保存腊肉别放冰箱，学会这个土方法，放一年又香又软，越放越好吃

保存腊肉别放冰箱，学会这个土方法，放一年又香又软，越放越好吃

今年的猪肉便宜，腌制腊肉、腊肠的人又变多了，很多邻居家的阳台都挂满了，看着非常有食欲。对南方人来说，过年必不可少的不是大鱼大肉，而是各种腊味，无论有钱没钱，都要腌制好几斤，有了它年夜饭才有“年味儿”。

对于爱吃腊肉的家庭来说，每年至少要腌10斤，够吃一年了。虽然晒干的腊肉保存时间很长，但如果没用对方法，别说一年了，估计放一个月都会防霉长毛了，白白浪费了。

昨天对门的邻居来问我，说她的腊肉腌好了，该怎么保存呢？家里有个大冰柜，准备把腊肉冷冻起来。我告诉她，腊肉、腊肠等腊味，千万不要在冰箱里冷冻，容易串味，流失水分，越冻越难吃。

因为腊肉是生的，还有不少人会先把腊肉煮熟，然后放进冰箱里冷冻，这都是不好的办法，会让腊肉的香味流失，口感也变差。

那腊肉、腊肠应该怎么保存呢？就算是挂在阴凉通风处，也会流失水分和营养，还会落上很多油烟、灰尘，还担心被野猫叼走了。

其实，保存腊味没那么复杂，在农村，老母亲一直用一个方法，腊肉放一年还又香又软，越放越好吃，不担心变质，今天我把方法分享给大家，喜欢吃腊肉的朋友快学一学。

【保存腊肉的小妙招】

准备刚腌好的腊肉、腌泡菜的坛子、一瓶一二十块钱的高度粮食酒。

1、向泡菜坛子里加入一些开水，盖上盖子浸泡5分钟，利用开水杀菌消毒，然后放在阴凉通风处沥干水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾干备用。保存腊肉、腊肠时，容器很关键，一定要无水无油无菌，这样才能让腊味长久保存，不变质。

2、把腊肉分割成小块，最好按照一顿的食用量来分，这样取用非常方便，可以防止其它腊肉受到污染，保存时间更长。

3、准备一碗高度粮食酒，把分割好的腊肉放进白酒里泡10秒钟，让表面裹上一层高度白酒。

4、把小块腊肉都装进泡菜坛子里，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜坛子密封起来，放在阴凉通风处保存，这样就能放一年不会坏，越放越香，新鲜又好吃。

为什么要用这个方法来保存腊肉？比冰箱冷冻好在哪儿？

我们都知道，高度白酒含有高浓度的酒精，有一定的杀菌抑菌作用，可以防止腊肉滋生细菌，从而延长保存时间。而且在密封的泡菜坛子中，存在大量的酒精蒸气，起到了杀菌防腐作用，独特的粮食香味还能增加腊肉的香味，能越放越香。

和冰箱冷冻相比，这种方法最大的优势是在密封的环境中腊肉的香味、水分都不会流失，口感不会改变，还是那么软嫩。而且不会串味，保证了腊肉的原味。

【小贴士】

1、为了长时间保存腊肉，一定要用密封的容器，没有泡菜坛子，可以用玻璃密封罐、储物箱也行，只要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮气进入，避免腊肉腐败。

2、取用时要使用干净的筷子或夹子，然后立刻把坛子或罐子密封起来，减少和空气接触的时间，就能避免滋生细菌，让腊肉长久保鲜。

3、由于酒精易挥发，所以隔一个月应该重新加入一勺高度粮食酒，才能更有效地保存腊肉。

【如何食用腊肉】

很多人都是直接把腊肉切成片，放进锅里炒着吃，这样做口感不够软嫩，而且味道也比较咸。

正确的做法是，先把腊肉清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡4个小时，可以去除多余的盐分，并吸收水分变软，然后放在开水中煮30分钟，直到筷子可以轻松扎穿后捞出，切片后炒菜或是蒸着吃。

保存腊肉、腊肠的方法，大家学会了吗？只需要用密封容器、高度粮食酒，就能让腊味放一年不会坏，越放越香。

不过，腊制品都含有过高的盐分，不建议经常吃，一周最多吃一次，一次不超过100克，所以腊肉不要腌制太多，最好在6个月内吃完，才是最健康的。

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