东北菜到底有多硬？其中最硬的究竟是什么？你绝对不知道真正答案

今年东北冬天为何那么冷？东北老铁们是如何过冬的？东北最硬的菜到底是什么？

随着天气越来越冷，能躲在猫冬就成为了很多人的梦想。猫冬不仅是东北人创造的词汇，且东北人在全国各族人民中最熟悉如何过冬的了。

猫冬，是中国北方人民应对寒冷冬天的一种智慧。具体做法是在地窖或者院子里提前储藏上一冬的食粮，大白菜和土豆可提供充足的维生素，而蛋白质的获取则要寄希望于腊月时节，待宰的年猪足够肥壮。

其实东北地区并不只有辽宁、吉林、黑龙江三省，内蒙古东五盟市区域，也属于东北。那么东北到底有多冷呢？对此东北老铁们最有发言权了。

自本月初，中国东北九遭遇了极其罕见的暴雪天气。在内蒙古东部、吉林、辽宁等大片区域普降暴雪。其中内蒙古通辽市库伦旗的累计积雪深度超过65厘米，积雪深度达到了1951年以后的最高峰。

而此次寒潮与之前河南的特大降雨，都是由一个共同的天气现象造成的，那就是拉尼娜现象。

9月，中国大部分地区还在忍受酷暑的时候。大多数人都不知道，在地球南端，秘鲁海岸西侧海域，海水水温迅速下跌。在经过长达数月的持续下降后，终于被美国NOAA（美国国家海洋和大气管理局）判定为了拉尼娜现象。而今年也是自有气象记录以来的，第四个双拉尼娜年。而今年夏季的极端炎热多雨也是由于拉尼娜的附属产物—副热带高压北移造成的。

地球环境是一个互相影响的整体系统，当某个局部气候出现异常情况时，必定会形成连锁反应。

当然，造成此次东北寒潮的因素，不单单是拉尼娜现象。北极海冰、西伯利亚冻土融化以及南下的北极冷涡等等因素，都是此次寒潮的元凶。

尤其东北人早就习惯了寒潮，形成了一套属于东北人自己的过冬基本法则。就拿长期生活在东北白桦林深处，与极寒天气斗争了数百年的鄂伦春人来说吧。

鄂伦春人是典型的狩猎民族，广泛分布在在大兴安岭的鹿科动物是他们的主要猎物。其中最主要的，就是东北神兽——傻狍子。曾经为了猎捕狍子，鄂伦春猎人甚至不惜伪装成狍子。（不过现在抓狍子犯法，了解一下就好)

传统的鄂伦春妇女会为家里的男人制作一顶狍头皮帽，制作完成后，从外观上看起来与狍子的头几无二致。

在狩猎时，鄂伦春猎人趴伏在草丛里，只露出头角。当傻狍子经过时，就会误认为猎人是他们的同类，非但不逃跑，反而还会凑近一探究竟。这时猎人扣动扳机，无不成功。其实傻子的“傻"还有其他原因，如东北的深雪限制了袍子的行动速度很，以及活动场所过于固定等等，这就导致了袍子比较容易被抓到。

在1996年，鄂伦春自治旗响应国家禁猎号召，全旗上交猎枪，鄂伦春人也逐渐改变了他们的生活方式，但装成傻狍子的鄂伦春老猎人传说，仍然在东北大地上流传。

今天的鄂伦春人开始驯养驯鹿了。驯鹿蹄似牛非牛、身似驴，体轻蹄大，善于在沼泽、密林和雪地中行走，被誉为林海之舟。毕竟驯鹿除了能吃之外，还能给为圣诞老爷爷拉车，成为当地的特色旅游项目。

可是并不是所有的东北人都有地方来驯鹿的，那他们是如何度过漫长的冬季的呢？

不过东北人有自己的办法，排在前面的就是冬捕了。

最早有记载的冬捕是辽代时的四时捺钵。捺钵，在契丹语中意思是行宫，皇帝随着季节变化四处游走，进行名为“春水”、“秋山”、“夏凉”和“坐冬”的四季捕猎活动。

契丹人把春捺钵的地点选在松嫩交汇的湿地，主要是因为这里适合捕鱼。皇帝及随从们“卓帐冰上，凿冰取鱼”。钩鱼时，在冰面上搭起帐篷，凿四个冰眼，中间的凿透用以钓鱼，外围的三个用以观察状况。

为了表示皇帝对坐冬捺钵的重视，第一条鱼必须由皇帝亲手钓。当有人发现鱼情时，必须马上上奏，而后皇帝就到中间的冰眼用绳钩掷鱼了。当鱼中钩带绳逃走时，先放松绳子任其去，等鱼挣扎得没劲了， 再合力将鱼拽上来。

双手握住皇帝般的快乐

钓得头鱼后，辽代君臣即于大帐置酒设宴，大家载歌载舞，一醉方休。在辽代诸多酒宴中，最著名的无疑就是完颜阿骨打曾参加的混同江头鱼宴了。公元1112年二月初十日，辽天祚帝赴长春州与女真各族的酋长聚会时对各酋长肆行侮辱，也正是在此次宴会后，完颜阿骨打决意反抗辽廷，并最终建立起了金朝。

今天东北的冬捕也延续了传统的方法，甚至还延续了萨满教里万物有灵的宗教色彩，即冬捕之前开湖祭祀。不过东北人也懂得维持生态平衡，捕鱼用的网间隙都很大。不过与此同时，有的冬捕上来的鱼完全够全家实用的。

毕竟东北人都知道，猫冬时最重要的就是吃。在寒冬腊月时节能就着鱼汤吃一口香喷喷的稻花香大米绝对是人间美味。不过东北人心中的硬菜，猪肉炖粉条绝对排在前列。我是个南方人，我的大娘（伯母）就是东北人，小时候在冬天没少去大娘家里吃饭，我最喜欢的就是大娘做的猪肉炖粉条，尤其是寒冬腊月配上一碗热米饭，简直是绝配。

除此之外，最著名的无疑就是国民美食—火锅了。东北人的火锅，也颇为独特。

雪国庆典——冰上火锅你敢吃吗？

在在内蒙古自治区，有一道传统美食，堪称冰与火的完美结合，那就是冰煮羊了。

传说当年成吉思汗领兵作战来到贝加尔湖一带时，由于严重缺乏液态水的缘故，就致使军队食物供给出现闻言。成吉思汗在急中生智下，就命令战士们，把贝加尔湖的冰面凿开，取冰块放进头盔里，再放入羊肉，在生火煮化冰水的同时也煮熟了羊肉，味道竟极其鲜美。

成吉思汗若不当大汗的话，肯定会是个好厨子

用冰煮羊化解兵怨的段位无疑比望梅止渴要高许多

看到这里，也许你会觉得东北人在冬天肯定无法吃到水果，且不说现在的物流电商发展极其迅速。其实早在很久以前，东北人就发明了独特的水果吃法，而这种吃法吃起来反而要更加美味，做出来的食物就是“冻果”了。冻果其实就是将水果给冻起来。

这里的“冻”，不仅是动词，还是一种做法，是东北独有的地域“分子料理”。先拿梨来讲，从科学层面来讲，温度越低，梨果肉的酸性物质就越少，从而影响口感和甜度的物质和糖含量越高。

被冰冻后，梨汁还会化作冰刃，让梨子细胞中的果糖彻底溢出，所以冻梨的甜度通常是未冻过梨的好几倍。

不过千万别以为冻果实能直接吃的，

但老话说心急吃不了冻果，刚从室外拿回来的冻果，必须在冷水里浸泡十分钟“缓一缓”才行，如此下来才能将硬邦邦的凶器，再次变为我们的小甜心。

一些在东北品尝过的南方小伙伴，试图用自家冰箱复刻那时的甜蜜。但除非家中常备液氮，否则依靠区区零下18°的冰箱，最终只能得到一坨梨形冰疙瘩。

东北“冻果”家族很大，除了冻梨，还有冻苹果、冻柿子、冻花红、冻黄桃、冻山楂、冻草莓、冻樱桃、冻海棠果、冻葡萄......甚至还能冻榴莲！只要你想，万物皆可冻。只要东北所出，几乎都可以变成冻货。

不过，诸如橘子、橙子和香蕉等南方水果是万万不能冻的，冻后不光容易烂掉，而且极为苦涩，甚至比中药还难以下咽。

果然东北人发明的冻货，离开东北水果就算也这么冷，你也冻不出来那个味。

在东北的冬天，就着暖气吃冻果，是南方人永远体会不到的快乐。

其实除了冻果外，东北人还发明了冻菜

冻白菜、冻豆腐、冻海鲜，甚至还能冻主食……

其做法也非常简单，跟冻梨一样，只要把食材往室外一放就完事了。想吃的时候就把食材解冻、洗净、煮熟，想怎么吃就怎么吃。

其实东北人吃冻菜、冻果的背后，是有着能让东北老铁们偷偷抹眼泪，外人无法理解的心酸。

在物资匮乏、物流不畅通的年代，东北的冬天正常气温都是在零下三四十度，而且一冷就是小半年，想吃新鲜东西也买不到。

为了尽可能的让饭桌上食材更加丰富，东北人利用当地极其寒冷的气候，将提前囤好的几百斤大白菜、土豆、萝卜等食材，任由它们放置在院落中，由于东北冬天气温很低，即使将这些食材放在屋外很长时间，也不会变质。

除此之外还有部分农产品由于滞销的原因，就只能自己储存了，而最经济的储存办法，就是让农产品自个把自个冻起来了。

故在很长一段时间里，冻货是东北漫长的冬天里，唯一能尝到新鲜果蔬的办法了，更是老东北年节里非常重要的一种味道。

不过随着我国交通物流运输业的全面发展，现如今的东北再也不用提前囤菜和吃冻货了，且越来越多东北冻货也能通过发达的冷链技术和物流，将原本只属于东北的珍馐送到全中国的味蕾上，甚至出现在了外国人的餐桌上。

其实除了冻果、冻菜外，东北人也将起源于宋、盛于民国的国民美食—糖葫芦给升级换代了。

去过东北的朋友肯定都知道，东北入冬有三宝：暖气，冰棍，糖葫芦。

众所周知，在东北没有什么是不能做成烧烤的，如果有，那就将其做成糖葫芦。在东北，骨骼清奇的摊主，硬生生把糖葫芦变成了动词：万物皆可糖葫芦。

时至今日，善于发明美食的东北人，在原有糖葫芦的基础上，发明出了诸如辣条糖葫芦、太空椒糖葫芦、泡椒鸡爪糖葫芦、红烧肉糖葫芦、方便面糖葫芦、大蒜糖葫芦、苦瓜糖葫芦......

不仅如此，东北人还将外地甚至是国外的特色美食变成了糖葫芦，比如武汉鸭脖糖葫芦、天津麻花糖葫芦、长沙臭豆腐糖葫芦、日本寿司糖葫芦......

东北人吃饱了以后，难免也会出去玩耍一下，毕竟东北的冬天那么长，总不能总猫在家里吧。

冬天的东北最著名的娱乐活动，无疑就是打雪仗了，这是无数南方人体会不到的快乐......

如果朋友们，未来有机会冬天去东北旅游的话，有幸加入东北的打雪仗中的后，在这之后，我建议大家一定要去东北澡堂里泡个澡放松一下，然后再去吃个东北特色冻菜，最后有条件且感到好吃的话，完全可以在带东北特色产品的基础上，再带点诸如辣条糖葫芦、泡椒鸡爪糖葫芦等东北特色零食回去。