“我没喊停，你就继续刨”，大s享受的白松露，到底有什么魔力？

▲图片来源：michelin guide

谁能想到，大S与汪小菲宣布离婚，白松露赢麻了。

大S独自享用白松露大餐。该餐厅白松露一公克就快800元，她痛快地告诉店员若她没喊停，就继续刨，结果光白松露，她就刨了1万多元的量。她没有让外界瞧出自己心中的风暴与悲伤，在餐厅中神色自若一杯接一杯地喝着酒，大概喝了6、7杯，对她而言，这一餐是告别婚姻也是恢复单身的仪式……这一餐花了快4万元。

这宛如言情小说的听墙脚八卦小作文，让人有理由相信，台媒记者一定是在晋江买了房。

至亲至疏夫妻，至珍至贵松露。大约四年前，大s曾经的好姐妹吴佩慈，也在自己的39岁生日宴上，享受了一场由“白松露之王”Umberto Bombana亲自刨片的奢华白松露雨。

富人的悲伤和欣喜，似乎都要有一场白松露雨……它到底有什么魔力？

01贵，不是它的缺点，是它的特点

好心的网友给大 s 的松露雨算了一笔账：一克白松露800块，一万块（新台币）也就是12.5克。

12.5克是多少？家里买不起白松露，枪枪只能给大家刨个帕玛森芝士，大概就是这么多。

普通人听到难免咋舌，一万块仿佛吃了个寂寞。

▲松露按克计价的仪式感，少不了刨具Affetta Tartufi。图片来源：https://www.afcoltellerie.com/

虽说松露和鱼子酱、鹅肝并列西餐三大顶级食材，但鱼子酱（除开特定产地）和鹅肝的身价随着产量的提高，已不复之前的奢华。似乎只有松露一直保持着自己的昂贵身价，尤其是白松露。

▲重达830克的阿尔巴白松露 图片来源：rte

愿为白松露一掷千金的大有人在。2016年，意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上，大董以10.5万欧元的价格拍下了两块重达1170克的白松露。而在今年的11月，一位定居香港的意大利厨师，以10.3万欧元的价格，拍得一块重达830克的阿尔巴白松露，平均每克单价超过1200欧元。

世界上最大的白松露，重达4.16磅（1.886kg），2014年被松露供应商Sabatino Truffles在意大利发现，随后在纽约以6.125万美元的价格拍出，买家来自中国台湾。据说，曾有一名中国澳门买家想以100万美元的价格购买该白松露，被Sabatino Truffles拒绝了。

02松露，一块真菌，为什么这么贵？

一种食物之所以奢侈，并不是因为其在生物学上有什么神奇之处。鱼子酱不过就是鱼卵，伊比利亚火腿不过就是猪腿腌制风干而成。同样的，松露不过就是一种寄生在橡树和榛子树下的真菌。更何况全世界有四十多种松露，其中能吃的有四种（白松露、黑松露、夏松露和秋松露），为何价格偏偏炒得这样高？

▲白松露色泽微黄，表面有霉状斑块和细小纹理。最常见的品种为意大利白松露（Tuber magnatum pico）和波氏白块菌（Tuber Borchi）。图为意大利白松露。

意大利白松露，是松露世界的一番，身价顶级。它还有一个名字叫“阿尔巴白松露”——曾经只在意大利北部皮埃蒙特大区阿尔巴镇周围的林区出产，后来才在克罗地亚的伊斯特利亚地区发现，现在不少声称来自阿尔巴地区的白松露，其实来自伊斯特利亚。阿尔巴白松露对生长环境极为挑剔，目前只能野生，无法人工培育，所以一年的产量不过三四吨。

论历史的长度，白松露只能算个弟弟。起初完全是因为上世纪五十年代，颇具头脑的白松露商人Giacomo Morr成功向世界名流安利了阿尔巴白松露，丘吉尔、梦露、教皇保罗六世都成了带货达人，自那以后，几乎所有欧洲和北美的高级餐厅都会购买阿尔巴白松露。

产量稀少，名流加持，阿尔巴白松露就这样成为一种阶级符号。

▲法国佩里戈尔（périgord）黑松露，色泽介于深棕色和黑色之间，外表凹凸不平，内部遍布纹理。图片来源：rte

黑松露（Tuber Melano Sporum）中的佼佼者，当属法国佩里戈尔地区出产的黑松露。相比白松露，黑松露地域分布广，产量更大（近年澳洲等多个地方开始人工种植），价格也就被白松露压一头。

但黑松露的起起伏伏，却是白松露所不能及的。它是古罗马贵族宴会上的宠儿，也是“魔鬼的化身，不洁和邪恶的春药”，被中世纪的教堂禁止；它曾长久地占据穷人的餐桌，却又在文艺复兴时期被贵族阶级热捧，文人骚客竞相赞美。

三十年河东三十年河西，黑松露没变，变的永远是人。

03白松露真的好吃吗？

松露的奇妙在于其香气。据说这是一种近似奶酪、大蒜、麝香、肉桂、泥土但又不完全相同的气味。不同品种和产地的松露在香味上也有区别，黑松露的香气更加浓郁，白松露则芬芳轻盈。人类的语言在描述香气时总显得捉襟见肘。

这香气留给人类的时间并不多，松露成熟后就得赶快挖出，否则十几天后就会腐烂；买回家的松露刷干净泥土，用纸包好放进冰箱冷藏，香气可保存一周左右。

一旦香气散尽，吃松露就跟吃土豆差不多。最初克罗地亚人认为松露就是“发臭的土豆”，拿它们去喂猪。无独有偶，松露在云南就叫“猪拱菌”，因为发情期的母猪是觅食松露的天然好手，它们在树林里总能刨到松露并一口吞下。据说母猪之所以更善于寻找松露，是因为松露含有固醇类信息素——雄烯酮，而公猪的唾液中正好也含有这种物质。

▲松露猪，但狗已经代替猪成为“松露猎人”的好帮手 图片来源：pelagaggia.com/

因为松露独特的香气，所以与其搭配的食物在气味上要朴素无华，不能抢了松露的风头。“白松露之王”Umberto Bombana认为有三种食材与白松露是最佳拍档：鸡蛋、意大利面和意大利米；他个人最喜欢白松露搭配溏心蛋，意大利北部盛产玉米糊（Polenta），搭配松露也是一绝。

▲阿尔巴白松露炒鸡蛋 图片来源：trufflebar.eu

▲白松露意大利烩饭 图片来源：lifestyleasia

▲白松露意大利宽面 图片来源：ugolini.co.th

所以，你要问白松露到底是因为好吃才贵，还是贵才好吃，没有答案。传奇食材，吃的就是一种奇观——这是自然、商人、名流、厨师、食客、历史潮流、文化背景共同推波助澜的结果。

不过，相比较松露在西餐世界的地位，中国人对松露则有些不感冒。中国西南地区主产的松露，学名为印度黑块菌，其在形态与微观结构上和法国黑松露没有明显的差别，但在身价上却天差地别。中国人吃菌子，更在乎口感，鸡枞、松茸、牛肝菌都远比松露受欢迎。

参考文献：

[1]《中国块菌要览及其保护策略》

[2]《摘下米其林七星的“白松露之王”给你讲意大利美食》，刊登于《赞那度旅行人生》杂志

[3]《意大利白松露的惊人真相》

文 | 王枪枪

延伸阅读：

食客分享大S离婚后狂吃的白松露料理：像煤气没关

据报道，大 S 在离婚新闻曝光的前夜去了一家高档意大利餐厅，独自享用白松露大餐，在用餐时大 S 没有任何悲伤，她痛快告诉餐厅员工，如果她没有喊停，就要一直刨白松露，结果足足刨了1万多台币的量。

前有吴佩慈庆祝39岁生日用白松露为自己下雪，后有大 S 离婚在餐厅告诉服务员她不喊停就一直刨，白松露是什么重生文学的标配吗？

我们今天帮大家探寻了白松露背后的秘密。

01 松露今年的价格大概是7万左右一斤，在上海的高级意大利餐厅的出售均价大约是140元/克，但这个价格会像期货一样波动，今年白松露的产量较低，价格大约是去年的1.5倍。

02 上周，在意大利格林赞卡富尔城堡举行的一场拍卖会上，一块重约830克的意大利白松露以10.3万欧元，约合人民币75万元的高价拍出。

03 传说中，松露是闪电的女儿。古希腊人和罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，这又给松露平添一层神秘魔幻色彩，如果确实是这样的话，卖这么贵倒是情有可原。

04 虽然名叫白松露菌，但松露本人和松树没有半点关系，请松树不要再捆绑炒 cp 了。

05 松露一般生长在橡树或者榉树的根部。至于它为什么叫松露可能得问问翻译它的人。

06 不知道是不是法国人更会营销，19世纪以前的欧洲一直流传着白松露不如黑松露的说法。

07 11月（也就是现在）是采摘白松露的最好时机，并且为保持鲜度，出土后只可存放约十天，基本上当天采出当天就要空运出去。即便这样，优质的松露还是一块难求。

08 早在罗马帝国时期，母猪就被用于寻找松露了，其原因是因为松露的气味与公猪发情时的交配信息素相似。不过现在改用狗了，因为母猪会偷偷把松露吃掉。一只受过训练的“寻松狗”，甚至可以卖到2.7万港元。

纪录片《松露猎人》剧照

09 而“寻松狗”在寻找松露的前一夜，通常都不被允许进食，主要是为了激励它们更努力地工作。爪子印是寻松的位置标记，主人姗姗来迟后会亲自用松露刨挖出。

10 上海米其林二星餐厅 DA VITTORIO 每年冬季同样会推出白松露菜单。去年2888元的 set 里有6道刷满白松露的菜品，而今年涨到了3988元。虽然这里可以说是国内吃白松露 Top 3的好地方，但今年的白松个头略小，已经有食客用“小土豆”来形容它了。

11 台州菜名店——新荣记在冬天会推出松露时令菜，并会配上“去意大利，不如来新荣记”的标语，1克158元，可以洒在蟹粉炒饭上。至于你要问有什么特殊味道——没有，因为都被饭里足足三颗咸蛋黄的味道淹没了，地理性平替看来行不通。

12 白松露更像是一道调味品，撇去价格，白松露存在在一道菜的目的是保留自有香气去融入一道菜的 flavour profile。白松露本身不是主要食材，这才是白松露存在于一道菜里的意义。

13 据说，松露的奥妙在于含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，松露背后所代表的社会地位，可能也可以和雄性和雌性的历史社会关系来看。而且很妙的是，在这个逻辑下大 S 用一个雄性的方式来宣告自己的自由。

14 大 S 和白松露的故事告诉我们：女人可以没有老公，但是不能没钱。

15 美剧《Billions》里有一集，一位濒临破产的男律师带女友来吃意大利菜，女友对他的经济状况并不知情，当服务生把白松露一片片划下时，男主的脸色变得逐渐难看。

16 有食客这样形容白松露的味道：“我觉得吃白松露的味道就像是煤气没关，尽管如此我还是蛮爱吃松露的：因为煤气致命，truffle 不会。”

17 李佳琦在直播间生吃白松露后形容它是生板栗的味道。所有女生，贴心的佳琦把平替都给你们找好了。

18 白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，单单用文字是写不出来的，意大利名厨 Carlo Cracco 说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。

19 也并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。

20 白松露的扩散能力非常强，只要放一小块在冰箱，整个冰箱都会充满一股类似石油的气味，均匀地沾染在所有食物上面。按照“吃白松露最重要的是香味而不是口味”的说法，四舍五入，你拥有了一整个冰箱的白松露风味食品。

21 直至目前，还没有人工养殖的松露出现。这也是它价格如此之高的重要原因之一。

22 在高级餐厅用餐时，你对刨松露的师傅嘴甜一点，他们也许会心情一好就多刨几片给你，几片就是几百块。

23 有很多受访者表示从未食用过白松露，也有一位热心受访人说道：“白松露？这不是抗老的吗？”事实也确实是如此，许多品牌都纷纷推出了白松露面膜，无一例外都是走的抗老贵妇线。

编辑：Weber

撰文：Weber、子墨、Yinn、Skye

视觉：aube