直击秋糖丨卤味零食五大新趋势

随着国民消费水平的提高以及需求不断多元化，休闲食品领域多条赛道实现快速增长，数据显示，卤味零食是增长最快的一支。我们在调研中也发现，有越来越多经销商关注并代理卤味食品。

今年秋糖，卤味零食企业布展非常分散，食品商奔走了海河假日、赛象、悦榕庄、社会山等多个酒店，从一线大佬到区域强企，大家越来越重视产品的创新和消费场景多元化。总体来看，休闲卤味行业有以下五方面的趋势与创新。

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休闲零食大佬纷纷加码肉制品

由于疫情的影响，人们对休闲卤制品的需求日益增加，卤味零食的销量也大大提高，因此在本次展会上，休闲零食大佬们纷纷推出了肉制新品，入局卤味零食赛道。

提起蜡笔小新，很多人会首先想起果冻，其实，企业早已进行产品多元化了。由于，蜡笔小新旗下卤味食品年复合增长率达到了150%，所以今年其决定全面布局休闲卤制品，推出了虎皮凤爪、去骨鸭掌、虾夷扇贝、低脂鸡胸肉、手撕鱿鱼串、柠檬凤爪筋、原切猪肉脯、火山石烤肠等多款爆品，主打“潮卤新势力”。

而糖果大佬雅客继推出非油炸“手撕素肉”这一爆品后，大手笔布局肉制品全产业链，推出肉类零食品牌“卤大益”，有鸭掌、凤爪、鸭翅、鸭脖等多种选择。72小时慢卤，喊出了吃肉新主张。食品商两天走进雅客展位均人气满满，企业介绍，经销商热情很高，布展首日就迎来500家意向客户。

盐津铺子在春糖推出31°鲜系列产品之后，这次又针对低线市场推出全新系列鱼豆腐、蟹柳、素毛肚等产品，将定量装价格带拉到5元。值得注意的是，盐津铺子的蟹柳系列不仅有海水鱼糜，更添加了真实的蟹肉成分，品质依然有保障。据介绍，布展期间，鱼豆腐、素毛肚和鳕鱼肠最受经销商青睐。

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凤爪迎来口味和工艺的微创新

在柠檬凤爪走红之后，百香果、荔枝、金桔等多种果味凤爪成为这次秋糖的新亮点，多家川渝企业针对水果元素进行集中推新。

具体来看，他们均以锁鲜装为包装，将果汁和凤爪相结合，甚至有企业打出先吃肉后喝果汁的概念；规格多以200g为主，每盒零售价在9-19元不等。

不仅凤爪，果味风甚至还吹到了鸡翅根等产品。

还有一些企业希望以工艺创新为切入点，比如先卤后烤的凤爪产品、4℃低温腌制的虎皮凤爪等产品，让产品更入味、更健康。

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肉类零食更加细分化

今年秋糖，我们发现企业对于食材创新运用的意识更强了。鸭舌、鸭掌、凤爪、牛肉粒等成熟产品之外，越来越多肉食被加工成休闲零食，未来，卤味零食将愈加细分化。

以牛肉为例，传统休闲牛肉多以牛肉干、牛肉粒等形态出现。而猫咪兄弟将三种部位的牛杂装进一个袋子，满足更多元的消费需求。

除此之外，还有企业将牛肉碎肉压缩制成牛肉条售卖，以2元装的牛肉条冲击下沉市场。

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休闲与餐饮界限更模糊

在很多企业展位上，我们发现小龙虾、臭豆腐、小郡肝、港式鱼蛋等在餐饮领域比较火的产品被装进小包装中开启休闲化。

在餐饮3.0时代，餐饮与休闲的界限逐渐模糊，不仅体现在食材与品牌上打破界限，在包装和食用方式上也呈现出很多新意。
比如：火焰山推出的休闲摇摇杯，将土豆、藕丁、海带等食材加入花生碎、特制甜辣酱、薄荷糖等，口味比较接近风靡街头的冷吃串串，吃前需要自己调味并摇一摇；还有一些凤爪、肚丝等产品采用锁鲜装，凤爪和调料分开……这一切让吃变得富有仪式感和操作感。

与此同时，通常作为佐餐、涮锅用的午餐肉，也被多家企业切片、调味，装进独立小包装中，解决了午餐肉罐头好吃不好开、规格太大吃不完容易浪费等痛点，在“一人食”盛行的当下，午餐肉的休闲化、方便化或切割又一细分市场。

食品商看到，沟帮子、奥锦奇等品牌都推出了休闲小包装的午餐肉产品，不仅有原味、还有香辣、烧烤、黑鸭等多元口味可供选择。

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肉肠主打健康风

提起肉肠，我们首先会想到几位肉类巨头。但是，今年一些企业另辟蹊径，纷纷打出“纯肉、无淀粉”概念的肉肠产品。

比如，抚顺奥锦奇食品切入健康肉食领域，推出控糖低脂鸡肉肠，产品不仅无淀粉，还添加了赤藓糖醇，满足追求健康、好身材的年轻群体。山东万家康食品旗下品牌肠员外同样主打纯肉，并推出了小龙虾味、辣条味等8种符合年轻消费群体口味的产品。

从注重天然原料、传统工艺、全球美味到强调低盐低糖健康特质；从开拓更多的蛋白来源到产品形式上花样翻新；从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流……我们欣喜地发现，卤味零食正试图用全新形象吸引新一代消费者。

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