的锅具油光发亮的。


阿大的厨房的地砖也有着一百年的历史。阿大喜欢住在这样的老弄堂里面,这里有着妈妈的味道。


在妈妈脑梗的那段时间,阿大一个人照顾妈妈,还要看店。他是一个孝顺的儿子。


阿大住在二楼的房间,主卧光线充足,一个独居老人的房间看起来还是非常整洁的。

阿大目前住的房子虽然老旧,在上海却是有价值的老弄堂。

这样看来阿大其实也是一个有身家的本土人。

阿大有一个儿子,目前儿子并没有和父亲同住在老房子里。

阿大似乎已经习惯了一个人独居的生活,过年的时候,邻居们对他非常热情,每一个人会各做一道菜,互相分享美食。这就是弄堂里的人情味。

每一天凌晨3点起来

在这39年中,他每一天都是凌晨3点就起床,洗漱完毕,在所有的人还在梦乡的时候,阿大就自己一个人开着三轮车到店里,从备货到饼的出炉,都是他一个人完成的。


现代的很多人都吃不了这个苦。这也是为什么阿大没有招收学徒的原因。

阿大对自己的葱油饼非常有信心,而且一直都保持着自己的节奏。他是一个有性格的老板,坚持只收现金,规定每个人只能买5片饼。


他永远保持着自己的信念,用淡定和严谨的态度对待着这一份看似普通却又不普通的事业。

谢霆锋:匠心

谢霆锋和高圆圆亲自到了阿大的店里,他还亲自动手跟着学习。在听到了阿大每一天忙到没时间吃饭,每一天腰痛坚持做葱油饼的时候,他是非常感动的。

谢霆锋也夸阿大:太匠心了。什么是匠心?


匠心,首先是虚心,虚以待物宽以待人,永远保持着谦虚的心。匠心之人一定是没有浮躁,更多的是纯粹。没有投机取巧,更多的是脚踏实地。

就像阿大说的,他没有给自己设限。做到哪一天他干不动了,也许就关门了。

只要他在的时候,他依然会坚持纯手工为大家打造有温度的葱油饼。

阿大家的葱油饼并非说是最好吃的,却是最有人情味和匠心精神的。

试问谁能够坚持40年一直都在干一件事情,而且没有被利益所诱惑,坚守着自己的本心。

坚持初心不变,这是阿大最打动人的地方。

如果将来阿大老了干不动了,那么上海的美味就又少了一个。

有一些食物,吃的不是味道,而是一种对过去的一种回忆和情怀。

就像谢霆锋一样,他也坚持做美食。他认为美食是能够直达每个人内心深处的。就像他到现在都难以忘怀20年前在上海吃的一碗3元钱的面条一样。

当年的谢霆锋外表是光鲜亮丽的星二代,其实原生家庭的经济遭遇很大的危机。他一个人扛了下来。

如今时隔20年,再一次吃到同样的面,却再也找不到当初的味道。

美食,是可以治愈人心的。

匠心背后的初心才是最难能可贵的。

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