最近迷上一个新早餐——牛奶米发糕,不用面粉用大米,泡一泡,蒸一蒸,晶莹剔透又软糯,一吃就上瘾!
以前我也做过米发糕,是用大米粉和面粉做的,冷了以后会变硬,只有再次加热才会变软。现在才知道,原来第一步就错了!
不要打粉,不用加面粉,直接用大米做,1杯豆1杯奶2杯米,最大的优点是冷了也不会变硬,非常柔软有弹性,连放3天都一样软。
而且,我觉得冷吃的时候,味道还更好吃呢!
上次是用红枣做的,这次我换了点新花样。顶部是蔓越莓干,中部是米糕,底部是蜜红豆,一个米糕吃出3种口味,好吃又营养。
把米糕翻面,看到底部的气孔了吗?蓬松细密,就像蕾丝花边一样好看,口感类似广式点心马拉糕,但是比马拉糕还要好吃。
而且,马拉糕需要加泡打粉,我这个米糕不用加泡打粉,更健康哦!
轻轻撕开,洁白Q弹,一口气吃5个,好吃到停不下来呀!
材料:大米300克,牛奶200克,酵母3克,糖35克,红豆适量,蔓越莓干少许
做法:
1.红豆加水浸泡。
2.大米加水浸泡。一般浸泡2小时以上,如果不着急,可以浸泡一晚上,我图片中就是泡好的大米。
3.浸泡后的大米沥水后,加入到破壁机中,再加入200克牛奶。
4.盖上破壁机的隔音罩,我这个是轻音款的破壁机,声音比普通的破壁机要轻很多。特别是早餐预约打豆浆时,再不用经受“电锯惊魂”,关上厨房门,几乎就听不到了,再不用担心邻居投诉了。
启动破壁机的“果汁”键。果汁键是不加热的,一个程序的时间是2分20秒。我设置了2个果汁键,我觉得这样应该会更细腻一些。
5.同时,泡好的豆子加入高压锅或电压力锅中,加适量水,大约煮半小时左右。
煮好后,加入适量红糖拌匀,利用余温融化,冷却后,这就是家常简易版的蜜红豆。
6.把破壁机打出的细腻米浆,倒入一个大盆中。
同时,破壁机内加水,点“清洗”程序,这样等会儿水一冲就干净了,别等它干了再洗。这个破壁机的底部是不粘材质,比较好洗。
7.米浆内加入3克酵母和35克细砂糖,搅拌均匀。
8.把搅拌好的米浆,连盆子放在温暖的地方发酵。现在气温比较低,可以放蒸烤箱内发酵,设置发酵程序“35~40度”,大约1个小时。没有蒸烤箱,就用蒸锅发酵,锅里放点热水。
发酵的时间因为温度的不同而不同,但是也不要太久。发过头会变酸,影响口感。
9.发酵好的米浆上面看起来很浓稠,用勺子扒拉开看一看,里面有一些疏松的气泡,这样就可以了。
10.再用勺子搅拌几下,米浆又变得均匀顺滑了。
11.我找了几个蛋挞模具来蒸,这样一个个小小的,吃起来方便一些。没有这个模具也没关系,可以用小碗或其他容器什么的。
蛋挞模具上稍微抹点油,底部铺上煮好的红豆。
上次我是垫纸做的,后来发现纸会粘在米糕上,吃的时候我经常把纸也吃了,所以还是不用垫纸更方便,还不会浪费。
12.舀入米浆,最好别装太满,8分满就可以了。
13.米浆因为搅拌过,气泡跑掉了一些。所以把模具放好米浆后,再静置10分钟,让它再发一会儿,所以不能装太满。
说实话,我这个就是一开始装太满了,后来一静置发太高了。
米浆上面撒一些蔓越莓干。
14.盖上锅盖,冷水直接开蒸。选择“速蒸”模式,定时20~25分钟。
时间到,打开盖子,哇,个个白白胖胖!
嘿嘿,就是有一个没放好,貌似歪了,哈哈!
15.因为是不粘模具,而且还抹了油,所以很容易脱模,一倒就出来了。
蒸好的红豆米糕,我觉得不用放冰箱,密封室温放置,冷了以后更好吃。
你可以尝一尝,热的和冷的两种口感,哪种更喜欢?
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