菱塘是江苏省唯一的少数民族乡,清真饮食文化独具风格,不仅延续了传统回民清真美食的特色,而且融入了许多里下河地区饮食文化的元素。
菱塘三面环湖,荡滩牧草资源丰富,广大回民兄弟素有放牧蓄禽的优良传统,菱塘鹅正是放牧于高邮湖畔,采用天然牧草饲养而成,具有生长速度快、瘦肉率高、肉味鲜美等特点。利用回民传统工艺烹制的菱塘盐水鹅,更是色香味美,在苏北地区乃至上海、南京等地享有一定盛名,凡来菱客人品尝后均赞不绝口。
菱塘老鹅是扬州风鹅代表,选用高邮湖区散养老鹅,肉质紧实,有嚼劲,口感更好。鲜嫩多汁,鲜美肉嫩,肥而不腻,味道清香。
淮扬清真菜,是伊斯兰饮食文化与中国东南、华南饮食文化的融合,既是淮扬菜系的重要组成部分,也是中国清真饮食南北两大流派的南方代表。菱塘清真餐饮界在保持回民餐饮精华、吸收汉民烹饪技艺特长的基础上制成的“菱塘清真宴”,以淮扬清真饮食的鲜明内涵、特有风味和独具魅力,跻身当今“高邮七大名宴”之一,成为广受青睐和追捧的清真美食名牌。 “阅尽千葩百卉春,此花风味独清真” ,借用宋代大诗人陆游《园中赏梅》诗中名句来赞美它,可谓恰到好处。
菱塘回族乡主要负责同志表示:“我们旨在通过一系列活动的开展,进一步弘扬和传承菱塘鹅美食文化,打造菱塘旅游美食的特色品牌,提升全乡旅游业发展的吸引力和凝聚力,加快华东首席民族风情旅居名镇和民族风情小镇建设步伐。”
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