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生活不易、需要努力、平心静气、易生财气。
大家好，我是心平气和。
今天给大家分享一下外脆里香，放凉了都不会软的香酥茄盒，保证您一看就会。废话不多说了，我们先看看成品吧、再来介绍制作过程。
食材准备：
主料：茄子，洋葱，五花肉
配料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油、味精等。
制作过程：
- 首先准备两个可爱的茄子，去掉头部和尾部，切成夹刀片深度为2/3，厚度约为2到3毫米，全部切好以后，往茄子的伤口里面抹上干淀粉，这一步可以防止加好的肉馅脱落，全部处理好以后，接下来开始调肉馅。肉馅就要选用三分肥七分瘦，这样吃起来比较香，放入少许的姜末，以三百克肉馅为例，放入三克盐、一克十三香、五克生抽酱油、少许胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入花椒水，两勺干淀粉、少许香油，将肉馅搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边摔打，这个过程大概需要1到2分钟。
- 然后将茄子加入肉馅，用这种方法将所有的茄子操作完，接下来调一个万能脆皮糊，晚上放半勺淀粉约50克，低筋面粉20克，香脆炸粉30克。小腿打粉30克。放入一个鸡蛋清，加入适量的清水，调成面糊，呈现拉丝状就可以了，最后加入食用油，这样做的脆皮糊，放凉了也不会软，再将茄子表面撒上一层干淀粉。这样不容易脱落，然后将茄子均匀地裹上脆皮糊。
- 锅中下油，油温四成热的时候开始下茄子，再中中火炸两分钟左右，将茄子炸熟、炸透、彻底熟透后捞出控油、想要茄盒不软，必须高油温复炸。因为升至六成以后复炸十秒钟，这一步可以把茄盒中的的油逼出来，吃起来口更加酥脆，而且不容易变软，炸好以后捞出控油，最后根据个人口味撒上椒盐，这时候我们的香酥茄盒就做好了。
总结
- 茄子夹刀片不要切得太厚，肉馅调好后打上劲，而且吃起来口感比较好，茄盒必须高油温复炸，这样吃起来才酥脆，不会软。
好了今天的心平气和小白家常菜到这里就已经介绍完毕了！！！谢谢各位看官！！！我们下个家常菜再见了。
祝愿大家：事事顺利、天天开心、心想事成、财源广进、没有烦恼！
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