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2021佛山“粤菜师傅”职业技能竞赛,多款精美作品呈现!

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一勺汤汁浸润下、一颗“百合松果塔”正清香四溢、一锅热油翻滚后、一根酥脆的蛋散呈现着诱人的金黄……

这些如艺术创作现场的画面,正来自2021年禅城区“三项工程”职业技能竞赛之第二届“粤菜师傅·禅味佛山”中式烹调师、中式面点师比赛的现场。

比赛过程中,数十款精美、创新、美味的名菜、名点轮番上场,无不展现出了佛山厨艺匠人们的精湛技艺。


两大评审组,确保比赛公平与专业

本次大赛由佛山市禅城区人力资源和社会保障局主办,分别在10月11日和10月15日完成了禅城名菜、名点评选及禅城名厨评比三大项目。

为了体现专业度与公平性,本次大赛设置了专业评委组和品鉴组两大组别进行评审,其中专业评委组包括了佛山餐饮名厨、禅城大工匠吴启莹,广东省人社厅中式烹调专家组副组长、广州职业技能评定专家张松龙,中式烹调师国家高级考评员丁明哲三位专家。


德艺双馨,叫响“禅字号”招牌

除了提供一个高水准的粤菜技艺交流平台之外,本次大赛更是为了培养和选拔更多高素质的粤菜技能人才,为此,在10月15日进行了“禅城名厨评比”项目。30名本土优秀粤菜师傅通过与专家组评委面对面答辩的形式参与该评比。

该场“禅城名厨评比”答辩,共围绕烹饪理论、营养及卫生意识、烹饪美学、厨房经营管理、技艺传授等十多个维度进行打分,旨在选拔出专业知识扎实、管理能力强、富有使命与热情的粤菜匠人,并期待这些德艺双馨的优胜者,能够成为行业技能人才的表率,引领佛山美食文化的发展,叫响“禅字号”招牌。


名菜作品,展现粤菜新面貌

“金菊鹅蛋蔬菜卷”、“陶醉片皮鸭”、“玉冰烧蟹粉巧遇小仙肉”……

这些色、香、味俱全的参赛菜式,均来自佛山近30家本土及国际餐饮机构。

这些参赛单位,共派出了60位当家能手出战,从名菜、名点两大比赛项目,进行了激烈的厨艺较量。

在选手们的参赛菜肴中,不但能体现到这些粤菜师傅们煎、炒、焖、炖、炸等精湛的粤菜烹饪技艺,还能令人感受到耳目一新的创意,极具美学的精致摆盘,糅合中西的食材搭配,充满寓意的菜式理念等,让本次比赛传递出了佛山深厚的饮食文化与推陈出新的粤菜发展面貌。

下面,就一起来看看本次竞赛中的参赛作品吧!

百合松果塔

(汤臣华府)


糯香奄仔蟹

(永生国际宴会中心)


陶醉片皮鸭

(石湾陶醉馆)


金菊鹅蛋蔬菜卷

(岭南鹅公馆)


玉冰烧蟹粉巧遇小仙肉

(老厨房私房菜)


四色虾饺

(南庄悦莱悦顺酒楼)


狮王争霸

(佛山市莹家班餐饮管理公司)


荷塘月色

(佛山市莹家班餐饮管理公司)


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