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保存腊肉别放冰箱,学会这个土方法,放一年又香又软,越放越好吃

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保存腊肉别放冰箱,学会这个土方法,放一年又香又软,越放越好吃

今年的猪肉便宜,腌制腊肉、腊肠的人又变多了,很多邻居家的阳台都挂满了,看着非常有食欲。对南方人来说,过年必不可少的不是大鱼大肉,而是各种腊味,无论有钱没钱,都要腌制好几斤,有了它年夜饭才有“年味儿”。


对于爱吃腊肉的家庭来说,每年至少要腌10斤,够吃一年了。虽然晒干的腊肉保存时间很长,但如果没用对方法,别说一年了,估计放一个月都会防霉长毛了,白白浪费了。

昨天对门的邻居来问我,说她的腊肉腌好了,该怎么保存呢?家里有个大冰柜,准备把腊肉冷冻起来。我告诉她,腊肉、腊肠等腊味,千万不要在冰箱里冷冻,容易串味,流失水分,越冻越难吃。


因为腊肉是生的,还有不少人会先把腊肉煮熟,然后放进冰箱里冷冻,这都是不好的办法,会让腊肉的香味流失,口感也变差。

那腊肉、腊肠应该怎么保存呢?就算是挂在阴凉通风处,也会流失水分和营养,还会落上很多油烟、灰尘,还担心被野猫叼走了。

其实,保存腊味没那么复杂,在农村,老母亲一直用一个方法,腊肉放一年还又香又软,越放越好吃,不担心变质,今天我把方法分享给大家,喜欢吃腊肉的朋友快学一学。


【保存腊肉的小妙招】

准备刚腌好的腊肉、腌泡菜的坛子、一瓶一二十块钱的高度粮食酒。

1、向泡菜坛子里加入一些开水,盖上盖子浸泡5分钟,利用开水杀菌消毒,然后放在阴凉通风处沥干水分,再用高度白酒擦拭一遍,晾干备用。保存腊肉、腊肠时,容器很关键,一定要无水无油无菌,这样才能让腊味长久保存,不变质。

2、把腊肉分割成小块,最好按照一顿的食用量来分,这样取用非常方便,可以防止其它腊肉受到污染,保存时间更长。

3、准备一碗高度粮食酒,把分割好的腊肉放进白酒里泡10秒钟,让表面裹上一层高度白酒。

4、把小块腊肉都装进泡菜坛子里,再倒入一小碗高度白酒,把泡菜坛子密封起来,放在阴凉通风处保存,这样就能放一年不会坏,越放越香,新鲜又好吃。


为什么要用这个方法来保存腊肉?比冰箱冷冻好在哪儿?

我们都知道,高度白酒含有高浓度的酒精,有一定的杀菌抑菌作用,可以防止腊肉滋生细菌,从而延长保存时间。而且在密封的泡菜坛子中,存在大量的酒精蒸气,起到了杀菌防腐作用,独特的粮食香味还能增加腊肉的香味,能越放越香。


和冰箱冷冻相比,这种方法最大的优势是在密封的环境中腊肉的香味、水分都不会流失,口感不会改变,还是那么软嫩。而且不会串味,保证了腊肉的原味。

【小贴士】

1、为了长时间保存腊肉,一定要用密封的容器,没有泡菜坛子,可以用玻璃密封罐、储物箱也行,只要能密封就好,可以更好地防止微生物、潮气进入,避免腊肉腐败。

2、取用时要使用干净的筷子或夹子,然后立刻把坛子或罐子密封起来,减少和空气接触的时间,就能避免滋生细菌,让腊肉长久保鲜。


3、由于酒精易挥发,所以隔一个月应该重新加入一勺高度粮食酒,才能更有效地保存腊肉。

【如何食用腊肉】

很多人都是直接把腊肉切成片,放进锅里炒着吃,这样做口感不够软嫩,而且味道也比较咸。

正确的做法是,先把腊肉清洗干净,然后放入淡盐水中浸泡4个小时,可以去除多余的盐分,并吸收水分变软,然后放在开水中煮30分钟,直到筷子可以轻松扎穿后捞出,切片后炒菜或是蒸着吃。


保存腊肉、腊肠的方法,大家学会了吗?只需要用密封容器、高度粮食酒,就能让腊味放一年不会坏,越放越香。

不过,腊制品都含有过高的盐分,不建议经常吃,一周最多吃一次,一次不超过100克,所以腊肉不要腌制太多,最好在6个月内吃完,才是最健康的。


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