潮汕传统小吃“反沙芋”，你吃过吗？

在广东潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得此美称。反沙是潮菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋是潮汕地区的一种美食特产，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。漂泊在外，难忘的总是家乡的味道。归途或山高水长，或近在咫尺，家乡菜总能透过味道让潜藏的思念再次复燃，让人一重逢就热泪盈眶。

说到其原料，仅用芋头与白糖两样，没什么出奇的，这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关：既要把握火候，又要把握煮糖时的工夫，时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。反沙芋头外表金黄，咬开则洁白如雪，外脆内香，老少咸宜。按潮汕小吃的传统，反沙番薯与芋头常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”的美称。

“东寮芋”是揭阳市的名优特产之一，因产于揭东区玉湖镇东寮村而得名。“东寮芋”以肉质细密、口感香酥而饮誉中外，久负盛名。用东寮芋头做成的反沙芋更是让人回味无穷。记得小时候，每年中秋前后，我都会跑去看村民挖芋头，成片的芋园里，欢声笑语，挖到大芋头的村民就像抱了一个金娃娃似的笑得合不拢嘴。反沙芋做法简单，芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，加上葱花点缀，等糖水像胶水一样粘时，将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，一盘东寮反沙芋就成了。

现在反沙芋不止只在中秋节吃了，在平常吃的也比较多。以前最喜欢的就是乡里的“老热”，因为不只可以和好多亲戚朋友一起吃饭，也可以吃到平时很难吃到的食物。“老热”那时候最喜欢吃的就是反沙芋了，和妈妈去市场，第一件事就是让妈妈买，然后我就在旁边看着，当时还小，还不懂做法，就站在旁边看大叔做反沙芋，觉得很神奇，明明是糖水，然后一放下芋头，关了火，它就慢慢凝固了。不只是喜欢看，还喜欢那香味，当时一闻到那香味，就快流口水了。当准备开饭时，我们这几个小孩子，还小，就喜欢挑自己喜欢的菜，然后坐在它的旁边，每次我都会选择做在反沙芋的旁边。后来的后来，才知道爸爸也会做反沙芋，味道还是可以的哦。再后来，我来到了广州，自己想吃的时候，也会自己去买来做，当时什么都不懂，就随便弄弄，竟然成功了，然后做了第二次就，做成了拔丝芋头，就失败了。反沙芋是潮汕人的最爱，一块块香味四溢，吃一口齿颊留香，配上传统的潮汕工夫茶，更是一绝！小伙伴们，潮汕传统小吃“反沙芋”，你吃过吗？