东北人的大头菜，南方人的包菜，却是西方人的“穷人的医生”菜

卷心菜，是一种非常健康的食物，食用历史悠久，营养丰富，味道甘美。它有众多的兄弟姐妹，也都是我们耳熟能详、餐桌上常见的蔬菜。

今天，我们就来了解一下卷心菜有什么营养价值，有什么食用禁忌。

卷心菜历史悠久

卷心菜，最早起源于地中海沿岸，早在4000-4500年前，古罗马和古希腊人就有所栽培，大约在南北朝时期传入中国。

它有很多名字，有人叫它“圆白菜”、“洋白菜”，东北人叫它“大头菜”，湖南人叫它“包菜”，云南人叫它“莲花白”，我们当地人叫它“椰菜”。

卷心菜属于甘蓝的一个变种，西兰花、花菜、紫甘蓝等都是它的兄弟姐妹，而卷心菜的学名叫“结球甘蓝”。

卷心菜是一种耐寒的蔬菜，李时珍说它“经冬不死，春亦有英”。所以，它是我国东北、西北、华北非常重要的蔬菜之一。

卷心菜的营养价值

卷心菜是富含维生素C的蔬菜，维生素C具有良好的抗氧化性，可以清除自由基，阻断黑色素的形成，还能促进胶原合成，并促进铁的吸收。维生素C可促进抗体形成，有助于提高免疫力，所以，补充维生素C虽不能治疗感冒发烧等疾病，但是充足的维生素C，可以帮助身体复原得更快。

卷心菜中的叶酸含量也很丰富，这是甘蓝类蔬菜共同的优点。普通人缺乏叶酸，可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症；孕妇缺乏叶酸的后果更严重，可致胎儿神经管畸形。

卷心菜还含有比较丰富的β-胡萝卜素、维生素E、钾、铁等营养素。

卷心菜中还含有一种特殊的维生素U，学名叫“碘甲基甲硫基丁氨酸”，它能加速溃疡的愈合，防止溃疡的恶变，是胃溃疡和十二指肠溃疡患者的食疗佳品。

中医认为，卷心菜味甘，性平，无毒。可利五脏六腑，利关节，通经络中结气，去心下结伏气。

卷心菜该生吃还是火爆？

在西方国家，卷心菜是做沙拉的主要材料之一。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人喜欢用萝卜治病一样常见，所以，他们称它为“穷人的医生”。

卷心菜富含维生素C，而维生素C是一种怕热的维生素，加热对其破坏很大，所以，富含维生素C的蔬菜和水果，生吃可以获得更多的维生素C。

新鲜卷心菜具有一定的杀菌消炎作用，遇到咽喉肿痛、胃痛、牙痛时，可以将新鲜卷心菜榨汁，直接饮用。

生吃卷心菜固然有诸多好处，但是，对于脾胃虚寒的人来说，是无福消受的，还得炒熟了再吃。

北方的“火爆大头菜”，和南方的“手撕包菜”，是卷心菜炒食的两大经典菜。火爆大头菜，讲究大火猛炒，缩短烹饪时间，可以减少维生素C及其它不耐热营养素的损失；手撕包菜常常会加入醋作调料，酸性环境也更利于维生素C的保留。这两种吃法，都是炒卷心菜比较好的方法。

卷心菜还有一种很好的吃法，腌泡菜。广西是一个喜欢将蔬菜、水果都腌成酸味再吃的地方，我从小特别喜欢吃酸椰菜，但我竟不知这就是卷心菜，因为我只见过腌好的酸椰菜，不知道它本来的面目是什么样。后来才知道，椰菜，就是上大学时，在长沙经常吃的手撕包菜；是在东北每个饭馆里都有的火爆大头菜。

李时珍在《本草纲目》中说，“作菹经宿色黄，和盐食，治黄毒。”
《本草拾遗》中说，“治黄毒者，煮作葅，经宿渍，色黄，和盐食之，去心下结伏气。”

这不就是我最爱吃的“酸椰菜”吗，惊不惊喜，意不意外！逢年过节、聚会宴请，吃多了，胃胀的时候，我最爱到街上买一点酸椰菜和酸萝卜，清脆爽口，吃完一小碟，就会觉得顺气多了。

酸椰菜的制作方法也很简单，将卷心菜洗净，切成粗一点的丝，或撕成小块，入沸水中煮软，再捞起，沥干水分，倒入适量的糖、醋、盐，腌渍半天或一宿就可以了，根据口味，还可以加入小红辣椒、蒜蓉辣椒酱、香菜等。

有人不能吃卷心菜吗？

卷心菜是一种普通食物，营养丰富，一般人都可以食用。但是，卷心菜中含有少量的，可干扰甲状腺对碘利用的物质，如硫氰酸盐等，缺碘可使甲状腺变大，形成甲状腺肿。

这种影响对普通人可忽略不计，而且我们现在大多都是使用加碘盐，基本不用担心。

对于有缺碘性疾病的人则要注意。并且，可以通过搭配海鱼、海藻、海带、裙带菜等含碘量高的食物来抵消卷心菜的缺点。

吃卷心菜还要注意什么？

卷心菜的菜叶一层包一层，剥掉外层的几张菜叶，里面的菜叶显得新鲜嫩绿，使人觉得它很干净，所以，有的人只是简单地冲洗一下卷心菜的表面而已。

但是卷心菜是在生长过程中，菜叶才慢慢地包起来，菜心内部也可能会有污染和农药残留，所以，卷心菜不能只洗表面，而不洗内部。

如果把卷心菜切好后，再放到水里浸泡、清洗，又会流失很多水溶性的维生素。

最好的办法，是用手把菜叶一大片一大片地撕下，每张叶片都要清洗。或者将卷心菜对半切开，并在水中浸泡10-15分钟。水中加点盐、小苏打或面粉更好，也可以用淘米水清洗、浸泡。

结语

写到这里，我心心念念的都是酸椰菜，我要去买棵卷心菜回来做酸椰菜了。你还想知道哪些食物的食用知识，欢迎留言。