蕨菜是春天里一种味道鲜美、香嫩可口的野菜，号称“山菜之王”，其不仅营养丰富，还具有很高的药用价值，被人们誉为“长寿菜”。
蕨菜在我们这里又叫“猫爪菜”，在以前物质匮乏的年代，很多农村人把蕨菜当菜吃。每年的春天，我们这里满山都是蕨菜，村里人家家户户都跑上山摘，用蛇皮袋背下山，新鲜的蕨菜可以炒腊肉，多的时候拿来加盐腌制，还可以晒成干菜，很多城里人会开着车来我们这里山上采摘，在乡村集市蕨菜的售卖价格高达5元1斤，处于供不应求的状态。我们这里很多老人吃了一辈子蕨菜，也照样活八九十岁。
但是近年来蕨菜“致癌”说法被人们广为流传，很多“专家”也建议控制吃蕨菜的频率、以及吃蕨菜的数量，难道蕨菜真的有毒吗？
蕨菜致癌的由来？
除了国人外，韩国人和日本人也很爱吃蕨菜，在日本，蕨菜被视为春天的代表，而在韩国，蕨菜是婚宴席上必有的一道菜，意味着吉利美满百年好合之意，像我国东北很多种植的蕨菜都出口到了韩国和日本。
在上世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取了一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷属于“2B类致癌物”，常吃蕨菜会导致胃癌、食道癌的发生率变高。原蕨苷主要分布在蕨菜的幼嫩部分，也就是我们的食用部位。
特别注意：所谓的“2B类致癌物”是指致癌性证据不充分的可能致癌物。
在自然界中，就有牛吃了大量蕨菜而中毒死亡的报告，也有羊吃了蕨菜而失明的报告。这也确实说明：食用生的蕨菜确实有中毒甚至死亡的风险。
但是，原蕨苷是一种生物酶，在高温环境下其活性会被破坏，且经过蒸煮后大部分原蕨苷会溶解于水中。我们平常在吃蕨菜时，都会经过“煮沸后焯水、并多次漂洗”，在食用的时候可能还要再煮、再炒，绝大多数原蕨苷都已经被去除。牛吃的是生蕨菜，而且一次性大量食用才中毒，我们仅仅一年才吃几次，而且经过高温漂洗，因此很少听说人吃了蕨菜中毒。
任何食物脱离了剂量谈毒性就是耍流氓，只要不是长期食用、大量食用蕨菜，我们根本不用担心蕨菜对我们的身体造成损害。相反，蕨菜中含有蛋白质、维生素、各种矿物质，其根部含有大量的淀粉，可以制成“蕨根粉”，具有很高的食用价值；此外，蕨菜还具有清热、舒筋活骨等功效，全株入药，因此适当地吃蕨菜对人体有益。
特别注意：原蕨苷在弱碱性溶液会转化成不稳定的“二烯酮”，因此我们在漂洗蕨菜时，可以在水中加入一小把“小苏打”，可以有效的消除原蕨苷，这样可以增加我们食用的安全性。
虽然研究表明吃蕨菜具有致癌的风险，但是吃的人依然很多，甚至在有的地方人们大量种植蕨菜，蕨菜种植一次可以采收10年，具有很高的经济价值。
总结，蕨菜是大山里的“山珍”，是纯天然的绿色蔬菜，只要不是长期大量食用，我们根本不用担心危害人体健康。再说我们吃蕨菜又不是天天吃，像香烟、槟榔不是公认的致癌物吗？
你认为蕨菜致癌吗？
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