在我们的商城有一些酒友
和我留言说为什么葡萄酒那么涩
那么今天我们来分享一下：
何为单宁？
单宁是各种酚类化合物的统称，
它并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道
举个例子包括茶，咖啡，黑巧克力，
还有葡萄酒都含有单宁的物质，
今天我们就说说葡萄酒中的单宁，
单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，
也为葡萄酒建立起“骨架”，
它和酒液中的其它物质发生反应
，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。
当处理得好时，它们的苦涩和涩味可能相当令人愉快
单宁来自四个主要来源：
葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，
以及在陈酿过程中使用的橡木桶。
用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，
因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
单宁是各种酚类化合物的统称，
但所有单宁都有一个共同点：
单宁与蛋白质相互作用并会沉淀蛋白质，
就是它们结合一起会产生沉淀作用
在不吃任何东西的情况下，
单喝红酒时，单宁会与唾液中的蛋白质结合，
这就是导致口腔感觉干燥的原因。
也因为这种沉淀作用，
使得红酒和蛋白质食物结合时非常搭配，
比如牛排或起司奶酪，
尽管这也与葡萄酒的涩味能抵消肉的油脂有关。
“单宁和蛋白质的沉淀作用
使得红酒配牛排变得好吃”
不同葡萄品种，单宁的含量也不同
单宁的含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一
单宁具有抗氧化作用，
一种天然防腐剂，
它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，
使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
所以说，
单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
一瓶好年份的红葡萄酒，
放到10年以后可能才会渐入佳境。
简单地说，
单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用
葡萄酒中的单宁物质，
可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，
调节结肠的功能对结肠炎有一定的疗
关于单宁是否会引起偏头痛的讨论一直在持续。
但如果你一定要绝对有效地避免接触到单宁，
那么你必须要远离
巧克力、苹果汁、坚果、茶、石榴，
当然还有葡萄酒。
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