我是一个70后，在我小时候最喜欢过得就是冬天，尤其快进入腊月的时候，整天都会掰着手指头来算日子，因为在当年，只有进入腊月和过年的时候，才会痛快的吃肉和穿新衣，并且即使晒脸大人也不会责骂你。
我母亲有个叔伯兄弟排行老七，因此我管他叫“七舅”，七舅当年是他们村里过得最好的人家，因为七舅就是杀猪卖肉的屠夫。
七八十年代的农村可不像现在，想吃肉随时都能吃到，那时候天天吃肉的人家估计也就只有杀猪匠的家，其它人家不是逢年过节或者是家里来客人是舍不得割肉的。
当年村里天天能够吃到肉的人家也就是七舅家，他会把卖肉剩下的下货和骨头经常烀来吃，当年这些下货一般人不爱买，因此大多都入了杀猪匠的手，因此七舅的三个闺女和一个儿子整天吃的满嘴流油，看上去也比同龄的小孩要强壮很多。
进入腊月以后是七舅最忙的时候，找他杀猪的人家都要排队等候，当年七舅杀猪是不要钱的，而是猪的一整套下货归他，包括猪的头蹄和猪皮，以及心肝肺和肠子，这在当年是我们这里农村不成文的规矩。
七舅长得人高马大，300斤的肥猪他一个人就能给撂倒捆起来，先放血以后在猪的后腿割一个小口子，然后用嘴把猪皮给吹起来，这样就会很容易的剥下整张的猪皮，猪皮当年供销社是会回收的，因此七舅给人家杀一头猪得到的下货等也能卖个二三十块钱，这在七八十年代可是一笔不小的收入，所以七舅家是八十年代村里第一批的“万元户”。
七八十年代村里的杀猪匠有多吃香
一，杀猪匠这个工作一般人不愿意从事，主要是因为:
①.传统上的忌讳:杀猪这件事对于很多人来说是不愿意做的，因此这样的工作基本都是交给外人，因此在很多人眼里杀猪匠都是粗鲁和油腻的代名词。
②.杀猪需要一定的体力:杀猪匠基本都长得孔武有力，毕竟一头猪小的也有200斤左右，没有点体力是很难控制住的，因此杀猪匠都是壮汉。
③.杀猪匠别看表面光鲜，但是很多人对这个职业还多少瞧不上:在农村过年杀猪匠是很少上门给人去拜年的，而且过年期间也很少有人给他们去拜年，主要还是因为这个职业天天跟血腥打交道，大家多少接受不了。
二，七八十年代的杀猪匠有多吃香
①.农村杀猪基本都是过年的时候，这个时候杀猪有着庆祝丰收和预示来年好年景的寓意，因此农村腊月杀猪是一件特别喜庆的事，但是专业的事要请专业的人来干，因此年底家里杀猪都要上门去请杀猪匠，如果杀猪匠不愿意来或者活多那么会耽误家里的事，因此虽然当年杀猪是给杀猪匠下货当报酬，但是也要上门去求。
②.当年的农村人都比较质朴，家里来客都会竭诚相待，尤其是快要过年的时候，这个时候杀猪匠上门要给预备烟酒的，因此当年的杀猪匠好吃好喝都不缺。
③.杀猪匠一般都兼职卖肉，当年农村卖肉一般七天一个集才有，而且很少允许你挑肥拣瘦的，这个时候跟杀猪匠关系好，他会给你弄点心仪的，甚至把卖不出去的骨头等多给你点，这也是杀猪匠吃香的原因之一。其实当年城市里副食品商店卖肉的营业员也是特别吃香的，大家都以认识他们为荣，这跟杀猪匠在农村吃香的道理一样。
④.杀猪匠也是属于吃“百家饭”的，他们一般十里八乡的村民都认识，毕竟家家户户都养猪，但是杀猪匠并不多，如果被杀猪匠挑礼传到别人那里去，对自己家的名声也不好，在以前“要脸”的年代这是家家都重视的事。
结语:
杀猪匠也是算是靠手艺吃饭的手艺人，即使是现在农村过年杀猪也是对杀猪匠毕恭毕敬的，除了给钱以外还要好吃好喝的招待，因为农村家里年年杀猪，但是村里的杀猪匠一般没有几个，因此在集中杀猪的时候自然要对他们以礼相待，否则家里过年杀猪都是一件大事，因此不仅七八十年代的杀猪匠吃香，现在也一样。
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