五国研究表明加工鱼类肉类制品含盐量差异显著，减盐存在很大空间

近日，一项针对五个国家（中国、美国、南非、澳大利亚、英国）的最新研究发现，这五个国家的加工鱼类肉类制品的含盐量存在很大差异，提示各国政策制定者、食品企业和消费者，通过减少企业用盐和鼓励消费者选购少盐食品的策略促进全民减盐具有很大空间。该策略的实施将有助于实现世界卫生组织（WHO）倡导的到2025年减盐30%的目标，以改善民众健康。

在五个参与研究的国家中，中国的加工鱼类肉类制品的含盐量最高（1050mg/100g），美国第二（655mg/100g），其次是南非（571mg/100g）、澳大利亚（489mg/100g）和英国（432mg/100g）。

不同国家和不同种类的产品之间均存在着较大差异。例如，中国烧烤鸡肉类的含盐量是英国的4.5倍，冷藏鱼类的含盐量是美国的4.5倍，肉泥和肉酱类的含盐量是澳大利亚的4倍。不过，中国在培根、冷冻肉、腊肠以及腌肉、风干肉和冷冻鱼类中的含盐量远低于其他四国。

“食盐摄入过多会引起高血压，并且容易导致中风、心脏病和过早死亡。如今几乎所有人的食盐摄入量都超标。加工鱼类肉类制品含盐量的巨大变化幅度表明，各国的此类制品的含盐量还有很大的降低空间，”乔治全球健康研究院（中国）副所长、新南威尔士大学医学院副教授兼研究员张普洪说。“由于不同厂家的同类产品含盐量各不相同，政府可考虑引导食品加工企业加入‘逐底竞争’，促进企业生产更多的低盐产品。”

发达国家居民的食盐摄入量约80%来自预包装食品，而中国等发展中国家居民的食盐摄入主要来自烹饪和调味。然而，随着经济快速增长和城镇化发展，发展中国家从加工食品中摄入的食盐正在迅速增长。

为比较各国食品含盐水平，研究人员参考英国2017年减钠目标和英国的“红绿灯”体系（钠含量规定如下：低含量<120mg/100g，中等含量120~600mg/100g和高含量>600mg/100g，分别对应绿灯、黄灯和红灯）对各国鱼类肉类制品进行了对比分析。

研究结果中最值得注意的是：

· 许多加工肉类和鱼类制品都属于红灯和黄灯产品。英国的绿灯产品比例最高，但也只占到了所有鱼类肉类制品的12.7%，其次是美国（11.7%）和澳大利亚（6.0%），而中国和南非则不超过5%。

· 对所有鱼类肉类制品评估结果显示，钠含量达到英国2017年减钠目标的国家依次为：英国（26.6%）、澳大利亚（23.2%）、南非（22.4%）、美国（18.4%）和中国（7.1%）。

该项研究由中华人民共和国科学技术部（2016YFC1300200）和英国国家健康研究院（NIHR，伦敦玛丽女王大学的NIHR全球健康研究组中英减盐行动）联合资助。

该项研究使用的数据来自于五个国家的主要连锁超市产品包装上的产品和营养信息。加工鱼类制品包括：鱼罐头、冷藏鱼、冷冻鱼及其他鱼类产品。加工肉类制品包括肉替代品、培根、肉罐头、冷冻肉、肉类汉堡、腊肠和腌肉、香肠和热狗、切片肉、风干肉、肉泥和肉酱、烤串、其他肉类产品、生鲜调味肉、整只火腿和类似产品、烧烤鸡肉、以及生鲜原味肉。

2010年，乔治全球健康研究院创建了全球食品成分数据库，以帮助监测全球加工食品营养状况，这也是“食品和肥胖/非传染性疾病国际研究、监控和行动支持网络”（INFORMAS）的重要组成部分。INFORMAS涵盖了这五个研究对象国。

“为加工食品设定钠含量上限可有效降低包装食品的含盐量。这项研究分别给消费者、食品企业以及政策制定者带来了三点重要启示：消费者如要少吃盐，可从现有的食品中选择钠含量较低的产品；食品企业可更清晰地预见他们有可能开发低盐且仍具吸引力的产品；而政策制定者也可考虑为不同类别的产品设定钠含量上限，并在市场上逐步推广。”河北医科大学公共卫生学院副院长马玉霞教授说道。

（该研究结果刊载于《英国医学杂志》）