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杭州这一带已经开始了,半个月后能吃上!每一道环节都很讲究!

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冬日阳光下, 老弄堂里的那一排排酱货,闪闪发亮,可能是很多老杭州的冬日记忆,这两天温度下降,阳光却不错,正是制作酱鸭酱肉的好时候,在梅家坞,有的村民已经忙开了。


挂在马路边晾晒的这一排排酱鸭酱肉,就是家住梅家坞的梅华及其家人一起酱制的。小雪前后制作酱鸭酱肉也是梅家坞一带,延续了很多年的传统。




梅爷爷茶馆负责人 梅华:洗净晾干,晾一天一夜之后,第二天早上再浸在酱油里,这样能快速吸收酱油,在酱油里泡2-3天就可以起缸。



梅华告诉记者,酱肉酱鸭首先用料就有讲究,做酱肉,猪前腿肉最中间的那几块肥瘦相间的五花肉是最好的。而酱鸭的话,每只鸭子他们用的也都是专门从富阳订购的麻鸭,相比于普通的冰鲜鸭,新鲜麻鸭做的酱鸭口感更加厚实油润。



梅爷爷茶馆负责人 梅华:富阳那边凌晨把鸭杀好,然后6点前送到我们这里,我们6、7个人处理了150个鸭子,整整弄了一天,剖开、洗干净、拔毛都是自己处理的,这样干净一些。


酱货好不好吃,除了肉质以外,酱油也是核心,梅华说她一般会选绍兴母子酱油,口感偏甜比较适合杭州人口味,同时他们还会加入其他大料对酱油进行二次熬煮。



梅爷爷茶馆负责人 梅华:酱油拿回来后,我们还会放很多八角、桂皮、生姜、大蒜、糖,每一锅酱油都是要经过熬煮的。




将鸭子和肉充分酱好后,接下来就是晾晒了,早晨有露水不适合晾鸭子,所以鸭子晚上要收回,放在家里用排风扇吹一整晚,到太阳开出来了再晾出去,这样反复15天左右,才算正式完成。


这样纯手工制作的酱鸭,表皮虽然风干了里面的肉质还会带一些水分,吃起来不柴,更加美味。

杭州台记者李晴洋 沈侃报道

值班编辑:张媛责任编辑:胡碧瑢

主编:赵婧 终审:沈利、唐吟、余婕、刘震

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