韭黄搭配鸡蛋，简单炒一炒，味道鲜美可口，太下饭了

韭黄搭配鸡蛋，简单炒一炒，味道鲜美可口，太下饭了

“韭黄照春盘，菰白媚秋菜”，在诗人的笔下就连普通的食材都显得那么可爱，或许很多人都喜欢吃韭黄，但是未必知道韭黄其实就是一种特殊栽培的韭菜。韭黄在味道上的确跟韭菜很相似，但是因为培育的方式的不同，韭黄的口感更加的细嫩，比韭菜更佳适口，而且辛辣的味道要少很多。

韭黄比较经典的做法就是和鸡蛋一起炒，本身韭黄的叶子就是软软的，炒好之后更是鲜嫩无比，这道菜非常适合给小朋友和老人食用。按照中医角度来看，韭菜属于阳性的食物，有些人吃了韭菜之后会出现上火的症状，而韭黄因为是遮阳生长的食物，所以在食用上没有太多的禁忌。而且韭黄本身营养非常丰富，食用之后还能够有增强体质的效果。

【菜名】:韭黄炒鸡蛋

【所需配料】:韭黄、鸡蛋

【烹饪过程】：

步骤一、新鲜的韭黄摘掉不能食用的部分，将韭黄处理干净后用水清洗干净，在切成段之前用厨房纸把表面的水分擦干净，切好之后将韭黄放在一边备用。

步骤二、准备一个干净的空碗，把鸡蛋打入碗中，然后用筷子或者是打蛋器将鸡蛋打成蛋液。

步骤三、鸡蛋打散后，在锅中倒入炒鸡蛋的油，油温热了之后把蛋液倒入锅中，转成小火不要着急翻动鸡蛋，等到表面凝固之后再翻炒。

步骤四、鸡蛋熟透后，用铲子将鸡蛋弄的碎一些，找一个干净的盘子把炒好的鸡蛋盛在盘子中。

步骤五、盛出鸡蛋后，把锅刷干净在倒入适量油，将切好的韭黄倒入锅中翻炒。

步骤六、炒至过程中加入盐和十三香，翻炒到韭黄变软下汤，因为加了盐的原因，韭黄会更容易下汤。

步骤七、最后把鸡蛋倒入锅中，大火翻炒几下，让鸡蛋和韭黄混合均匀就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1、鸡蛋打入碗中后，直接在搅打鸡蛋的时候加入盐，这样炒出来的鸡蛋本身就有咸味，最后加入鸡蛋和韭黄翻炒就不需要格外加盐了。

2、切韭黄的时候注意一下，将根部和叶子的部分开放，这样在炒的时候，先把根部下入锅中，翻炒几下之后再把叶子倒入锅里一起翻炒，这样炒好的韭黄不会出现夹生或者是不熟的问题，也是这道韭黄炒鸡蛋好吃的秘诀之一。

3、炒韭黄的时候要加盐将味道调好，等到韭黄炒软出汤后，将鸡蛋倒入锅中。这道菜另外一个秘诀就是盐要分开放，没有经验的人在炒这道菜的时候选择出锅之前再放盐，这样操作会出现韭黄已经很咸了但是鸡蛋却没什么味道的情况。

4、韭黄炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，但是这道菜在炒的时候需要掌握一些技巧，这样才能把韭黄的鲜味发挥到最佳。另外韭黄炒熟之后应该尽快食用，最好是吃多少做多少，隔夜的韭黄会产生对人体不利的物质，最好少吃。