山东第一观察|从甏肉干饭看运河文化传承

文|卢衍盛

提起甏肉干饭，咱们济宁人大都耳熟能详。作为老济宁的一种传统特色小吃，甏肉干饭起源于元朝。据说随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。

随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。起初, 甏肉干饭是家庭中的一道美食，到了明末清初开始进入商业化。一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。清朝中期开始有人在固定位置经营，立起了字号。如今，甏肉干饭不仅在济宁遍布大街小巷，而且辐射周边，走向全国。 甏肉干饭融合南北，是京杭大运河融汇的衍生品，是济宁运河文化的载体。

济宁市文化传承发展中心自成立以来，充分发挥职能作用，在弘扬甏肉干饭等运河文化方面进行了积极探索。

聘请专家学者为顾问，就如何保护和传承运河文化进行了长远规划和设计，着力打造济宁作为“运河之都”的运河文化龙头地位。该中心聘请国家发改委国际合作中心研究员、国际欧亚科学院邓智华院士担任济宁市文化传承发展中心首席顾问。多次听取中央党校王杰教授的文化建议，做好弘扬优秀传统文化的大文章。

加强与兄弟单位的交流合作，学习借鉴经验，携手共同做好运河文化的大文章。该中心组织人员赴运河沿岸城市文化旅游部门学习考察，初步建立了联动机制。省内的聊城和江苏省的扬州，和济宁有很多相似之处。他们建设了运河博物馆，大力开发运河经济带，带动了运河经济的繁荣，在挖掘、保护、开发运河文化方面有一定的经验值得学习借鉴。

积极整合本土运河文化资源，推广本地文化特色。济宁文化资源丰富，研究运河文化，做运河文化的组织和个人特别多，有各种各样的研究机构、协会、社团等等，参差不齐，鱼龙混杂。文化传承发展中心积极发挥职能作用，规范引导各类组织各行其是，形成合力，共同为振兴济宁运河文化贡献力量。与运河文化研究会、运河文化促进会等定期进行座谈交流，取得了一定的成果，达成了共识。与本土的运河文化企业、运河文化体验基地、运河文化民俗博物馆等实体进行沟通，互相借鉴，为更多的实体经济打上文化标签。

甏肉干饭物美价廉，作为济宁运河文化的代表广受市民喜爱。但是目前各自为战，良莠不齐，缺乏行业协会进行指导和规范。原有的几个老字号品牌特色店火爆了几十年，竟然因为拆迁而不知所终，委实遗憾。有的店铺名字冒用老字号，影响了辨识度。有的店铺口味不错环境卫生不达标，有的店铺因为换人了口味变差了，等等问题。最令人担忧的是，外地企业在资本的运作下，不仅名称高大上，而且档次提升、花样繁多，但他们大多篡改了口味，失去了运河文化的底蕴。为此，我们要在大力保护本土原汁原味的甏肉干饭基础上，与时俱进，引导创新潮流，让老品牌焕发新活力。