预制菜市场规模有望超3万亿，行业发展仍面临挑战

“起锅烧油，加葱姜蒜爆香，中火加酸菜炒2分钟，加水烧开，倒入酸菜汤和肥牛片，煮3-5分钟即可出锅。”只需要10分钟左右，一道美味的酸菜肥牛就做好了。

在“懒人经济”的催生及“宅经济”风口下，这种省时、健康、高性价，且不需要洗菜、择菜的预制菜品，越来越受消费者喜爱。

今年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。亮眼的数据背后，也宣告着预制菜行业的崛起。

农产品“预制化”已成趋势

随着人们生活节奏的加速和生活习惯的改变，尤其是后疫情时代催生的家庭备餐需求等因素的影响，市场对于预制菜产品的需求大幅上涨。

预制菜，是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，售卖。通常不需要洗菜、择菜，只需简单烹饪，既可享受美味，方便，高效。

预制菜最早起源于美国，规模化生产是在日本，而目前中国的预制菜占食材总体的比重还不到10%。相关数据显示，国内已有超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品，农产品“预制化”亦成趋势。

在网上购物平台，预制菜品类更加丰富，月销量也十分可观，从几千到几万不等。其中一款名为酸菜肥牛的预制菜月销量超过8万，在该款预制菜的评论区，有网友表示，“自己是一个厨房小白，第一次买预制菜回来做，做出了大厨的味道，还会继续购买。”

而在线下平台，预制菜购买也十分方便。11月22日，在北京市大兴区某超市冷冻区域，冰柜里摆放着多种口味的预制菜，有猪肚鸡、筋头巴脑、酸菜鱼等各种菜品，包装内含主料和调料，包装外详细介绍了产品的制作方法，吸引众多消费者前来购买。

预制菜市场规模有望超3万亿

数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，远期预测预制菜市场规模有望超3万亿元。

今年4月27日，“预制菜第一股”味知香成功上市。随着企业的不断入局，资本纷纷涌入预制菜赛道，今年3月和10月，珍味小梅园分别获得了数千万元人民币的A轮融资和B轮融资。6月，三餐有料获得了数千万元人民币的A+轮融资。7月，寻味狮获得了数千万元人民币的天使轮融资，不少预制菜品牌获得了融资。

此外，还有不少企业跨界进入了预制菜市场，如三全食品、安井食品等，这也说明预制菜被越来越多的消费者所接受。

海润食品副总经理王敬芝在接受《中国食品安全网》采访时表示，海润食品全力投入到“预制菜”发展工作中，并在潮州建立潮州菜中央厨房产业园，以共享央厨及定制式食品（集群）为主，打造潮州菜预制菜系产品，其初心在于传播潮州菜，推广潮州菜，且即热即食，完全符合年轻人对于快食的诉求。

消费观念上的变化，为预制菜打开市场提供了更多的便利，而企业的入局和资本的加入，也让预制菜市场不断做大，不少企业看好预制菜的发展前景。

锅圈食汇相关负责人表示，预制菜前景广阔，锅圈围绕“在家吃饭就锅圈”的终局战略，以“社区中央厨房”打造新消费场景，为老百姓提供多元化、多品类的第三种居家餐饮解决方案。锅圈拥有多个仓储中心，近千条冷链物流战线，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，全程温控监测实现冷链配送，高效的物流网络，能够最大程度保障食材新鲜度。

预制菜要把好食品安全关

预制菜的研发具有针对性，对各类菜品原料进行分析，不同的食材运用不同的制作方法，其对储存环境及运输条件有着严苛的要求。当下，行业内各企业发展水平参差不齐，在采买原料、加工、生产、储藏、运输、货架销售等过程中的任何一个环节都可能会引发食品安全的问题。如何保证菜品的新鲜度和口感？食品安全问题是否有保障？成为消费者所关心的问题。

历经4年发展，锅圈食汇已经成为国内头部预制菜生产、销售公司。锅圈食汇相关负责人表示，一直以来，企业都非常重视食品安全问题，从生产、包装到运输，都有着完整严格的审核执行体系。优选供货商，严格审查资质；设立驻厂品控，从源头开始把关；严格仓库验收，确保出入仓安全；设置了一道严格的审查流程：索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流、门店巡查，确保食材的安全和卫生。

作为潮州菜预制菜重点企业，海润食品建立起了“生态化生产、自动化加工、现代化仓储、冷链化物流、品牌化打造、渠道化销售”全产业链标准化体系，经过不断的技术进步与探索，可实现食品溯源，为食品安全提供了保障。

“对于消费者来说，食品溯源系统串联着从养殖、生产、流通以及销售和餐饮服务等多个环节，合格的溯源体系能够将食品的整个生产经营过程纳入有效监控中，通过食品溯源能知道食品产自哪里，生产批次等信息，会更加放心。”海润食品副总经理王敬芝说，此外，中央厨房先进的制冷装备相比传统冷冻设备，能大大缩减预制菜冷冻时间，减少水分、营养成分的损失，留住食材营养和原有风味。

发展过程仍面临巨大挑战

如今预制菜愈发受市场尤其是年轻人的欢迎，正走上越来越多家庭的餐桌。对于预制菜市场的发展前景，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在后疫情时代的大背景下，随着“宅家文化”、“懒人效应”的盛行以及“烹饪小白”群体增多，未来预制菜市场空间将更加广阔。

当然，在预制菜快速发展过程中，同质化现象严重、行业标准不明确、地域特征明显等行业弊端也逐渐在激烈的竞争中凸显出来。

业内人士指出，区域性的预制菜现在已有很多，但全国化发展最核心的因素是要有全国化的供应链。在这个赛道，比拼的就是供应链的能力和效率。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，区域性菜要走向全国化，最核心的是要构建全国化供应链及强大的冷链体系。而当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是没有国标；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜，会造成食品安全上的隐患。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求将是整个预制菜行业亟需解决的课题以及难题。