宋书玉：黄酒要在品质、品味、品牌“狠下功夫”

文 | 孤鸿子

立冬，绍兴黄酒开始投料发酵。

11月7日，一年一度冬酿开启之日，中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的2021中国国际黄酒产业博览会暨第27届绍兴黄酒节在浙江绍兴开幕。

经过多年举办，绍兴黄酒节已成为传承黄酒文化、展示发展成果、促进合作交流的重要窗口。基于疫情防控常态化背景，本届黄酒节以线上线下相结合形式举办，吸引行业目光重度聚焦黄酒，进而寻找产业“焕发新生”的答案。

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黄酒是小酒种，但绍兴很重视

黄酒作为世界三大古酒之一，是中国酿酒史上最悠久酒种，酿造技艺和文化历数千年传承，在中国发展史上也有很强存在感。

公元前473年，越王勾践伐吴，投黄酒于河水上流，犒赏三军开启霸业；唐宋时期，大批文人都曾在绍兴把黄酒赋诗，绘就诗歌走廊；民国时期，绍兴黄酒在巴拿马太平洋万国博览会、西湖博览会等国际展会上斩获金奖、名声大噪；新中国成立后，绍兴黄酒屡次作为国宴用酒和国礼，出现在日内瓦会议、中美建交、北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会等重大活动之中。

2020年，黄酒产业规模以上黄酒生产企业102家，销售收入134.68亿，利润总额17.04亿。整个产业营收与山西汾酒一家相当（139亿元）。2020年，绍兴市GDP突破6000亿，把黄酒产业所有营收放进绍兴盘子里，也不过2%左右。

尽管是中国酒业板块中的一个小酒种，在绍兴GDP的盘子里也很小，但绍兴当地对黄酒感情非常浓厚，这种感情极大超越了GDP所占有的比重。

本届黄酒节开幕，绍兴市副市长邵全卯亲自主持，绍兴市副书记、市长盛阅春致辞，市政协主席魏伟，绍兴市委常委、宣传部长丁如兴，绍兴市委常委、秘书长陆维，市政府秘书长王芬祥，以及绍兴市委、市政府相关副秘书长，各区、县（市）政府和市级有关部门（单位）主要负责人等出席，可见重视程度。

▲绍兴市长盛阅春致辞

绍兴市长盛阅春致辞中对绍兴黄酒的定义饱含深情：绍兴黄酒记录着金戈铁马的风云岁月，激发了文人雅士的才情诗意，见证过大国外交的高光时刻，已成为绍兴对话世界的语言，世界感知绍兴的纽带。

据了解，近年来，绍兴当地对黄酒产业发展高度重视：顶层设计打造千亿级产业集群，谋划推进总投资320亿元的黄酒小镇和总投资55亿元的黄酒产业园建设，支持龙头企业推创新精品、提升知名度、美誉度、焕发生机与活力。

今年10月，浙江省人大常委会批准《绍兴黄酒保护和发展条例》正式实施，为全国第一部针对黄酒保护和发展做出规范的地方性法规，涵盖了从原料、酿制、品控、流通的黄酒全产业链条，对绍兴黄酒的传承与发展发挥积极作用。

连续多年举办的黄酒节，绍兴市也是希望持续擦亮中国黄酒之都和世界美酒特色产区等“名片”，提振“振兴国酒”的信心，为绍兴黄酒“走出去”提供桥梁纽带。

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黄酒产业振兴要在三方面下狠功夫

黄酒产业如何振兴发展？这是围绕在行业内的一个长期话题。当天主论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉用一场主题演讲，带来了新思路。

黄酒凝缩华夏酒文明发展史，地处绍兴富庶之地。但是，黄酒人一度沉迷，躺在金字招牌上安于享乐，导致“传承千年的品质价值未得以彰显”，“有渐渐暗淡之嫌”。

黄酒今日的发展，与其历史文化地位存在着较大不匹配。黄酒蕴含的巨大价值待彰显，发展区域局限未打破；与其他酒种相比，消费者对黄酒了解不深、认知不足；现代消费的场景、仪式也未有效建立，消费者的消费理由有待彰显。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

对此，宋书玉强调，所有的黄酒人应该反思、觉醒，更应该痛定思痛，“富庶之地也不养惰性之人。老酒不思进取，未来也不得以发展”。

目前，头部黄酒企业已形成竞合趋势。上月在上海举办的黄酒产业T7峰会，龙头企业达成共识：坚决带领黄酒产业尽快走出沉寂期，踏上突围崛起、抱团振兴的未来之路。

对于整个产业，宋书玉认为，酒类市场已全面进入品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，消费者对品质、品味、品牌的诉求在不断提升，所以“面向未来，黄酒要在品质提升、品味优化和品牌建设上狠下功夫”。

首先，生产领域，黄酒产业要保持坚定战略定力和品类自信，在传承发展中，要结合数字化、智能化新技术，围绕黄酒酿造的核心环节和核心工序，不断加强工艺创新、研发创新和装备升级，持续提升行业工艺规范化、装备现代化和管理系统化水平，加快推动黄酒产业实现提质增效、转型升级。

坚守传统工艺基础，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等新技术，第一核心要点是以此提升黄酒酒体功能性与舒适度，聚焦黄酒品质提升关键共性问题，合力重塑千年黄酒的品质价值。

消费升级时代，消费者喝得是品味。宋书玉建议，黄酒要拥抱创新，要抓住国潮兴起的发展机遇，用文化创新、体验创新和消费创新，努力开创酒类市场的经典新浪潮。

品味的背后是文化。黄酒产业根植深厚文化底蕴，讲好当代黄酒新故事，推动跨界融合和设计创新，是在用文化、文艺和文创焕发千年黄酒的发展活力。

除了开创消费新潮，黄酒产业还要结合酒类市场的品质需求与健康需求，立足黄酒“慢生活”、“重养生”品类文化，加强消费场景和消费仪式的创新，持续的提升对黄酒酒礼、酒俗、酒诗、酒道的宣传力度，营造以黄酒为引领的消费新文化。

品牌是黄酒进入振兴阶段的必经之路。宋书玉提出，加大黄酒品牌培育力度，开创工坊黄酒、高端黄酒新品牌，将扩展黄酒市场的宽度，彻底扭转黄酒产业缺市场声量、缺品牌张力、缺价值高度的发展困局。