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一咬酥脆,好吃到流泪!这菜真不用出去买,10块钱能吃一周

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不知道菜爸菜妈从哪学来了年轻人的那一套,时不时就给我整一些小惊喜。

昨晚二老一个电话过来,说他们现在在广州。

开始我还以为是玩笑话,结果这两口子拍了一张餐厅取号的照片过来,还真就等我下班开饭了~


正赶上下班晚高峰,半个小时的路程我硬是在路上折腾了一个钟。

一见面我爸就开始耍嘴皮子———

“可别说我们没提前通知你哈,这一趟我们主要是来散心,看你只是顺路。


我妈则一把揽住我,打发我爸叫服务员上菜。

还真别说,这老两口子挑的餐厅挺有特色,属于新派粤菜。

既保留了粤菜的底蕴,还吸收了各色菜路的精华,别具一格。


最吸睛的要属这道陈皮熏鱼

摆盘颇具岭南特色,两条金鱼在圆盘里游动用以装饰,灵气十足。

小碗里的熏鱼偏酸甜口味,集本帮菜的鲜甜和岭南菜的精细于一身,成为了最先光盘的一道菜。


估计因为分量少,所以糖下得重手,一人吃一块,吃到最后还咂摸着回味。

嘴里余留着淡淡的陈皮香氛,磨得整个人心痒难耐,回到家我就忍不住想复刻。


熏鱼是本帮菜的一大招牌,古早时期用柏树枝/荔枝壳/茶叶/大米等烟熏制成,再油炸浸透卤汁食用。

不过现在可要简单很多。

鱼肉省去了烟熏的步骤,简化为“先炸后卤”,与熏鱼同期出现的爆鱼一脉相承。


奈何熏鱼名声在外,现如今除了江南人还保留着“熏鱼”“爆鱼”叫法上的区分,其他地方都认为熏鱼和爆鱼是同一种。

我在餐厅吃的这一道陈皮熏鱼,就是在熏鱼的基础上,加了一丝粤式风味。


先来看看我的作业。

素色瓷盘托住嫣红的鱼块,再来上一瓣可食用花朵点缀,看起来算不算学得有模有样?


鱼肉外酥里香,表面染挂的酱汁,泛着清透的红光。

这次的甜度也被我拿捏了!

比起餐厅的出品,我的方子属于减糖版本,更符合大众口味。


酸和甜的比例控制在1:4,再增加陈皮的用量,使原版风味趋向柔和,整体的香气更富有层次,还添进了几分养生的小心机。

你们过段时间要是吃腻了鱼的做法,也可以转变思路,换成排骨、丸子、鸡胸肉试试。

我拍胸脯和大家保证,好吃得不要不要撒!


市价便宜的草鱼常被拿来做这道料理,改头换面后,在售价上可以翻上几番。

不过咱在家做,只管选自己喜欢的鱼来做。

马鲛鱼、鲳鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、青鱼等,都和这道菜的风味十分契合。


在江南人看来,熏鱼是家常必备的下饭菜,冷吃热吃都让人爱不释口。

待客时可做开胃凉碟,吃早餐时可作为面条浇头,午后还可作为解馋的小零食。

所以你们一次尽可以多做一些放冰箱,想吃的时候复热蘸酱即可,而且熏鱼的酱汁经冷藏过后,更容易挂汁,风味尤佳!


- 陈皮熏鱼 -

[ 食材 ]


腌鱼:草鱼1条(3-4斤) 香葱1根 姜丝适量 米酒1大勺 土豆淀粉1-2大勺

酱汁:清水300ml 生抽3大勺 蚝油2大勺 冰糖2大勺 红糖1大勺 香醋1大勺 蜂蜜1大勺 陈皮3瓣 香叶3片 八角1个 姜片5片

可选:花雕2大勺(增香) 红曲米1大勺(增色)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.宰杀好的草鱼切成2cm鱼块,沿鱼龙骨一劈为二,血污和黑膜冲洗干净


2.鱼块加入葱段、姜丝、少许料酒、盐拌匀,腌渍10分钟以上去腥,腥味较重的鱼可延长腌渍时间


3.纱布袋放入切丝的陈皮、花椒、香叶、八角、红曲米绑紧,洗净沥干待用


4.小锅加入香料包、清水煮10分钟,捞起香料包


加入3大勺生抽、2大勺蚝油、3大勺冰糖、1大勺红糖、2大勺花雕小火慢熬,熬至糖融化,酱汁浓稠,加入1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌匀,晾凉待用


5.腌渍好的鱼块捡出香料,加1-2大勺土豆淀粉拌匀,油炸时锁住肉汁,表皮更脆


6.起油锅烧至八成热(170-180℃),轻轻放入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,捞出沥干油分



7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘,撒点柠檬皮屑,提香


当当当当,第一口熏鱼新鲜出炉,啊——当然是粉丝先吃呀!


鱼肉被炸得酥酥香香的,一咬下去,嘴里一阵噼里啪啦,瞬而却陷入了鱼肉的嫩甜。

附着在鱼皮表面的酱汁,和鱼肉完美适配,简直又是另一重美味加持!

舌面一压,甜味挑逗着味蕾,一下又一下地,让人吃完一块,又忍不住赶紧张嘴去接下一块~


照着菜爸菜妈的吩咐,今天我可算把这道菜一五一十地教给你们了~

等今晚下班,我还要再做一次,让二老吃过之后,来评价评价!


随着年龄增长,愈发珍惜和父母相处的时光。

他们会因为一句随口“想家了”,就连夜订票出现在你的面前,还装出不经意的模样;

只要有他们在,我就一直是那个幸福的“小孩”~

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