为什么一些早餐店开得好好的，突然关闭了？这里面有啥猫腻？

堂姐在三五年前的时候开了一家早餐店，开了5天就开不下去了。我问堂姐：“为什么这个早餐店开得好好的，突然开不下去了呢？”

她在听了之后流着眼泪说别提了，早上起不来，起来的时候都10:30了，再给人家做早餐也没人吃啊。

大家在日常生活中会发现，如果一个店铺只是做早餐的话可能会很难存活下去，这绝对不是说是商业必然现象，也绝对不是说餐饮行业的禁忌。只是这中间有那么一点点东西比较有趣，准确地说是难以琢磨。

咱们今天就这个话题来仔细看一下，为什么餐饮店不建议单独做早餐，主要原因有以下几点：

第1点：早餐店的利润不高。

这是所有原因当中最重要的一点，所以我必须得把这一点原因放在开头，大家不妨想象一下你一般早餐会花多少钱？

以我为例，早餐最多花5块钱，5块钱是怎么花的？两块钱买一根油条，两块钱买一碗豆腐脑，充其量再花一块钱买一个小肉包就可以了。最多也就是这5块钱。如果你非得抬杠说早餐要吃两个肘子，吃了4盘菜又吃了一碗鲍鱼，那当我没说。

但绝大多数人的早餐根本花不了多少钱，就这么块八毛的。

如果一顿早餐是5元钱，我们按照对半赚的利润，商家最少能够赚2.5元/人，如果接待100个人的话，那赚的利润就是250元， 一个月下来是7500。

看起来虽然赚得不少了，但是大家考虑过没有，一个像样的早餐店，它的房租一个月最少是3000块钱，各种杂七杂八的费用合在一起也得4000块钱了，它一个月净赚利润可能也仅仅就是3500而已，这3500还不包括它应对各方面危机以及出现的各种情况。

我们算一下一年的总收入，一个月赚3000块钱，一年下来赚3万，这笔钱多吗？

多，但也不算多。

对于一个普通的正常人而言，一个月收入3500元，还得每天早上4点甚至3点之前就要起床，因为早餐店很多东西都是需要提前做好准备的，你必须早早起床备好材料才能保证客人来时不会等太长时间。花费了那么长的时间精力，最终一个月只赚3000块钱，那为什么不找个班上呢？

随便一个城市随便找一份工作，一个月3000块钱那也是稳稳的。

也正因如此，大部分早餐店一开始开的时候满腔热血，开了几天就坚持不下去了，再过个两三月直接关门大吉。

第2点：早餐店的诉求不高。

我们公司一共有30个人，就在刚刚我做了一项调研，问他们吃早餐的有多少人，只有5个人回应我吃早餐，有15个人明确回应压根不吃早餐，还有10个人没有回应。

通过这个数据能够看得出来，哪怕你在一个人流量最密集的地方，早餐吃饭的人可能也需要打一个对折，看起来每天来来往往的最起码少几千人，但实际上吃早餐的可能就没有多少人。

为什么呢？

想想也能够理解，毕竟在大城市上班的那一部分人，早上能够准时起来吗？

不迟到就不错了。有多少人是因为迟到接二连三的扣工资扣奖金，早上起不来，就算起来了也是着急忙慌地往公司里赶。一路上又跑又颠的，哪还有时间去吃早餐。

有一些人虽然起得早，并且有吃早餐的诉求，但是自己早上在家里面吃个饭，然后正常来上班了，这部分人他们压根也不需要去早餐店里吃饭。

去早餐店吃饭的是什么人？

是早上起来特别饿，不吃就顶不住，而且还能够起得早有充足的时间来吃饭，这一个门槛就已经阻拦了很多人早上吃饭的念头了。

这也是为什么明明看着人流量很多，可偏偏就是早餐店卖不出去。再者来说，你总不可能端着一碗胡辣汤跑到办公室里去吃吧，这样的话与其开早餐店还不如在便利店里面摆上几筐面包，说不定还没人家面包卖的多呢。

第3点：早餐店比拼的是毅力。

我一个特别好的同事，每天早上来的时候都会去买两个包子，可是前段时间他突然不买包子而是去买油条了。我就特别好奇问他：你不是说这个包子特别好吃要连续吃一年嘛，这才过了几天，你怎么不吃包子改吃油条了？

小伙伴笑了笑说：那天我去买包子，结果人家没开门，我就去旁边买了两根油条，你还别说人家的油条就是好吃，你说我干嘛天天都吃包子呀，我吃油条多好。

大家发现没有，就是因为卖包子的那个老板只有一天没有开门，就导致早餐店的人员流失了。

为什么？

因为吃早餐的人本来就少，而且嘴也比较刁，不合胃口不喜欢吃那下次人家可能就不来了。

可以说早餐店是比拼人的意志的，为什么？

因为你为了做好这一顿早餐，你需要早起很长时间，而且基本365天每天都是这个样子，我父亲之前卖豆腐脑，需要把豆浆先打磨好，然后再怎样怎样，中间的各种流程我也说不太清楚，但是父亲为了让早上来吃饭的人有豆腐脑可以吃，早上3点就要起床，晚上10点之后睡觉。

日复一日，每天都是这个样子，上午的时候都困得都不行了，就趁人少的时候在一旁打盹。这份苦有多少人能够坚持下去？更何况那些开了店铺之后还指望着能偷懒睡个懒觉，那早餐店更不用开了，直接关门就可以了。

第4点：早餐店的等候时间比较短。

如果你早餐卖的是已经现成的油条包子，那没有问题，十有八九还能够活下去，但如果你早餐卖的是需要客人花费很长时间等待的，那不好意思，你会发现来吃早餐的人很少，为什么？

因为但凡这个点去你早餐店里面买早餐的，十之八九是快要迟到了，还有一部分人是已经迟到了，你告诉他们等个10分钟，我马上给你做出来，可能吗？

肯定不可能。

这一部分客户听了之后可能扭头就要走，所以往往就导致速成饭菜的早餐店能够活得下去，像那些制作流程比较长，等待时间比较长的早餐店根本存活不了。

总而言之，早餐店也没有我们想象的那样乐观。如果真的想做早餐，首先要保证人流量很多，而且有一定的销售保底，那没有问题。

绝大多数情况下，早餐店无非就是赔本赚吆喝而已，因为早餐店你不能速成，那就意味着会丧失一半甚至一半以上的市场，而那些速成的无论是包子也好还是油条也好，价格也都是极其有限的，再贵一根油条两块钱一个包子两块钱，差不多了吧。

你总不可能对着客户说我这包油条要30块钱，那个包子要20块钱，可能吗？肯定不可能。

但是一些大型饭店就敢卖这个价，一盘炒菜60两盘炒菜120，来吃的人多了去了。

所以越来越多的卖家他们更愿意在中午或者晚上开门而不是去卖早餐，真正开早餐店的十之八九也会卖晚餐，他不单单靠早餐利润，还有其他时间段可以卖各种各样的菜饭。

当然也不能一棍子打死各种苦，虽然自己知道早餐店很辛苦，但是不妨碍我们对他们道一声感谢，也正是因为有这些数不清的早餐店，有他们每天很早起床特别辛苦地为我们准备如此美味可口的早餐，才能够让我们在上班之前填饱肚子保护我们的肠胃，所以道一声感谢是应该的。

但是如果你想从事早餐店，你要慎重，最起码要先考虑一下这份苦你能不能吃得了。