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纯米芳香中带点酸度和果味,最是夏酒解暑妙方

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富士山坐落于在日本静冈县与山梨县交界,自然也是当地人的文化符号。静冈县成功培育出的第一款酒造好适米,也命名为“誉富士”,这是从公开募集的名字中选的。

代表静冈县的“誉富士”,是酒米之王山田锦的突变米种。1998年,静冈县农林技术研究所使用伽马射线照射山田锦的稻种,经突变育种法栽培出初代米种。翌年,约栽培出98000株稻穗,再从中挑选出约500株有短杆和早生特性的个体继续栽种。2000年,利用系统的选拔方法,再从中挑选出了短杆、易栽种、产量稳定的米种,而最后留下的,则是米粒形状和外观都酷似山田锦的誉富士。简直是十万里挑一的优秀米种啊。

誉富士不仅继承了山田锦晚熟、米粒大、耐高度精米的特性,甚至心白比山田锦更大、蛋白质含量更少。而且誉富士的稻穗杆长比山田锦更短,因此遇到强大风天气,也不易被吹倒。

左边是山田锦的稻株,中间是誉富士的稻株,更矮、因此更扛台风,能减少损耗。

随着誉富士的诞生,很多静冈酒厂都争先要使用这种媲美山田锦的本地米种,酿造真正的地酒。高岛酒造便是其中一家。

至于原料用水,位于富士山下的高岛酒造自然用的是富士山积雪的融水,那是硬度较低的软水,非常适合酿清酒。

“白隐正宗”是高嶋酒造的招牌系列清酒,这个有点玄妙的名字,源自当地一位大名鼎鼎的禅师。静冈沼津市里有松荫寺,住持是禅师白隐慧鹤(1685年~1768年)。他是博览群书的有大智慧的人,他不仅在各地演讲,还留下了许多墨宝。当时朝廷还赐予他称号“正宗国师”。“白隐正宗”正是从这典故而来。

用誉富士酿造的纯米系列清酒是“白隐正宗”的招牌产品。这次以誉富士纯米酒为基础,“白隐正宗”还带来了夏酒版本。夏天饮用的酒,当然是要冰凉酸爽才够过瘾。

以此为思路,这次酿酒的过程中,在第三段发酵“留添”时,用酸度更高的白曲代替了黄曲。酿造清酒时,我们多数使用黄曲,它能更好地帮助清酒表现淡丽的香气;而白曲多用于烧酒,它产生的柠檬酸既能杀菌,还能提高酸度,糖化能力也更高。

白曲也给酒体带来了更多的酸度和少许水果香,让它口感更为清爽。这款夏酒非常适合搭配夏天的料理,例如凉拌菜、沙拉、海鲜等。

所以,今日份的好酒推荐就是它了:

白隐正宗 誉富士纯米酒 夏

品类:清酒

产地:日本静冈县

原材料:水、米

米种:静冈县产誉富士

精米步合:60%

酒精度:15%abv

容量:720ml

出厂日期:2021年4月20日

最佳品尝温度:10~20℃

风味:有梅子、白葡萄等水果香气,稍回温后还散发出淡淡菊花茶、海藻的香味;口感较干,有葡萄的酸味,还有煮熟的米饭的香气,尾段有菊花茶味;余味略干。

(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

评价:非常爽口、干净的一款纯米酒,久饮也不腻,配餐效果更佳。

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