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爸妈,这菜你们得多吃!高钾低钠超暖胃,冬天养生全靠它

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我就知道!

冬天有一个热搜,总是提早被东北老铁预定了的!


每次看铁子们囤大白菜,都要怀疑各位家里建了菜市场~

两三百斤的大白菜在家里堆成垛子,要是家里的长辈嫌少,还要拉上大货车再往家里送。

南方人看一次震惊一整年,第二年再重蹈覆辙。


白菜是百菜之首,耐寒耐冻,存储方便。

上百斤的白菜,部分存进菜窖、晾在阳台,部分腌在缸里做成酸菜,冬天可以平衡餐桌上的配搭。

听咱东北的商务小哥说,在东北,囤白菜不仅是食物储备,还是人际交情。

走亲戚的时候捎上一些,带给七大姑八大姨,能有效堵住长辈们询问感情、工作的嘴~


现在买蔬菜比以前容易多了,不用特地腌制酸菜来延长蔬菜的保存期限。

但在东北人的血液里,入冬仪式感,还是少不了一口酸爽的酸菜汤。


酸菜在发酵过程中,会产生大量的有机酸、醇、氨基酸。

这些鲜味物质和各种肉类都是绝配,放一锅里,那叫一个鲜上加鲜。


由我起的头,把身在广东心在东北的同事都馋了一个遍后。

索性扒拉出厨房常备的东北酸菜包,给大家解个嘴馋~


给你们报下今天中午的菜单:酸菜肥牛一份,邀请大家落座开吃。


和大家常见的川式酸菜肥牛不一样,咱这一锅里,用脆生酸香的东北酸菜打底。

酸香释放进汤汁里,不管放入了什么食材,都会变得开胃好吃。

做起来也没啥难度,就算是平日里只会煮泡面的选手也能轻松拿捏~


肉嘛,咱选择了最省心的肥牛,不用切,一烫就成,可以说是懒人界最省心的食材。

最好在收尾的时候,快速汆烫出锅。

就可以让肉肉的各个毛孔迅速汲取汤汁的同时,还能防止过熟变老。


其余的配菜,丰俭由人~我就加了一把真正的金针菇。

插播一个小科普,我们以前买到的白色菇种,其实是银针菇。

真正的金针菇菌盖呈黄褐色,菌柄上浅下深,属于“高钾低钠”一类的食材。


它的口感要比银针菇更加脆嫩爽口、不易塞牙;

味道要更加浓郁突出,即使是家里的三高人群也可以放心食用。


只不过因为它发黄的外形,很多人常常误以为那是不新鲜的食材,对它避而远之。

这下子一科普,想必大家都得怒拍大腿,到底是我们错过了这等美味好多年~


一锅暖笠笠的酸菜肥牛立在炉火上,任它咕嘟咕嘟地冒着热烟,将香味融合。

酸菜里的乳酸菌充分分解蛋白质,汤汁由浅而深。

味道逐渐变得张扬起来,正是到了关火上桌的时候了~


- 酸菜肥牛 -

[ 食材 ]


东北酸菜1包(500g) 肥牛300g 五花肉5-8片 红薯粉1捆 黄金针菇1捆 大葱1小段 生姜5片 干辣椒3个 牛骨高汤/清水500ml 盐1-2小勺 糖1小勺 生抽2大勺 白胡椒粉1小勺 食用油1大勺 小香芹少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.东北酸菜挤干水份

如果觉得酸,可清洗一次,菜菜家这款东北酸菜无需清洗,盐分适中,直接挤干水份即可


2.刚煮沸的水加入1碗冷水(水温达到70℃左右),烫一下肥牛,捞起待用

这样的操作可以去除肥牛的血沫,后续焖煮也不易煮老


3.大葱切丝,干辣椒剪成段,金针菇去根部洗净


4.起锅,加入1大勺食用油,烧至三四成热,再加入五花肉煸出油脂,接着加入姜片、葱段、干辣椒煸香,倒入酸菜小火翻炒2-3分钟煸炒出水


5.加入牛骨高汤/清水,煮沸后放入黄金针菇、红薯粉


加入1小勺盐、1/2小勺糖、2大勺生抽调味,煮2分钟


6.加入焯好水的肥牛,煮30秒关火,起锅前撒小香芹碎即可


暖呼呼的热气迎头盖脸地冲了过来,这才是冬日里的开锅仪式啊。

鲜味先从翻涌的小泡泡之间顶出汤面,欢快地为今天完美的一餐奏乐~


接着,要将肥牛要和酸菜齐齐捞出这俩货当然要搭在一起吃才对味啊。

肉脂的油腻被酸菜的香气化解,一正一负完美契合。

嘴里咀嚼得簌簌有声的同时,口水也不自觉地来回翻涌。


筷子上下翻飞,赶紧开启海里捞月行动,要把各色配菜都吃个遍才算满足~

最后的汤汁,还要拿来拌半碗饭才过瘾。


东北的同事说,广东的冬天很好。

可以穿短袖出门,不用花大价钱买貂,水果便宜又多,但一到隆冬还是想回一趟东北。

想开暖气吃冰棍,想吃铁锅大乱炖,想去雪地拉冰橇...

别的地方再好,胃里和心里,也总是惦念着它,这就是故乡。

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