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近日，深圳市消费者委员会公布了15款儿童牛排的比较试验结果。
测试结果显示，大希地伊顿私立儿童牛排、顶诺牛排（速冻调制肉制品）、潮香村至尊小牛排、大希地整切眼肉牛排、厨之家儿童牛排（番茄味）5款调理牛排表现较好，获评五星。
测试情况
本次比较试验模拟普通消费者购买了15款调理牛排，12款为标识了“儿童”的牛排产品，3款为未标识“儿童”的调理牛排，从“瘦肉精”、“牛肉掺假”、“营养成分”三个方面进行测评。
测试结果
15款样品均未检出“瘦肉精”
兽药残留是消费者最关心的指标之一，本次比较试验检测了“瘦肉精”(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)。
测试结果显示，15款调理牛排均未检出“瘦肉精”(莱克多巴胺和克伦特罗)。
15款样品未发现牛肉掺假
本次比较试验采用了NGS(二代基因测序技术)对牛排中的肉源成分进行“DNA检测”。
测试结果显示，15款调理牛排NGS(二代基因测序技术)检测结果表现优秀，与产品配料表或者明示宣传的肉类成分一致，均未检出其他肉类，未发现掺假的情况。
西贝莜面村等3款蛋白质含量表现优异
牛排中含有丰富的蛋白质，是优质蛋白的主要来源之一。
测试结果显示，15款调理牛排中的蛋白质含量实测值范围在11.2～18.5g/100g之间。
其中，小牛凯西儿童蔬菜汁菲力牛排、西贝莜面村内蒙草原儿童牛排（速冻生制品）、顶诺牛排（速冻调制肉制品）的蛋白质含量较高。
15款样品新鲜度达标
挥发性盐基氮是评价牛排新鲜度的指标之一。是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨或胺类等碱性含氮物质。
测试结果显示，15款调理牛排挥发性盐基氮和淀粉含量表现较好，全部符合该标准要求。
恒都、启心等含盐量较高
调理牛排在制作中会加入食盐等调味料进行腌制，而过量盐分的摄入对身体不好，会增加患高血压的风险。
测试结果显示，恒都、启心等含盐量较高。
消费者要避免进食过多的高钠食品，特别是儿童。参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》对钠摄入量的建议:假设以食用每份牛排（100g为一份）计算，摄入钠含量最高的一款牛排，已超过7-10岁的每日推荐摄入量的一半。因此，建议消费者烹饪时不放或少放调味料。
5款样品营养标签与实际不符
根据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》相关要求，龍江和牛、伊赛、正是、西贝莜面村、小牛凯西5个品牌样品共7个指标(蛋白质、脂肪、钠)实际检测值与其标签标示值不符。
消费提示
不用纠结“儿童牛排”与“普通牛排”差异
三组同品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”对比显示，营养成分两者在蛋白质、脂肪、钠含量上有高有低，没有显著性差异。
区分牛排种类注意食品配料表信息
一般来说，包装上的配料表上只有“牛肉”二字，产品执行标准是GB 2707，说明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等，说明是经过腌制的调理牛排。
大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照标准规范，不会对人体健康产生危害，添加的目的是为了优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。
儿童注意控制每日肉禽鱼的总摄入量
根据中国营养学会提供的中国平衡膳食宝塔，5岁以下的儿童，每天的肉禽鱼总摄入量为50-75克。建议家长在给小孩享用牛排时，应留意摄取的牛肉分量，合理控制每天肉禽鱼的总摄入量。
烹煮调理牛排应全熟，建议不放或少放调味料
调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，牛肉内部容易受到微生物的污染，为了健康考虑，调理牛排应该在烹饪时保证肉的内部全部熟透。另外，调理牛排经过腌制后，含盐量较高，家长要注意控制调味料的使用量，避免孩子摄入过量的盐。
来源：消费者报道综合深圳市消委会
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