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天冷了,7道炖菜学起来,每天换着花样做,暖身驱寒营养好,实用

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天冷,就适合吃炖菜,有菜有汤一锅端,吃着下饭,做起来也省事,今天蓉儿为大家分享7道好吃的炖菜做法,有荤有素花样多多,赶紧收藏学起来吧!


┄【腐竹鸡蛋煲】┄

〖 食材清单 〗腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油 1勺


〖 制作步骤 〗

1、下面来泡发腐竹,建议用温水,而不是冷水,加1勺食用盐,这样泡出来的腐竹软硬均匀;


2、再来泡一把黑木耳,面粉,白糖,温水,盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟,这样泡发木耳的原理是,快速摇晃能加速水分子的运动,这样木耳就能快速地吸收水分,达到快速泡发的目的;


3、青椒切小块,红椒也切成小块,再切点葱姜蒜,打两个鸡蛋搅散,这时候木耳也泡好了,清洗一下,腐竹也泡的非常的好了,蛋液淋上去,拌一下,让每一块腐竹上都能裹上蛋液,再来20克玉米淀粉,继续拌一拌;


4、来倒油,试一下油温,先把腐竹炸一炸,用中小火就可以,炸到腐竹都变成了金黄色,就可以捞出来控油了,炸过的腐竹真的非常香;


5、锅里再加点食用油,下葱姜蒜爆香,来一勺豆瓣酱,郫县儿的豆瓣酱真的特别香,木耳加进去也炒一炒,倒入砂锅中,清水1碗,盐 1勺,生抽 2勺,蚝油 1勺,腐竹加进去,焖一会儿,煮开后转小火大约焖5分钟,让腐竹更好地入味,青红椒加进去,再焖2分钟,现在就出锅啦。


┄【砂锅豆腐煲】┄


〖 食材清单 〗香菇、干豆角、一块儿豆腐、2个鸡蛋、1小勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、一碗水

〖 制作步骤 〗

1、香菇和干豆角加温水泡发,再来一块儿豆腐,切片,主要的食材就是这些了;


2、碗中打入2个鸡蛋,搅散后加1小勺淀粉拌匀,锅里多加点油,油热倒入蛋液,蛋液凝固后盛出来备用,


3、把豆腐煎一煎,两面都煎焦后盛出来;


4、煎好的鸡蛋给它切成条,泡好的香菇切片,豆角挤干水分,砂锅中加少许油,下蒜末爆香,然后把香菇、豆角、鸡蛋、豆腐都加进来,再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖,再加一碗水,盖上中小火煮15分钟;


5、现在豆腐也煮好了,出锅前撒1把蒜苗,热气腾腾的豆腐煲就做好了,现在的天气也是越来越凉,来一锅暖暖的砂锅豆腐煲再合适不过了。


┄【鱼头炖豆腐】┄


〖 食材清单 〗鱼头一个、豆腐、枸杞、香菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、准备新鲜的鱼头一个,从中间劈开,把鱼鳃取出来,放清水中多冲洗几遍,然后用厨房餐巾纸把表面的水分擦干备用;


2、准备适量的葱姜以及料酒,往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥,腌制15分钟备用。


3、将炒锅烧热,倒入适量的油,将处理好的鱼头放在里面用中火开始煎制,鱼头的上下面煎至3-5分钟,煎至表面微微焦黄的时候就可以了;然后加入半壶开水,紧接着放入切好的姜片以及一小把花椒,盖上盖子用大火煮开。

4、煮制鱼头的时候,我们把水豆腐切成小块。


5、准备另一口炒锅,然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后,将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后捞出晾凉;


6、鱼头汤煮开之后,我们打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫,我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥,盖上盖子继续用中火炖8分钟左右。

7、8分钟过后,我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐、枸杞,继续盖上盖子炖10分钟就可以了。


8、10分钟后,我们在里面撒入少许的盐调味,少许的胡椒粉去腥,再次盖上盖子炖2分钟左右,炖着鱼头汤入味就可以了。

9、临出锅前,可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜搭配颜色就可以出锅享用啦!

┄【猪肉炖粉条】┄


〖 食材清单 〗五花肉、粉条、白菜、生抽、酱油、老抽、盐、料酒、冰糖、香辛料、胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、肉最好是选择五花肉,这样做好之后香味才浓,味道才香,切成片,加生抽酱油一勺,老抽适量上色,盐适量调味,料酒适量去腥,搅拌均匀腌制15分钟备用;


2、锅中准备适量的油,加入几块冰糖,下锅炒成糖色,接着加入腌制好的肉,下锅慢慢地煸炒出里面的油脂,加入老抽,生抽酱油,上色增香;


3、接着锅中加入足量的水,一同加入的还有先前准备好的香辛料,也都要一起加入到锅中,中火把锅中的肉炖到软烂;


4、等锅中的肉好之后,加入准备好的粉条,下锅炖熟,粉条最好提前用水浸泡软,这样吃起来的味道才好,最后加入适量的胡椒粉,盐调味就可以了,


最后再加入洗净的白菜,收浓汤汁,这道猪肉炖粉条就做好了。


┄【萝卜炖牛肉】┄


〖 食材清单 〗羊肉、白萝卜红萝卜、红枣、枸杞、一勺料酒、小葱、姜片、葱花、醋、

〖 制作步骤 〗

1、羊肉洗净后切成块状;

2、羊肉冷水下锅焯水,淋入一勺料酒,开大火煮至沸腾,用勺子撇去表面浮沫,捞出羊肉沥水备用;

3、白萝卜去皮切成滚刀块,胡萝卜切成滚刀块,小葱打成葱结,准备姜片、葱花、枸杞和红枣;


4、把羊肉、葱结和姜片放进锅中,倒入适量清水再淋少许的醋,加盖大火煮沸后改小火煲炖45分钟;

5、把葱结和姜片捞出丢弃,下入萝卜块继续煲炖25分钟;

6、待羊肉和萝卜软熟后加入适量盐调味,放枸杞红枣再炖2-3分钟;

7、出锅前撒葱花,一道营养美味的清炖羊肉萝卜汤就做好了!


┄【番茄牛腩豆腐煲】┄


〖 食材清单 〗牛腩、西红柿、冻豆腐、青红椒、洋葱、姜、大蒜、

〖 制作步骤 〗

1、牛腩切方块状,加入冷水浸泡30分钟泡出血水;


西红柿划十字,热水泡一下去皮剁碎,冻豆腐一块,切块;青红线椒切成圈,洋葱切圈,姜切片、蒜切末备用;


2、牛肉下入冷水中焯水,然后捞出洗干净。


起油锅,下葱姜蒜、一半洋葱煸炒出香味。加番茄末炒,再下牛腩,加水大火煮开,中小火炖3小时;


3、最后半小时加豆腐、加少许胡椒,盐糖调味,最后10分钟的时候加入青红线椒,时间到了就可以出锅啦。


┄【肉蟹煲】┄


〖 食材清单 〗洋葱、螃蟹、虾、鸡爪、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、洋葱切小块;螃蟹去外壳,去腮、胃,斩成小块,蟹腿用刀背拍碎,方便之后入味。

2、螃蟹切面沾淀粉,放到煎锅里煎至变色,油要多放点;


3、炒锅倒油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱爆香,接着倒入1大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,入鸡爪翻炒两下,倒入热水没过鸡爪,加盖炖30分钟;

4、再放入大虾烧至变色。

5、最后放入螃蟹,1小勺盐,2克黑胡椒,炒匀就可以出锅享用啦。


致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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