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第十六届顺德私房菜大赛上演“巅峰对决”,新一届“民间十佳名厨”、“顺德巧厨娘”出炉

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11月27日,第十六届顺德私房菜大赛决赛暨第三届“顺德巧厨娘”评选活动在大良新城区万达广场举行。从大良赛区、北滘赛区、其他镇街赛区3场初赛成功晋级总决赛的30组优胜选手上演最后的巅峰对决,激烈争夺出第十六届私房菜大赛“民间十佳名厨”和第三届“顺德巧厨娘”三甲殊荣。



比赛现场,A、B两组参赛选手早早已经来到备料区精心准备,我备料你雕花摆盘、你主厨我打下手,或同事、或姐妹、或夫妻、或母子、或姑嫂搭档参赛……随着“比赛开始”一声令下,选手们火热“开炒”。牡丹鱼 、金镂鱼衣、黑松露虾仁炒牛奶、鱼米之乡、一帆风顺……一道道创新菜品无不体现顺德作为岭南鱼米之乡的特色。

据了解,顺德私房菜大赛作为全区性的美食品牌活动,至今已连续举办了十六年,是全面展现顺德全民乐厨、人人皆厨的大舞台。现场看到,各位“小厨神”面对“大场面”丝毫没有慌乱,与小搭档一起井然有序地完成作品。颠勺、收汁、起锅、摆盘,每一道操作都一气呵成。记者了解到,今年的决赛上,选手年龄结构发生了很大的变化,由原来的家庭主妇为主变成了不少90后甚至00后的年轻人为主,菜品越来越创新,水平日渐提高。



今年的决赛上,参赛者以90后甚至00后的年轻人为主。

第十六届“民间十佳名厨”中,有一半均是00后选手。其中,B14号选手霍玮彤只有12岁,目前在容桂外国语学校读初一。来自顺德区中等专业学校烹饪专业的梁梓轩今年16岁,凭借创意独特的《珊瑚糖醋里脊》获得第五名的好成绩。两位小选手的菜品也别出心裁,受到现场评委的一致好评。

最终,林翠苗凭借菜式《别有洞天》,以89.17分的高分获得了冠军;初中一年级学生霍玮彤的《鱼籽鲜虾芙蓉蛋》菜式,以84.5分获得亚军;李桂碧的《叠翠藏龙》以84分获得季军。

值得一提的是,本届顺德私房菜大赛决赛前三名获奖者均为女性主厨,她们同时获得第三届“顺德巧厨娘”评选决赛冠亚季军。大赛的举办为民间烹饪水平的提升,营造全民皆厨、全民乐厨的氛围起到了良好的作用,更丰富了顺德打造“全球美食之都”超级IP的文化内涵。


获奖选手合影留念。


冠军:林翠苗

尝试菜式创新改良


荣获第十六届私房赛大赛总决赛第一名的菜式《别有洞天》。

来自勒流街道的林翠苗,她凭借菜式《别有洞天》以89.17分的高分获得本届私房菜大赛冠军。“这次是我第一次参加比赛,本次比赛非常有意义,今天的比赛高手云集,通过比赛能够与来自顺德区各镇街的厨艺高手同场竞技,获得大赛经验的同时可以提升厨艺,还能激发我们对菜式的创新与改良。”

林翠苗介绍,由于近期用陈皮来改良菜式是一个热点话题,《别有洞天》主要将鱼翅酿到陈皮里面,将鱼翅的鲜与陈皮的理气养胃相作用碰撞,做出来的效果非常好。”“这道菜式的摆盘、制作工艺、选材都非常优秀,放到星级酒店的高档宴会里面选用也显得非常上档次。”中国烹饪大师陈志雄对这个菜式给予了高度评价。

亚军:霍玮彤

12岁“小厨神”闪耀全场


荣获第十六届私房赛大赛总决赛第二名的菜式《鱼籽鲜虾芙蓉蛋》。

获得亚军的霍玮彤同学是来自容桂外国语学校的初中一年级学生,是本届赛事最年轻的选手,她凭借《鱼籽鲜虾芙蓉蛋》菜式获得亚军。值得一提的是,本次大赛上,霍玮彤一家三口都分别晋级决赛,妈妈陈丽贞以菜式《黑松露鲜虾炒牛奶》获得第四名,母女一起获得第十六届“民间十佳名厨”称号。

中国烹饪大师陈志雄说:“这道菜的卖相、色泽都恰到好处,蒸蛋的火候把握非常精准。”霍玮彤向记者介绍她的心路历程,她说:“自己的爱好就是烹饪,经常会‘捣鼓’一些新菜式,也会向家人们请教,《鱼籽鲜虾芙蓉蛋》这道菜在赛前已经做过无数次。”霍玮彤妈妈陈丽贞介绍道,女儿对烹饪非常感兴趣,之前在容桂工会举办的私房菜大赛上也跟随我们一起参加比赛获得第二名。

季军:李桂碧

将顺德菜与东南亚菜完美结合


荣获第十六届私房赛大赛总决赛第三名的菜式《叠翠藏龙》。

选手李桂碧目前从事旅游行业,也是一名热衷海鲜的“吃货”,以菜式《叠翠藏龙》获得季军。李桂碧说,由于自己在旅行社工作,比较喜欢出去旅游吃喝玩乐、放松身心,还能感受世界各地不同的美食。由于工作关系到过东南亚国家旅游,《叠翠藏龙》的制作主要参考了东南亚菜酱汁的做法调制,用芥末、芝士、花生酱等多个酱汁混合调制出复合型酱汁,将顺德菜与东南亚菜特色有机结合,碰撞出味蕾创新的“火花”。


评委声音

中国烹饪大师、国家一级评委、广东省职业技能鉴定专家陈志雄:

厨艺有长足进步

第十六届私房菜大赛的最大亮点主要体现为选材档次更高,整体作品的工艺制作更用心,厨艺相较上一届有长足进步。通过大赛能够提升当地厨师的厨艺以及私房菜的创新与发展,同时希望这个全民烹饪赛事在今后能进一步提升,让顺德的优秀民间烹饪爱好者们能够参与更高层次的赛事,促进技艺交流,也进一步推广顺德烹饪品牌。

顺德区厨师协会会长连庚明:

亮点一届多过一届

大赛经过16年的沉淀已经成为顺德美食的一个品牌赛事,也是一年一度顺德美食文化周的重头戏。越来越多年轻选手出现在决赛的舞台上,他们在菜式的搭配、材料的大胆运用上都花了很多心思,亮点一届多过一届,为民间烹饪水平的提升,营造全民皆厨、全民乐厨的氛围起到了良好的作用。


现场花絮

母子携手参赛 研发创新菜品

B11号选手曾家玲是一名家庭主妇,本次比赛和12岁儿子共同出战。他们本次参赛的菜品是《一帆风顺》。曾家玲说,秋葵就像一艘艘小船,自己就突发奇想创新了“一帆风顺”这道菜。家里常有亲朋好友来吃饭,希望这道菜能给大家带来一帆风顺的“好兆头”。虽然是一道家常菜,但做起来还是有一定难度。“主要做法就是将肉膏酿到秋葵里面,特别是蒸时火候的掌握,非常考验技术,因为每个“小船”下面还有一层薄薄的蛋液,如果火候控制不好,会影响口感和摆盘。”


第十六届私房菜大赛“民间十佳名厨”

林翠苗、霍玮彤、李桂碧、陈丽贞、梁梓轩、周诗琪、何沛颖、汤结棠、林境轩、严柳华。


第三届“顺德巧厨娘”三甲

林翠苗、霍玮彤、李桂碧。

丨大赛指定燃气丨

丨大赛指定炉具丨

来源:珠江商报 记者李芸 见习记者陈敏奇

图片:珠江商报 记者何冠洪

编辑:王达

校对:郑颖

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