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无锡青年的冬天不再冷—— 第二期 当“苏小妹”遇到无锡传统美食“小笼包”

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-探访美食-NO.2

无锡小笼包

苏小妹又来啦……

今天接受挑战的是

无锡有着百年历史的传统美食“小笼包”

▷▷NO.1 ◁◁


无锡市中心

小笼包

叮!叮!叮!

滴滴滴,吃小笼包啦~

手工发酵、手工擀面。小师傅手感可是一绝

一只小笼包20只褶子,满满都是爱啊

每只小笼克重都过秤,绝不会有“小瘦子”


鲜肉小笼包甜而不腻~爱了爱了

还有还有蟹粉的,满满蟹香!!绝了

走走走,我们冲!

小笼包,我苏小妹来啦~

行至店中

便听人们说到:

无锡的小笼

每张皮在擀出来的三分钟

必须马上做成小笼放到蒸笼内 !


这样才能保证

皮薄”但有“韧性”


手擀出来的面皮四周薄

还带个“秤砣底”


机器一张张吐出来的面皮

是没有灵魂的!!!

手工发酵手工擀面

小师傅手感可是一绝~

馅料包进去,一圈圈抻薄面皮

每只小笼克重都在50g以上~


一只小笼包20只褶子,满满都是爱

每只小笼克重都过秤,绝不会有小瘦子”


最重要的就是肉馅的调配

无锡人认为

用糖可以带走肉的油腻气~

并且可以带来一天的好心情

所以在我们吃到小笼包的时候~

特别是吃前喝它汤汁的时候

会有一种油而不腻的感觉~


小笼包 现点、现包、现蒸!

刚刚蒸好的小笼“膨胀”了起来

一只足足有小孩拳头那么大!

一笼8只放的满满当当~


皮薄微透、韧到弹牙~

轻轻咬一口

汤汁多到勺子都盛不下!


肉馅瘦肉偏多

原来是去糖30%去脂50%

低糖低脂更健康~

一口小笼一口卤

甜而不腻刚刚好~


浓醇到 极致 的汤汁从薄薄的皮里迸发出来!

一口吸的眼前朦胧,满腹春意~


吸完汤将呼之欲出的肉馅从QQ的皮里抠出来~

baby小拳头一样一大块!

软糯不松散,厚实却Q弹~


有此 小笼包 作伴,今年无锡的冬天一定不会冷啦~

▷▷NO.2 ◁◁


第三期预热

无锡传统美食


下一期

让我们一起去尝一尝无锡的酱排骨吧~

部分来源:舌尖上的无锡

编辑:刘 琪

校审:焦 朋

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