不是乐山、成都，四川这座超宝藏的川味小城才是美食圈低调的王者

正所谓：“食在四川，味在自贡”。

在美食之都云集的四川，自贡这座川味小城，可以说是美食圈低调的王者。

自贡美食植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，并伴随着盐业经济的发展而形成的自贡盐帮菜，代表了川味的最高水准。

另一方面，自贡拥有丰厚的历史文化积淀，独具风韵的人文景观和自然景观，以其独特的风采和格韵，形成了美食、盐都、灯会和恐龙这四个旅游关键词。

接下来，我们也将从这4个方面出发，带你逛吃自贡这座不为人知的宝藏小城。

不止乐山、成都，自贡也是一座超宝藏的美食之府

1.藏在自贡大街小巷中的开胃小吃

01.豆腐脑水粉

豆腐脑水粉的水粉要细如银丝，豆腐脑细嫩清香，再配以酥黄豆。

豆腐脑的口感比豆花更嫩滑，入口即化，现做的水粉吸满了汤汁，柔软又不失筋道！

推荐餐馆：灯杆坝豆腐脑水粉

02.蘸水菜

蘸水菜本来是一个清淡的养生菜，也被自贡人吃出了特有的味道。

自贡人吃蘸水菜讲究荤素搭配，会先将各种新鲜食材水煮后，切片、剁块或斩节，素菜蘸荤蘸水，荤菜蘸素蘸水，荤蘸水麻辣刺激，素蘸水醇厚香浓。

无论是手撕兔还是五花牛肉，在蘸水里蘸一蘸，香料把嫩肉完美地裹住，越嚼越美味。

推荐餐馆：

黄六豆花：连锁店，有地道的自贡菜，可以点到蘸水兔、仔姜牛肉等美食；

禄鼎记蘸水菜：自贡有名的蘸水菜老字号，很受当地人欢迎；

郭大孃蘸水菜：传承祖孙三代、经营了逾五十年的蘸水菜老店。

03.仔姜蛙

在自贡，”蛙“有个别致的名字叫”克猫儿“。

一份地道的仔姜蛙=二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒，一大盘子汤汁浓郁，色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。

推荐餐馆：宏发饭店

04.凉皮卷

薄薄的凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽，再刷上辣椒油，麻辣又爽口。

推荐餐馆：自贡味道、父子凉皮卷

05.长生面

长生面主打的是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底，非常鲜滑顺口。

06.担担面

闻名全国的四川担担面，发源地在自贡，最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。

白绿葱花浮在表面，芽菜和肉臊堆在冒着热气的面上，看着就忍不住想吃。

2.肉食主义者绝不能错过的两大王牌

自贡，以盐帮菜为代表的小河帮菜，将一盘盘牛肉和兔肉化作油辣喷香的佳肴。

在这里，没有一只兔子能活着走出自贡，每一头牛也都被安排得明明白白的。

1）自贡的花式吃兔

01.冷吃兔

不只是在自贡，在整个四川，冷吃兔都是川味里的王者级别。而要说名气最大的，那一定就是自贡。

它从大名鼎鼎的盐帮菜演变而来，用比兔肉还多的干辣椒、干花椒、香料炒制，吃起来焦香中带着劲辣。

02.香辣兔头

麻辣兔头是把剥干洗净的兔头浸入老卤汁中，让香味渗透每一层肌肉，这样的肉吃起来糯而不烂，嫩又多汁。

推荐餐馆：食神又名厕所兔（自贡鼎鼎有名的苍蝇馆子，开在厕所旁，口味超棒）

03.鲜锅兔

鲜锅兔是将鲜兔现杀切碎裹上淀粉，再加上二荆条、小米辣、豆瓣酱等各种配菜，大火爆炒，再小火收汁。

推荐餐馆：兔行天下鸿鹤鲜锅兔、鸿鹤仔姜鲜锅兔、半山印象

04.芭夯兔

芭夯兔选用的是最嫩的兔里脊，用各种天然香料为佐料，汤底可以选择原味、泡菜、酸菌等等，吃起来鲜嫩不腻、脆滑无渣。

推荐餐馆：芭夯兔

2）自贡的特色牛肉

01.水煮牛肉

水煮牛肉可以说是自贡人对美食界最大的贡献之一。

素菜、牛肉打底，调料居中，滚油倒入，入口肉嫩入味，素菜清新爽口。

推荐餐馆：蜀江春（老字号餐厅）

02.大安烧牛肉

在自贡一提起烧牛肉，所有人首先会想到的肯定是大安烧牛肉。起初它只是一家店名，如今已变成一种做法了。

它通常是选用半筋半肉牛腩，切成条块，再用辣椒、豆瓣、八角等炒香，再加牛肉爆香，微火慢炖，这样的做法牛肉酥烂入味。

03.火边子牛肉

火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。

它选用牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，香味非常诱人。

3.自贡的美食聚集地和苍蝇馆子

同兴路作为美食集中地，不但有店面敞亮的本土和外地知名连锁餐饮，每至夜幕降临，串串和烧烤等夜宵大排档更是排满人行道。

以下推荐几家值得去的苍蝇馆子：

桥头三嫩：自贡小炒很有名，口味绝佳；

辣婆婆：隐藏在深巷中的小馆子，以鱼和兔为主打；

詹红烧烤：自贡烧烤界的扛把子，特别推荐茄子、牛肉；

老街兔：非常有名的一家盐帮菜馆，鲜锅兔和冷吃兔是必点的；

葱葱鲫鱼：当地人极为推荐的老字号，可以吃到现捞现做的江鱼。

玩在自贡

01.自贡恐龙国家地质公园

自贡恐龙博物馆是我国唯一的恐龙化石埋藏遗址博物馆，也是继半坡遗址和秦始皇兵马俑坑后，又一大型的现场博物馆。

博物馆分馆舍、绿化地带和附属建筑3部分。其中，大山铺恐龙化石群的考古挖掘现场，与几十米高的复原恐龙化石骨架最具看点。

门票：40元

02.燊海井

自贡“因盐设市”，“自、贡”两个字就是由“自流井”和“贡井”两个盐井名字合称而来。

燊海井凿成于1835年，因《舌尖上的中国2》而火，是世界第一口超千米深井。

如今，这里成为景点，保留了木制碓架、井架、天地辊、大地车等完整的采制设备，只是天车下人工采卤已成了表演项目。

门票：20元

03.自贡盐业历史博物馆

盐业历史博物馆始建于清乾隆元年，原为经营盐业的陕西盐商集资兴建的西秦会馆。

整个建筑群由前至后，逐层加高，整个建筑中木雕、石刻、彩绘、泥塑精妙绝伦，令人目不暇接。

这里再现了汉代井盐生产、清代天然气开采制盐等场景，还保存了清乾隆至民国时期的井灶经营契约、岩口簿等文物。

门票：20元

04.自贡中华彩灯大世界

中华彩灯大自贡是以自贡彩灯文化为主题的彩灯之城，将完美诠释自贡夜间灯城魅力。

每年的1月中到3月中，始于1987年的“自贡国际恐龙灯会”将把主场地彩灯公园装饰得霓虹绚烂，人潮涌动。尤其是在正月初一至十五期间最为热闹。

05.仙市古镇

仙市古镇确如其名，釜溪河畔一片黛瓦灰砖，明末清初宫庙飞檐其中。

这里作为自贡井盐出川的必经之地而兴镇，盛于明清时期。如今虽落寞，但保存完好的四街、四栅、五庙、三码头和明清古建筑，在川东南古镇中也相当罕见。

古镇不收门票，街道随意走走停停，个把小时就能游览完毕。推荐游玩路线：正街→半边街→天上宫→南华宫→金桥寺→茶马古道→盐码头遗址→陈家祠。

另外，在镇卫生院的位置可以眺望古镇全景。

06.富顺

富顺是隶属自贡市的一个小县城，时间充裕的话可以单独游玩。

这里有国内稀见的保存完整的宋代建筑——富顺文庙，其龙凤麟狮精雕的建筑为一绝；

这里有宋代疏浚成湖的西湖，新修的亭台水榭成为当地歌友聚集地；

这里有始建于唐朝的千佛寺，飞檐红墙的寺庙，香火旺盛。

另外，还有戊戌六君子之一的刘光第墓，以及五府山、钟秀山、锁江塔、天然石佛、福源灏清代民居等景点。

此外，这里的富顺豆花是让许多人从自贡向东南奔赴30公里的主要理由。李二豆花、余三豆花饭和樊伍豆花店都是深受街坊推荐的。

好吃好看还好玩，

这样的自贡，还不赶快安排时间去一趟吗？

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