清蒸鱼时，最忌冷水下锅，掌握3个技巧，鱼肉鲜嫩无腥味，真鲜。
冬天是一个收获的季节，此时正是海鲜肥美鲜嫩之时，各种各样的海鲜纷纷上市，一大早，菜市场就摆上了琳琅满目的海鲜，有鱼、虾、蟹，还有海螺、鲍鱼、扇贝和海蛎，上百种海鲜，应有尽有。
在所有海鲜当中，鱼的营养价值最为丰富，含有丰富的维生素和矿物质，高钙高蛋白，营养又低脂，且肉质细嫩又鲜美，好吃易消化，因而受到大众的喜爱。
平时鱼的烹饪方法有很多种，可以清蒸、香炸、水煮、炖汤或酱焖，其中清蒸最能保住鱼的营养和鲜味，味道更为原汁原味，像平时常见的鲳鱼、海鲢鱼、黄鲷鱼等等，这些都可以用来清蒸。
不过，要想蒸出来的鱼，肉质鲜嫩无腥味，还需要掌握3个小技巧。一是蒸鱼时最忌冷水下锅，要热水下锅，这样才能更好地锁住鱼表面的水分；二是蒸鱼的时间控制，蒸鱼时间过长，鱼肉会变得又硬又柴；三是蒸鱼时不要加料酒，加了料酒反而破坏鱼的鲜度。
今天，将海边人蒸鱼的方法分享给大家，按这个方法，蒸出来的鱼，肉质细腻无腥味，鲜香美味还入味，一出锅大人孩子抢着吃。
清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼1条，豆豉1勺，姜1块，葱2根，辣椒1个，蒸鱼豉油1勺，盐适量
做法：
1、 这里选用1斤多重的鲳鱼，先将鱼鳞刮掉，去除内脏、鱼鳃，把鱼肚里的黑色薄膜去除干净，清洗后沥干水分。
2、 用来清蒸的鲳鱼可以整条下锅，也可以切成大块，将鲳鱼切块后，再抹上一层食盐。
3、 准备去腥的配料，准备姜片和姜丝，再准备葱段和葱花，少许辣椒丝，这3样足够去除鱼腥味了。
4、 盘底先摆上葱段和姜片，再将鲳鱼放入盘中，撒上少许姜丝。
5、 喜欢更入味的，还可以加1勺豆豉，不过需要注意的是，如果加了豆豉，盐的量要少加，以免过咸。
6、 锅中水开后，把鲳鱼放入锅中，大火蒸10分钟左右，蒸鱼的时间，主要看鱼的大小，小于半斤的鱼，蒸8分钟，1斤多重的鱼，可以蒸10分钟。
7、 蒸好的好立马出锅，倒掉盘底的汤汁，再加1勺蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒丝，再淋上1勺热油就可以上桌啦。
鲜嫩美味，营养又好吃的清蒸鲳鱼就做好啦，蒸熟的鲳鱼，肉质非常细腻，口感特别滑嫩，而且鱼刺又少，特别适合家中老人和孩子吃。
清蒸鱼制作小技巧：
1． 清蒸鱼时，鱼肚一定要处理干净，可以减少鱼腥味。
2． 要记得热水下锅，蒸鱼的时间要控制好，以防止蒸鱼时间太久了，鱼肉变硬、变柴。
3． 鱼蒸好时，盘底的汤汁鱼腥味比较重，要记得先倒掉再调味。
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