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“江上往来人，但爱鲈鱼美。君见一叶舟，出没风波里。”古人范仲淹用诗句赞美了人们对鲈鱼的喜爱。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并称“中国四大淡水名鱼”我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，其肉质洁白肥嫩，富含丰富的蛋白质和维生素，味道鲜美，细刺少，深得人们的喜爱，特别是老人和小孩。
高端的食材往往只需最简单的烹饪方法—清蒸。
原料：新鲜鲈鱼一只（500g左右最佳）、盐、生抽、葱、生姜。（吃辣的可以红椒切丝）
鲈鱼摘鳃、去鳞、除内脏。在鱼身上斜划几刀口。用一勺盐涂抹鲈鱼全身内外，腌制半小时后，清水冲一下，沥干水分，装盘放入蒸锅，水开后武火蒸十分钟即可。
在清蒸的过程中，先把佐料做好，葱切段，煸炒出香味，放入少许食用油，油温7分热时放入姜丝、葱段，煸炒出香味，放入2勺生抽、少许清水。至水开就可以浇淋到蒸好的鲈鱼上了。
一道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
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