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东北“最著名”的6大硬菜,没吃过的就不是东北人,尤其是第4道

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东北虽然地处北方,但是饮食习惯上跟北方其它地区还有所不同,比如东北人就是以大米为主食,不像大多数北方地区是以面食为主食。
这几年随着人口流动的加大,东北菜也开始在全国各地流行起来,现在在国内任一一座城市都能找到东北人开的餐馆,东北菜的特点是特别鲜明的。那就是:
1.实惠量大:东北菜的菜品充分体现了东北人的热情和豪放,吃东北菜的时候一定要记得听老板和服务员的劝,他们认为够吃了的时候你就不要再点了!否则只能吃不了兜着走。



2.咸鲜味重:东北菜的口味主要咸鲜口味为主,菜的味道要略咸一些,这可能跟东北天气寒冷,人需要多吃食物抵御寒冷有关,毕竟味咸一点才好下饭。
3.讲究火候:东北菜对于食材的软烂程度特别讲究,对于火候的把握是很看重的,因此东北菜大多汤浓味厚,食材酥烂。
在东北有这“最著名”的6道硬菜,凡是东北人没有没吃过的,尤其是第4道菜。今天就来跟大家介绍一下这东北“最著名”的6道硬菜,看看你最喜欢吃哪一种?
1,熘肉段



熘肉段是东北家喻户晓的一道硬菜,不论是在家里还是去饭店吃饭,在不知道吃什么的情况下来上一盘熘肉段准没错。
熘肉段选用的猪里脊或猪通脊切成比大拇指略长一些的段,然后加入料酒、胡椒粉、盐和酱油腌制入味,再挂上厚厚的淀粉糊入锅炸至外焦里嫩,这个炸的过程必须要炸二到三遍,这样达到外壳酥脆的口感。
炸好的肉段回锅跟尖椒段一起熘炒,味道上必须是以咸鲜口为主,这道菜是下饭又下酒的好菜。
2,熘三样



熘三样也是大多数东北菜馆都会经营的一道菜,它的主料一般选用猪肝、肥肠和猪肚,然后泼上用白糖、料酒、盐、酱油、胡椒粉和水淀粉调制碗芡熘炒而成。
熘三样里的猪肝讲究嫩而不生,而且吃起来不能有脏气味,因此猪肝的刀功、腌制和过油是很见功底的。
熘三样吃起来有猪肝的嫩、肥肠的香、猪肚的嚼劲,一道菜汇聚了三种不同口感的食材,因此点这道菜要比单独吃熘肥肠、熘肚片和熘肝尖要实惠,所以这道菜在东北才这么有名。
3,猪肉炖粉条



东北盛产淀粉含量高的优质土豆,用土豆漏出来的粉条具有爽滑劲道,不混汤,不粘条,晶莹剔透的特点。
猪肉炖粉条是东北的传统名菜,它采用猪五花肉按照红烧肉的做法炖制而成,加入的土豆粉条正好吸饱了炖肉的汤汁,吃起来鲜香味美特别的下饭。
4,蘸酱菜


东北天气寒冷,无霜期比较短,因此大多数蔬菜一年只能生长一季,这些蔬菜吸收了东北水土的精华,吃起来水灵又清甜,因此生吃是最过瘾的吃法。
东北蘸酱菜一般生菜、小葱和黄瓜是不可缺少的三件套,不过根据个人的口味不同,选择的蔬菜品种也有很大的差异。
东北蘸酱菜的灵魂就是用东北大豆做的酱,这个酱自带鲜味,不论是生吃还是搭配鸡蛋和肉制熟后食用都非常美味。
东北人的餐桌上,几乎天天都能看见蘸酱菜的身影,尤其是冬季气候寒冷的时候,外面寒风刺骨,屋内温暖如春,这个时候会感觉比较干燥,来上一盘蘸酱菜正好可以缓解室内温度过高带来的燥热,还能解腻清口。
5,酸菜猪肉炖血肠



酸菜猪肉炖血肠是东北人怎么也吃不够的美味,这道菜的来源就是鼎鼎大名的杀猪菜。
东北人杀猪的时候都会把亲朋好友召集到一起,用新鲜的猪血灌制血肠,然后用自家渍的酸菜跟猪肉和血肠炖在一起。
城市里很难吃到现杀的猪肉和现灌的血肠,不过在东北任一一个农贸市场到了秋冬季都有卖血肠的,东北人会买上一根血肠,然后搭配猪五花肉和酸菜一起炖,虽然比不上农村杀猪菜的热闹和美味,但也是足以解馋的一道美味。
6,小鸡炖蘑菇



东北盛产优质的榛蘑,这种蘑菇是长在榛子树底下的,虽然个头不是很大,但是晒干以后带着一股特殊的香味,用它跟小鸡一起炖特别的鲜美。
小鸡炖蘑菇时,泡发榛蘑的水一定澄清留用,在炖鸡的时候当做汤加入进去,这样鸡肉中融入了榛蘑的香味,吃起来有着别样的鲜香。
结语:
东北的菜式和品种很多,不过以上这6道菜堪称东北“最著名”的硬菜,基本上每个东北人都是从小吃到大的,尤其是第4道蘸酱菜,如果没有吃过这道菜那肯定不是东北人。

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