哈尔滨第一家西餐厅：百年塔道斯在中央大街静守老时光

过去的中央大街，写满了哈尔滨的百年风云故事；如今的中央大街，成了哈尔滨最著名的网红一条街。如果你想感受哈尔滨这座城市，一定要在中央大街的石头道上走走，找个西餐店吃上一顿地道的西餐，这样你才算初步品味了哈尔滨味道。

中央大街建有71栋欧式建筑，汇集了文艺复兴、巴洛克、折衷主义及现代多种风格，是中国罕见的一条建筑艺术长廊。当你走在这条大街上，是否注意到这中央大街与西五道街交口处的地下西餐厅呢？

这便是塔道斯西餐厅。千万别小瞧这个地下西餐厅，它创业于1901年，至今整整120年。哈尔滨的西餐很有名气，但你知道哈尔滨的第一家西餐厅是哪家吗？就是塔道斯西餐厅，而且这是塔道斯西餐厅的原位置。

这张珍贵的历史照片，就是当年的塔道斯西餐厅。塔道斯的第一家西餐厅1901年最初是在西香坊一家格鲁吉亚人开办的嘎玛利捷利旅馆租了一间小屋子。随着餐馆生意的发展，1920年，他搬到了中国大街（现中央大街）别尔科维奇大楼的500平方米地下室开办塔道斯西餐歌舞厅，成为哈尔滨最早、最正宗的高加索风味餐厅。

2016年我拍的塔道斯下上图的角度有些相似，最鲜明的是两个同行的男女和电线杆。它们竟然相距百年。

塔道斯不仅是哈尔滨的第一家西餐厅，而且是中国最早的高加索餐厅。越是了解它的，越感觉它的厚重，它具有的深刻的魅力。

距上一次来塔道斯一晃过去三年了，推开厚重的大门见到的依然是那个塔道斯。不同的是，原来的迎宾女孩儿是俄罗斯人，现在是戴着口罩的中国姑娘。在疫情之下和防控之时，塔道斯坚强地走着，这也是难能可贵的。

走廊间的这面墙，是塔道斯百年历史的概括。塔道斯西餐厅的历史印迹也是哈尔滨西餐文化的一个窗口。

餐厅前台对面的一隅有对塔道斯和西餐厅的专门介绍。

这就是塔道斯，亚美尼亚人，它的全名是塔道斯•戈里高利耶维奇•捷尔•阿科波夫。高加索人塔道斯1876年2月8日出生在亚美尼亚，他的父亲在亚美尼亚宫廷做御厨，塔道斯经常到宫廷中去玩，与公主产生恋情，因不门当户对，二人的恋情注定没有结果。塔道斯带着失恋的痛苦，他与来中国建中东铁路的俄侨来到了哈尔滨，开了以他的名字命名的“塔道斯西餐”。

塔道斯非常会经营，为满足顾客需求，塔道斯餐馆鼎盛时期带有歌舞表演和舞女陪舞，热闹非凡。塔道斯也很会做广告推介，当时的广告词是：“塔道斯西餐厅是哈尔滨最早的，也是仅此一家正宗的高加索风味西餐厅......”

这台斑驳的老钢琴是塔道斯的珍贵收藏，它是世界著名钢琴家姆·沙比亚弹奏过的钢琴。

钢琴上的照片是世界歌王夏里亚宾。1936年3月，他来到“音乐之城”连演了三场音乐会，剧场内掌声雷动。夏里亚宾在哈尔滨逗留了两周，每天都在塔道斯点餐，他说这里的美食让他想起儿时在第比利斯度过的时光。告别哈尔滨，夏里亚宾让秘书到塔道斯饭店致谢，并送上写有“祝塔道斯生意兴隆、昌盛！”的本人照片。

塔道斯闻名并不只是传说，这本“塔道斯金书”，见证了它曾经有过的辉煌。除了世界歌王弗·依·夏利亚宾，阿·威力亚斯基，还有钢琴家姆·沙比罗，以及许多曾在哈尔滨巡回演出的著名艺术家们，日本著名的画家达日玛，外交官员、旅行者等签名留言，写满了宾客们对塔道斯真挚的赞赏和感谢。

1938年哈尔滨俄文报刊《霞光报》以题为《很多要人的大名写入“塔道斯的金书”留言册--记哈尔滨最知名的餐馆“塔道斯”》进行报道。当年哈尔滨兴盛时期西餐厅达百余家，仅中央大街两侧就有三十多家，而塔道斯餐厅以其独特的菜品和优质葡萄酒兴旺发达了三十多年，塔道斯也成为当时哈尔滨餐饮界的大佬级人物之一。

塔道斯家族在哈尔滨餐饮业摸爬滚打半个世纪，是哈尔滨经营时间最长的餐厅。1949年因公私合营，塔道斯餐厅悄然转手。塔道斯一家离开了生活近半个世纪的哈尔滨，他为这个城市留下了恒久的传奇和记忆--哈尔滨第一家西餐厅和第一家葡萄酒酿造企业。塔道斯西餐改名为金角饭店。

塔道斯在哈尔滨中央大街消失56年后，2005年，中央大街塔道斯的原址上又出现了塔道斯西餐厅。它的悄然开业，让很多老哈尔滨人感叹中透着惊喜。重现塔道斯西餐的是一位美丽优雅的女子，她叫赵成环。当她得知传承的家业中就是塔道斯的旧址时，感觉到了一份责任，历尽艰辛让塔道斯这一哈尔滨珍贵的百年餐饮老店得以重新开业。

这是我2009年走进塔道斯时留下的当年影像。第一次走进塔道斯给我震撼，让我有种穿过时光遂道触摸到老哈尔滨的感觉。

塔道斯西餐浓厚的历史底蕴和纯正的高加索大菜、俄式主流菜品受到客人的欢迎，塔道斯重新焕发了生机，而且原有的面积已无法满足需求。2013年，塔道斯在原有的200平米的基础扩建到600平米，邀请俄罗斯的设计师进行设计装修，华贵典雅，非常有韵味。

2016年夏天我拍摄的，旅游旺季几乎是座无虚席。

时光荏苒，如今赵成环已经把塔道斯交给了儿子，第四代传承人杜鹏宇和他的厨师团队致力于高加索和俄罗斯传统菜肴的传承和发展。

从最初走进塔道斯对它并不了解，到后来的与赵姐接触聆听塔道斯的故事，我由衷地敬佩她的努力、坚持和付出。她说曾经几次有点坚持不住了，想关店，但亲朋好友的支持和鼓励，还有一份说不清的责任感，让她一次次地坚持下来了。虽然在精力、物力、心身上付出很多，但回头一看能够给我们的城市和后代留下一些东西，还是很值得的。

赵姐是个非常低调的人，一再和我说不用提她。但我觉得塔道斯西餐店的重新开业，她不仅是传承，还是书写着哈尔滨第一个西餐厅塔道斯百年老店的历史，历史的过往需要我们记录下一路的脚步和风尘。

其实无需介绍，看看餐厅的装修内容和风格，就可以感受到主人的品位和追求。

两个单间，风格不同，豪华精致，非常适合招待贵宾。在中央大街上的百年老店、博物馆式的餐厅里吃顿正宗的高加索大菜，会让人非常难忘。

曾经在这里招待北京来的朋友，人家一直念念不忘，说比北京的莫斯科西餐还好。

我非常注意和喜欢细节，可别忽视那些小摆设，这些小小饰品，是岁月的语言，给人莫名的温馨抚慰，带给人无限的遐想。

这些老物件都是赵成环在国内外的旧物市场淘来的，费尽周折，也付出了很高的代价。

塔道斯西餐店还有一个非常神秘的地方，就是它的酒窖。

塔道斯生长在一个葡萄酒世家，曾祖父、祖父在高加索山脚下经营葡萄庄园。在《1933年大哈尔滨案内》这本书中，有着塔道斯葡萄酒的介绍。塔道斯在马家沟塞尔维亚街15号的酒库总店，是哈尔滨最大的酒业商行，以地产红葡萄和山东白葡萄为原料生产酿造质量上乘、口味极佳的葡萄酒。

塔道斯牌葡萄酒的历史可以追溯到上世纪二十年代，他们在马家沟一带开办了葡萄酒厂，凭着娴熟的高加索人的酿酒技艺，成为当时远东地区首家也是最大的葡萄酒酿造公司。

外观上来看我以为是一个不大的小屋，但进去一看让我十分惊讶，整整的这面墙是一个狭长的酒窖。

真有一种神秘之感，肯定是一个有故事的地方，谁来揭秘下？

塔道斯获得过众多的荣誉，是中国西餐名店，中国优秀文化餐饮品牌。

如今的塔道斯西餐有着自己的特色，主营传统的高加索大菜和俄式主流菜品，塔道斯每年都从俄罗斯和高加索聘请名厨，精工细作每一道菜品。

高加索烤肉，源自塔道斯先生的故乡，至今还沿用传统果木烤制，是百年独家秘制配方。味道和口感相当的棒。

他们把原汁原味的现代高加索式烹调技术与哈尔滨传统俄式大菜烹饪技术融合，使哈尔滨的传统俄式烹饪技术焕发青春和活力，也满足了老哈尔滨人和年轻一代的味蕾需求。

高加索烤羊腿、啤酒鹿肉大块、腌香草青柠三文鱼、酸椰菜、高加索烤串、奶汁肉饼、奶汁焗烤鳜鱼、炒奶油什锦海鲜、红菜头沙拉、酸奶油煎饼等招牌菜非常受欢迎。

这个冬日的午间，我与赵姐娓娓交谈。她说当年给塔道斯治疗眼疾的医生圣•保罗夫曾和她说：来塔道斯就餐时，经常看到塔道斯静静地坐在餐厅的一个角落里看着人来人往的客人，听钢琴师弹奏一首曲子，听着听着眼里便泛着泪花......原来这首曲子是他和公主相爱时最爱的旋律。

这是放在钢琴上的赵成环最欣赏的普希金的一句话：“让接受了洗礼的人们，在人生旅途的每一站，都能找到放松心灵的小酒馆TATOC.....”

她说："希望塔道斯成为这样一个地方，那就是不同身份的人都能在这里得到美食，得到休息，然后心情愉快的投入到工作中去。“

塔道斯的这扇窗子我非常喜欢。坐在窗前感受着一份都市的静谧，一份哈尔滨的优雅和浪漫，还有哈尔滨百年老店独有的老时光，非常惬意。

小贴士：

地址：哈尔滨道里区中央大街127号（西五道街交口）

电话：0451-84688855