每年一到冬天，我就会收到家里农村亲戚发来的邀请，因为这个时候正是农村准备杀猪的时候，邀请亲朋好友聚一聚吃顿杀猪菜是很多亲友的愿望。
我的老姑今年已经76岁，她跟老姑夫老两口现在居住在农村乡下，两个儿子都在城里工作可以说都事业有成，屡次接老姑老两口进城去居住，他们都以放不下农村这点地为借口而拒绝。
现在我家里农村的亲戚基本都剩下一些70岁以上的老人，他们已经习惯了农村生活，因此根本不舍得离开，用老姑的话说:“农民不种地去城里闲着，这是会被人笑话的!”
老姑两口子以前每年都会养两头猪，一头猪杀了给亲戚们召集到一起吃一顿热闹一下；另一头自己家里过年时吃，其实主要也是给儿子带回城里和招待自家亲戚了!
这两年猪价比较高，尤其是去年一头毛猪都要卖上接近4000元，老姑老两口年纪大了加上猪崽贵，儿子也不让他们养，因此老姑两口子有几年没养猪了。不过虽然他们不养猪，也会去附近的乡亲家买一头猪，请人到家里来杀了招待一下亲戚，用她的话说:“现在很难把一大家子亲戚召集到一起热闹热闹，杀猪吃肉不过是个引子，否则家里的晚辈她都不认识，而且有很多晚辈现在互相都不认识，这要是大街上遇到都不知道是亲戚那哪行。”
前几天老姑又去农户家里预定了一头猪，然后就给大家打电话，约好等到元旦的时候去她家吃杀猪菜，这离杀猪还有一个多月的时间，可见老太太对于杀猪吃肉这事有多么看重。
农村杀猪都是早上八九点钟开始，会请村里的杀猪匠上门来杀，年底的时候也是村里的杀猪匠最忙的时候，一个好手一天可能要走三四家杀猪。
现在农村杀一头猪一般费用是200元，包括把猪分割好，以及给猪的内脏清理干净，最关键的是要灌制出软嫩适中的血肠，这也是衡量杀猪匠手艺的关键所在，给我感觉现在的杀猪匠不仅是杀猪那么简单，还要会烹制一手好的猪肉菜肴，否则要想把杀猪行业做大是件很难的事。
刚杀的猪肉基本都是冒着热气入锅烹制，这样在汤汁中翻滚，散发出的香气是我们在农贸市场上所卖的猪肉所不能比拟的，让人吃过以后有八九十年代一家烀肉满楼院都能闻到香味的感觉。
农村杀猪没有经过排酸现杀现吃，这样的猪肉吃了不会有问题吧？
一，排酸肉的概念
现在我们市场上买的猪肉基本都是冷却排酸肉，这是猪在屠宰以后进入冷冻车间进行冷却排酸，这样可以把猪肉中的乳酸分解，使猪肉变得营养而且口感变得更好，这也是现在非常提倡的一种健康吃肉的方法。
经过冷却排酸的猪肉存放时间要比现杀的猪肉时间长，而且也不易滋生病菌，几种屠宰的猪肉基本都是采用这种处理方法。
二，农村现杀现吃的猪肉吃了会不会有问题
①.现在农户自家屠宰的猪肉是不允许上市销售的，自己家吃是没有问题的，主要原因就是上市销售的猪肉要经过检验和检疫，而且集中屠宰也便于管理和监控，否则私屠乱宰很容易造成市场混乱和出现劣质猪肉流入市场。
②.农家现杀现吃的猪肉确实要比市场上售卖的排酸肉味道好，主要原因就是猪的生长时间长和喂猪的饲料基本都是粮食，现杀现吃气氛热烈，因此大家觉得味道特别好。
③.农家杀猪其实吃的只是很少的一部分，加上农家杀猪都是选择天冷以后杀，除了为了便于保存以外，其实这跟冷却排酸的道理也不谋而合，从这点上就能看出前人的智慧。
④.农家养的猪也是经过检验检疫的，而且自己家吃的东西都会精心对待，并且农村的杀猪匠都特别有经验，遇到病猪和有问题的猪都能发现给主人以建议，比如猪肉出现黄膘的情况，因此现场看着杀的农家猪，绝大时候都是可以放心食用的，而且味道要远超农贸市场上的猪肉。
结语:
农家冬季里杀猪过年可以说是一个老传统，而且一般都是农家精心饲养的猪，这样的猪饲养时间长，加上喂得都是粮食，对于很多城里人来说能够吃到都是件很不容易的事，即使没有经过排酸也是要比城里的排酸肉美味的。
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