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吃葡萄干会吃到细菌和灰尘?葡萄干不洗就吃,会对身体有影响吗?

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冬天最适合吃新疆手抓饭了,热腾腾的羊肉和酸甜可口的葡萄干发生碰撞后,让人欲罢不能。


葡萄干是新疆手抓饭重要的原料之一,在和家人一起制作手抓饭时,关于要不要清洗葡萄干与家人发生了分歧。

虽然老一辈说吃了一辈子没洗的葡萄干也没生过病,但看完葡萄干的制作过程,相信你也会选择跟我一样清洗葡萄干。


葡萄干的制作

提到葡萄干,很多人会想到新疆,没有别的原因,因为新疆实在是太适合种葡萄了。

新疆远离海洋,周围又有高山阻隔,导致进入到这里的水汽已是强弩之末,因此新疆终年干旱少雨,光热条件非常高,再加上有高山融水作为补充,非常适宜葡萄的生存。

新疆地区每天光照时间长,早晚温差大,有利于瓜果作物的糖分积累,使得新疆的葡萄含糖量非常高,知名度也非常高。


然而另一方面,新疆距离内地较远,而葡萄又不耐储存,即便是耐储存,运输费用也非常昂贵,耗损量也非常高,直接将新鲜的葡萄运输到内地不划算。而在葡萄大量上市的季节里,当地人也无法消耗这么多的葡萄,所以新疆会将吃不完的葡萄制作成葡萄干储存。

传统制作葡萄干的方法是:阴干。当地的农民会在通风条件好的位置,建造一个四面通风的晾房,晾房可以挡住直射的阳光,否则葡萄在阳光直射下会很容易发酸,颜色也容易变成褐色。


有条件的人家,还会在晾房墙壁上贴上细密的网纱,网纱可以阻止昆虫的进入,以免葡萄干被昆虫破坏,或者是在葡萄干上产卵。

新疆地区干燥少雨,相对湿度较低,晾晒到晾房30-45天左右就会成为干燥的葡萄干,之后就会通过运输,到达我们的手中。


值得注意的是,采用这种方式晾晒的葡萄干,从收获到售卖都没有进行过清洗,而且当地农民还会避免葡萄沾上水,否则葡萄就非常容易霉变。这和我们日常的生活习惯并不符合,因为我们吃新鲜葡萄时也会选择清洗。

现代制作葡萄干的方式是使用促干剂,使用促干剂制作葡萄干时,需要先将新鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟,取出后用清水洗净,这一环节就能够大大减少葡萄表面生长时所携带的灰尘。


之后,葡萄会再放入到晾房内阴干,但阴干时间大大缩短,只用15-20天左右葡萄干就制作完成了。

促干剂的使用不仅会大大缩短葡萄干的制作时间,而且一些原本不适合制作葡萄干的地方也可以制作葡萄干。比如:降雨较多的地方原本不适合制作葡萄干,有了促干剂则可以。

使用促干剂之后,葡萄干的颜色会更好,不容易发生褐变,含糖量也能提升到60%-70%。

从葡萄干的制作方式来看,无论是哪种制作方法,在晾晒环节时都会沾染上空气中的脏东西,不仅包括灰尘,还有细菌,所以在吃的时候最好清洗一下。


葡萄干上的细菌

提到细菌,很多人都担心它会影响人体健康,其实细菌家族是一个非常庞大的家族,大多数细菌对人体并没有什么影响,还有一小部分细菌甚至会帮助人类,比如:乳酸菌等,人类肠道内生活着大量的细菌,如果没有它们的存在,我们的消化系统将会出大问题。

只有一小部分细菌会影响人体健康,但即便是接触了致病菌也不一定会发病,这是因为人体免疫系统非常强大,如果入侵人体的细菌数量较少,对人类也构不成威胁。

更何况,葡萄干含水量非常低,细菌难以繁殖,所以很多人即便是吃没有清洗过的葡萄干,也没有生病。


但为了防患于未然,在有条件的情况下,最好清洗一下葡萄干。

葡萄干上有很多褶皱,普通的清洗难以达到洗干净的目的,在清洗时不妨加上淀粉,利用淀粉的黏性,将葡萄干上的脏东西粘下来,清洗之后的葡萄干再食用,更加地卫生。


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