你知道何为勾兑酒吗？勾兑酒都是假酒？

在中国，酒跟香烟是国民的两大精神食粮，尤其是酒，已经成为大家交际中必不可少的东西了，办喜宴、办寿宴、朋友同学聚会、甚至是过年过节走亲访友的必备品，就是因为这些缘故，酒的市场从来都没有冷却过，到了过年的时候就更是火爆了。也正是因为这样，所以出现了很多不良商家，为了自己的个人利益，不惜赚取这些黑心钱，来制造假酒。现在市场上那么多酒，我们要怎么去分辨真假呢？对大部分酒友来说，粮食酒便是好酒，勾兑酒就是劣质酒，那么什么是勾兑酒呢？市面上的勾兑酒都是假酒吗？

首先，不要以为勾兑酒就是不好的酒。“勾兑酒”并不是贬义词，它只是现代酿酒的一道工艺工序而已。说到勾兑，我们很多人会联想到假酒。认为假酒是酒精参杂着一些其他的东西，然后勾兑而成的，把勾兑理解成掺假的一种手段。其实不是，反而恰恰相反，勾兑是酿成真酒的一种技术！实际上，食用酒精是白酒生产的主要原材料，广泛应用在酿酒领域。而勾兑正是白酒生产中一项重要的生产工艺过程，把具有不同香气和口味的同类型的酒精，按照不同的比例进行掺兑和调配，可以起到补充、衬托、制约和缓存的作用。是一种使白酒符合同一标准，保持成品酒一定风格的技术。‘勾兑酒’并不是贬义词，更不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。 “勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。

勾兑酒行话讲叫“三精一水”，即酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精纯度很高，度数很高，酒性很烈，本身含芳香性物质。但是，在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，也就是说可以用化工酒精勾兑，这种勾兑出来的酒口味跟粮食酒精勾兑出来的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。

那么那些假酒是什么勾兑的呢？工业酒精！工业酒精价格低廉，不法之徒常用此勾兑“白酒”牟取暴利。工业酒精中除乙醇外还含有大量的甲醇。甲醇是一种在工业上很有用的化学物质，其化学结 构、性质与乙醇非常相近。同时含有乙醇和甲醇的假酒，人们很难通过嗅觉和味 觉辨认出来。

勾兑酒主要是使酒中各种微量成分配比适当，并且靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，只有经验丰富的勾兑师才能调出一流的产品，历来有‘七分酒三分勾’之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。