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牛肉是营养佳品还是致癌物?争议多年终于有答案,管住自己的嘴

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自古以来,猪肉就是中国人最爱的肉类,每年的消耗量比其他国家加起来还多。除了猪肉,牛肉也深受国人喜爱,并且随着“火锅文化”的流行,人们吃的牛肉越来越多。

在不少人眼里,牛肉是营养佳品,富含优质蛋白,对减少骨量流失、肌肉增长很有好处。

但这几年牛肉的争议也很大,有人说“牛肉致癌”,还有诺贝尔奖得主的证实,这到底是怎么回事?


一、诺奖得主:牛肉可能致癌?

如果一个普通人跟你说“牛肉致癌”,你可能会觉得是谣言。但如果是诺贝尔奖得主说“牛肉致癌”,你还会质疑吗?

哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家,2008年诺贝尔生理学或医学奖得主。10多年前,楚尔·豪森就发现,牛奶和牛肉与癌症密切相关,特别是结直肠癌。他认为,牛奶和牛肉中含有的病原体,会促使癌症的发生。

因此他提醒:牛奶要饮用高温消毒过的,牛肉要食用煮熟透的。


2012年,楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出,牛肉消费较高的地区,也是结直肠癌发病率较高的地区。以韩国和日本为例,在二战以前,这两个国家都没有大量食用牛肉的习惯。二战后,随着牛肉的食用量不断增加,他们的结直肠癌发病率也不断攀升。

楚尔·豪森推断,之所以造成这一因果联系,与牛肉中含有的一种病毒有关,这种病毒目前尚未被深入研究,不会使牛生病,但可以耐高温。即使是五成熟的牛肉,也不足以杀死这种病毒。因此,食用尚未熟透的牛肉,病毒就会进入体内,引发癌症

2021年,楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。

他们在结直肠癌患者肿瘤附近的细胞中,发现一种叫BMMF的物质。经过进一步研究,他们有了更重要的发现:BMMF会触发局部慢性炎症,升高活性氧的水平,从而导致基因突变,久而久之会促使癌症的发生和发展。


研究团队还指出,BMMF属于间接致癌物,早期检测到存在BMMF的人,应该及时进行结直肠癌筛查。

二、牛肉不能吃了吗?

楚尔·豪森与 De Villiers 团队的最新研究结果,是牛奶和牛肉与结直肠癌发展有因果关系的支撑。那么,牛肉真的不能吃了吗?

并非如此。

早在2014年,楚尔·豪森在一场传染病与癌症国际研讨会上就指出,自己的研究是针对“未煮熟牛肉”的,重点是生牛肉,而不是牛肉。而2021年的最新研究是首次发现分子层面的关系,但目前无法下确切的结论。

牛肉含有丰富的营养物质,只不过在食用时要注意烹饪方法,以及不要过量食用。


至于牛奶,2014年,营养学权威杂志《Nutrition》对牛奶的健康风险做了全面评估,没有任何明确证据可以证实牛奶会增加癌症风险。

这时有人问了:牛肉属于红肉,而红肉在2A类致癌物的名单中,难道不致癌吗?

其实,这是对“2A类致癌物”的误解。

2A类致癌物是指可能对动物致癌,但对人体的致癌作用尚不明确。而且,不谈剂量的致癌物是在耍流氓,红肉是否对人体健康产生危害,还要看摄入量,只要注意膳食平衡,适量摄入,对健康是有益的,不必担心致癌风险。


三、教你安全吃牛肉

牛肉富含优质蛋白,含有铁、锌等容易吸收和利用的矿物质,以及维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素D等丰富的维生素,具有十分重要的营养价值。而且,牛肉含有的脂肪和胆固醇比猪肉少,相对来说更健康一些。

牛肉营养好,可以吃,但我们在食用时还是应该多注意,学会的正确吃法,避免影响身体。



首先,要尽量吃新鲜的牛肉,少吃加工牛肉,例如香肠、培根、火腿、牛肉干、熏牛肉、腌牛肉等。加工牛肉在制作的过程中会使用或产生硝酸盐,并且盐分严重超标,营养流失,不利于人体健康。

其次,牛肉要适量食用,每周吃一两次即可,不要天天吃、顿顿吃,可以和鸡鸭鱼等白肉换着吃。《中国居民膳食指南》建议,健康成年人每天的禽肉、畜肉摄入量不要超过75克。

最后,不能光吃肉不吃菜,而要荤素搭配。《中国居民膳食指南》建议,健康成年人每天要摄入1斤新鲜蔬菜,菜肉同食,才是健康的做法。

随着人们对健康的重视以及社交网络的发达,各种各样关于食物致癌、食物防癌的说法满天飞。对于这些说法,我们要用科学的眼光看待,学会分辨真假,以免陷入误区。

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