“自助餐”为何总是吃不回本？员工揭露：都是套路，老板都算好了

随着社会的发展，许多行业的产品都推陈出新，在餐饮界也诞生了很多新的玩法，比如说很火爆的自助餐，自助餐起始于30年前，那个时候是非常新颖和热门的餐厅。但是现在，随着很多美食的兴起，火锅，烧烤等加入自助餐的行业后，自助餐的门槛也变高了，少则几十多则几百，很多人都是抱着吃回本的心态去的，但是无论你怎么能吃其实都是没办法吃回本的，员工表示这都是套路。

▲自助餐

成本低

很多时候，有些人来自助餐都会选择吃一些昂贵的山珍海味或者零食，但是其实我们不能通过市场价格来判断是否回本，比如哈根达斯售价大约30元每个，你去一家门票89元的自助餐厅吃3个哈根达斯就能回本了？很明显不能这么计算，很多的食品的制作成本和收入成本都是非常低的，一般烧烤摊上的龙虾都是每斤几十块钱，但大量进货自然会有一定的优惠，成本还会更低。

此外有些自助餐可能对于价格要求非常高，忽视了一些食物的质量要求，虽然龙虾随便吃，但是这些龙虾可能是买的死龙虾等原因的劣质产品，但是因为烹饪时放了大量的香料，让顾客忽视了龙虾的口感。

▲自助餐

第二个就是人力成本，自助餐对于人的要求其实不高，不需要点菜和上菜，所有顾客想吃的都是顾客自己去拿，自己去烹饪，并不需要动手，服务员也只需要负责换纸、加油、收拾等等工作，不需要像一般的餐厅那样需要很多的服务员。

布局合理

有的人进了自助餐还没吃几个菜就饱了，这并不是这个人不会吃，也有关于自助餐厅布局的原因在内。商家会把很多容易吃饱和便宜的东西，放在中心的位置并且打上灯光，吸引顾客来吃，很多酒水饮料也是摆放在附近，让人们拿一些水果甜点的时候，再拿一些喝的，就非常容易饱腹。所以经常有人表示，我去自助餐是喝汽水喝饱的，什么也没有吃，非常的可惜，而这正是商家的目的。

▲自助餐

并不是大的东西才会有饱腹感，很多肉类鱼类，提供的更多是能量。但是热量才是能够给与饱腹感，通常就是我们所说的主食，去自助餐千万别去吃一些主食，哪怕是寿司都是带有米饭，极易吃饱。而且有的人到了自助餐厅就会依照着自己的饮食习惯，不仅要吃肉，吃饭，还要喝汤，这些行为很容易导致吃不回本，这也是在老板的算计之中，通常会把一些家常菜和饭汤放一排，让不少人掉入陷阱。

▲自助餐

吃回本？

实际上，就算是大胃王来自助餐厅也是做不到吃回本的。而且大胃王毕竟是少数，就算是能吃回本了也是没用的，就你一个人赚了，胃小的人还是占多数，从其他人那里赚的钱会更多，而且越高级的自助餐厅人们能够吃回本的机会就越小，因此生意越火爆，老板赚得越多，并不担心餐厅会倒闭。

▲自助餐

总结

自助餐厅吃饭图的就是一手自助，种类繁多应有尽有，排除了在一般的餐馆可能难以选择和质量数量的劣势，换来的是自助餐的随意取拿，自己烹饪，想吃什么吃什么。我们在自助餐厅应该做到合理饮食，不可为了回本强撑饱腹暴饮暴食。