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泰安一家海底捞暂停营业!

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因内部规划调整,海底捞卓越财富广场店于自2021年11月20日起暂停营业。小编咨询了海底捞新泰店的相关工作人员,闭店时间要到明年,具体恢复时间暂定,望各位市民谅解。(不是关门不干了,只是单纯的内部规划调整!)

新泰平阳肯德基于11月19日进行全面装修,大约12月中旬恢复营业!这段时间大家可去肯德基东周路店(卓越财富广场)就餐!


延伸阅读:刷屏!海底捞突然宣布关店300家

11月5日晚,海底捞发布公告称,将实施“啄木鸟”计划,决定在年底前逐步关停300家流量相对较低、经营业绩不如预期的门店。一时间,“火锅巨头海底捞怎么了”的疑问不绝于耳。

实际上,困境并不仅仅存在于海底捞。

四川在线记者梳理了目前已在港股上市、正在赴港上市的三家火锅企业2018年以来的财务报告发现,受疫情、策略、竞争等多方面因素影响,火锅生意近年来不太好做。疑问可能需要变成,“火锅生意怎么了?”

火锅业经历阵痛

门店扩张,利润下降

根据企业年报,2020年,海底捞、呷哺呷哺、捞王的餐厅营业收入同比增长率分别下降了48%、40.4%和23%。利润更是大幅缩水,同比下降86.8%、93.8%和16.3%。2021年上半年,情况并未好转,海底捞净利润为0.97亿,捞王净利润为0.21亿。


在这种情况下,海底捞选择用关店来刮骨疗毒,确实是对症下药。

在2018年年度报告中,海底捞创始人张勇表示:“继续战略性拓展我们的餐厅网络,包括进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。”扩张确实会带来更大范围的客户和更优的营收。海底捞就将2018年到2019年餐厅经营收入增长的55.2%,归功于2019年新开的308间新店,并在此后延续了这一战略布局。

2020年疫情影响之下,海底捞仍然逆势扩张,2020年新增门店544家。财报显示,哪怕是直接受到疫情冲击的上半年,海底捞仍开出100多家新门店,下半年,海底捞开店速度加快,新增363家门店。这意味着,仅2020年,海底捞每两天就开出近3家新店。


对2020年并不理想的营收状况,海底捞的反应速度并不迅速:2020年年报指出,仍然要“进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区”。在2021年6个月的时间里,海底捞净新增门店数依然达到299家。

相比而言,呷哺呷哺和捞王的扩张速度就比较平缓。2020年,呷哺呷哺同样想通过扩张保持市场占有额,指出“本集团必须保持扩张速度”;但同时,呷哺呷哺看到了扩张可能带来的问题,提出要“克服过往加速发展时单纯以数据为重心,导致后续不良问题从而确保开设有品质的店。”在2021半年报中,战略又调整为“重新调整呷哺呷哺品牌模型,暂缓开店步伐,只进驻优质项目,不为开店而开店”。

因此,海底捞本次关店300家并不是忽然之举,而是早有苗头。这背后,是整个火锅行业都在经历的阵痛。

火锅业“痛”从何来?

成本增加,量价尽失

为何会出现上述困境?

在2021年中期报告中,海底捞将利润下滑原因总结为:“2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期,门店运营仍受到新冠疫情的持续影响。”捞王招股书中也提到,持续推进餐厅快速扩张的风险及不确定因素包括:劳动力成本增加、食品供应风险、激烈的竞争和市场变化、无法维持市场地位等。

首先,加密的门店布局,确实稀释了一部分客流。根据国信证券测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。2021年海底捞半年报中衡量客流量的翻台率下滑到3次/天,无疑是放缓脚步的信号。

总体而言,三家火锅店的翻台率、客单价情况都不甚理想。2021上半年疫情平缓的情况下,都未回归以往水平。


另一方面,则是成本的增长。早在2019年,就有分析人士指出,靠门店扩张来拉动营收可持续性低,因为扩张的成本会越来越高,海底捞的用工成本高于行业平均水平,而这一因素本身存在很大的不确定性。2020年下半年,海底捞就遭遇员工人手短缺情况,“严重影响到了到店顾客的消费体验”。

同时,由于火锅行业自动化程度低,边际成本无法随着门店扩张而下降。受到门店增加、上游提价等因素的影响,2019年以来,海底捞和呷哺呷哺的成本均持续增加。


火锅行业还面对着激烈的市场竞争。8月初,周师兄就宣布完成亿元人民币A轮融资;11月11日,媒体报道新锐火锅品牌巴奴即将完成A轮融资,并且已经与B轮融资方开始接洽……除此之外,火锅行业延伸出火锅底料、火锅制品和贯穿整个产业链的火锅餐饮供应链,品牌的竞争其实也是产业链的竞争。

火锅业如何“止痛”?

稳健发展,专注精细、特色

要想消除“阵痛”,火锅业的关键词或许不再是“扩张”“圈地”,而是“精细”和“特色”。

纵观火锅新势力的扩张,无不追求稳健发展。捞王招股书显示,上市募资的金额将一部分用于建设中央工厂,另一部分则用于开设新门店。在未来3年内,分别计划扩张49、75和103家捞王门店,主要布局在新一线和二线城市。而巴奴火锅创始人杜中兵此前在巴奴毛肚火锅20周年媒体交流会上表示:“接下来,即便接触了资本,也不会有快速扩张、快速开店计划。”

细分赛道也得到了火锅业青睐。由于同质化程度高,不少火锅店都选择发展特色,占领某一细分品类,目前发展势头强劲的火锅店都有自己做到极致的记忆点。比如,捞王就在川渝火锅中走出了一条特色“养生”之路,而呷哺呷哺的新品牌凑凑已经成为另一关键增长动力,主打独有的用餐环境、优质的食材、台式服务和茶吧。此外,数字化是火锅行业降低成本的重要手段,对于品质、食品安全的要求也越来越重视。

回看火锅业风云变幻,曾经的“中华火锅第一股”小肥羊,后期“以加盟为主,重点直营”,菜品品质降低、消费者体验变差,最后,由百胜餐饮集团私有化,黯然落幕。这为火锅业带来警示:盲目扩张确实不可取,应冷静下来谋求生存。

在公告最后,海底捞表示:“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证,海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”作为火锅业巨头,海底捞“壮士断腕”勇气可嘉。而造成的影响如何减弱、火锅生意是否能灿烂依然,答疑释惑仍需时间。

来源:四川在线、新泰微生活

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