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论只卖的小龙虾,我吃不起了

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曾经的“入侵物种”,如何从被嫌弃成了“论只卖”的香饽饽?/图虫创意

“北京美食在簋街,簋街美食在胡大。”

如果说簋街是北京美食的名片,那么胡大饭馆就是簋街的“流量担当”。

胡大饭馆被誉为“帝都排队神店”,红了二十多年,排队三四个小时才能进店吃饭是常事。据说,光是免费提供给排队顾客嗑的瓜子,一天就高达600多斤。

而让这家餐厅声名鹊起的菜品,就是我们熟悉的“麻小”——麻辣小龙虾。


“论只卖”的小龙虾,你吃过没?/大众点评

值得一提的是,这家店的小龙虾不论斤、不论份,而是“论个卖”。

每个小龙虾定价5-20元不等,15只起点,店家会按大小、有无虾膏等品质来区分不同的价格,品质越好的,自然越贵。

可以说,北京簋街的火爆,小龙虾功不可没。

二十年的时间,簋街从平平无奇的“东直门内大街”,变成了餐饮林立的网红打卡地,小龙虾也从人人喊打的“入侵物种”,变成了“论只卖”的香饽饽。


簋街有自己的美学风格:招摇的字体、红色的灯笼、打了鸡血的伙计以及麻辣的小龙虾。/图虫创意

忽如一夜春风来

人人都吃小龙虾

前几年,网上就流行一个段子:“88元/500克的小龙虾=88元/500克的阿尔法·罗密欧,少吃一斤小龙虾就能离你的豪车梦想更近一步。”

通过对比小龙虾和各款豪车的每斤售价,结果发现,小龙虾完胜。



开始计算我离豪车还有多少斤小龙虾……

爱吃小龙虾的朋友一定有更直观的感受,小龙虾近几年是越来越贵,价钱都快涨到吃不起了。

其实,早在2000年前后,小龙虾就在簋街开创了“论只卖”的先河。只是,那时候小龙虾还是“平民美食”,根据大小不同卖2-4元不等。

簋街“花家怡园”董事长花雷回忆:“那时候(2000年左右)小龙虾便宜,两块五一斤,一斤10只,加重麻重辣炒制,卖2块钱一只,一天光卖小龙虾就能卖得盆满钵满。”

二十多年过去了,小龙虾不仅在簋街“论只卖”,价格也翻了好几番。

长沙文和友的油爆虾,199元一份,大概有20只,折算下来平均每只10元左右。尽管每只小龙虾身上都印着“长沙”两个字,却很难让人感到物超所值。


文和友,199元/20只的油爆虾。/B站@小贝饿了

北京的胡大饭馆更直接——“论只卖”,小龙虾按5-20元/只的价格售卖。如此丰俭由人的点菜方式,才让我们惊觉:原来小龙虾的身价早已“今时不同往日”。



6-10元的胡大饭馆小龙虾。/B站@馋人老田

其实,如今随便去一家餐厅、夜宵档,一份小龙虾动辄七八十元往上,平均到每只小龙虾的价格也得7-10元左右,并不便宜。

有一说一,“论只卖”的小龙虾至少明码标价,买多少只就有多少只,而“论份卖”的小龙虾,“水分”往往更多。

前不久,上海市消费者权益保护委员会做了一个调查,他们在上海不同的小龙虾门店购买了几份小龙虾外卖,结果发现,同样是“一份”小龙虾,不同品牌的实际重量相差了1/4。

即便是同一家品牌的不同门店,一份小龙虾的只数也会有差别,导致重量相差13g-53g不等。

想投诉?商家早就“保留了解释空间”,只会在菜单上标明“一份”,而不会写明有多少斤,更不会写明有多少只。


同样是一份,高的有822克,低的只有658克,相差幅度达到了25%。/上海市消保委微信公号

除了商家可能会“掺水”,小龙虾本身也不够“真材实料”。

曾有网友花了1个小时亲自剥开10斤小龙虾,将所有的虾肉放到一起称重,发现只有1.2斤,真是应了“一斤虾子二两肉”这句俗语。

按这个“产出比”来计算,小龙虾真是太贵了!


麻辣鲜香的小龙虾,这滋味谁能抵挡?

小龙虾

从“平民美食”到“夜宵顶流”

尽管小龙虾已经成为了“爆款美食”,但别忘了,它们曾经只是有害的“入侵物种”,倒贴钱都不会有人要。

小龙虾的学名是“克氏原鳌虾”,是名正言顺的“舶来品”。

小龙虾的原产地是墨西哥北部、美国南部,上世纪20年代,小龙虾作为牛蛙饲料、观赏虾最早被日本人引进到了北海道,不久后就来到了中国。

小龙虾有着惊人的生存能力,无论是稻田河流,还是污沟浊渠,甚至在重金属超标的水体中都能生存。

小龙虾“不挑食”,死鱼、烂虾、水草、朽木、枯叶、泥巴通通来者不拒。


生猛的小龙虾。

小龙虾繁殖能力强大,一胎最多可以生出200只小龙虾。只要一片水域中出现几只小龙虾,整片水域很快就会被小龙虾彻底攻占,并挤占其他生物的生存空间。

小龙虾完美符合“入侵物种”的定义,本应被赶尽杀绝、扫地出门,直到中国人发现——小龙虾还挺好吃的。

于是,小龙虾曾经的“入侵区域”,逐渐演变成了小龙虾的“美食天堂”。长沙的口味虾、湖北潜江的蒸虾和油焖虾、湖南岳阳的天保虾尾、江苏盱眙的十三香下龙虾、北京簋街的麻辣小龙虾……

万万没想到,小龙虾的强大适应能力,还体现在“餐桌”上。

除了蒸、油焖、十三香、蒜蓉等做法,还出现了椒盐、咸蛋黄、臭豆腐甚至榴莲等上百种口味。


小龙虾:我后悔入侵中国了。

很快,小龙虾凭借着口味百搭、价格接地气,迅速风靡全中国。

美团点评发布的《小龙虾消费大数据报告》显示,2018年,中国人通过美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。

不过,平心而论,用烧小龙虾的重油重辣重盐调料、处理方式去做别的虾、蟹等海鲜,其实也同样好吃。

用一句流行语来描述,就是“这些调料,炒拖鞋都好吃”。

那么,为什么偏偏是平平无奇、壳多肉少的小龙虾,成为了夜宵界身价飙升的“顶流”?


著名吃货陈晓卿给小龙虾的“封号”——最好的社交食物。

回顾小龙虾的“成名之路”,你会发现它精准地踩中了“时代的风口”。

2000年前后,正值中国互联网蓬勃发展,对小龙虾的火爆起到了推波助澜的作用。

淘宝、京东等电商平台兴起时,小龙虾的线上销售发展得如火如荼,江苏盱眙、湖北潜江等原产地资源被积极争夺。

近几年,直播电商兴起,小龙虾也迅速占领了这个新阵地。不仅文和友、红小厨等供应链企业纷纷开直播卖小龙虾,连李佳琦、薇娅等头部主播的直播间里,也常常出现小龙虾的身影。


著名“脱口秀演员”罗永浩也在直播间卖小龙虾了。

如今的小龙虾,早已实现了规模化养殖,重金属、高污染成了过去。在健康水域里成长的小龙虾,不仅好吃,还营养丰富,高蛋白、低脂肪、低胆固醇、可消化的氨基酸比例较高。

可以说,现在的小龙虾好吃有营养,但又不长肉,自然深得嘴馋又怕胖的年轻人青睐。

雷军曾说:“在风口上,连猪都能飞起来。”风口上的小龙虾,仿佛自带“进化”属性,总能与时俱进,适应各种需求。


无小龙虾不夏天,小龙虾逐渐成为了夏夜、宵夜的标配。

小龙虾的“财富密码”

满足了广大吃货的口福的同时,小龙虾也成了餐饮行业的“财富密码”。

始于20世纪90年代初的小龙虾产业,从最初的“捕捞+餐饮”,逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展,形成了完整的产业链条。

目前,我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%,全国养殖面积超过900万亩。

中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2020)》显示,中国小龙虾产值从2016年的564.10亿元,上涨到了2019的4110亿元。在短短4年时间里,小龙虾的产值翻了7倍。

数据显示,小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49%的产值都来自下游的餐饮消费,可以说是一个靠“吃货”撑起来的品类。


小龙虾养殖省份占比。小龙虾养殖主要集中在湖北省。/《2019中国小龙虾产业发展报告》

根据《小龙虾消费大数据报告》,截至2019年5月,小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家,其中北、上、广、深、蓉5个城市,小龙虾门店数均超过了3000家。

财经作家吴晓波曾指出,餐饮老板只要研究一种新的食用小龙虾的方式,就有可能从单点突破,在小龙虾市场上分一杯羹。

小龙虾之所以能成为商家的宠儿,是因为小龙虾“给的实在太多了”。

首先,作为当之无愧的夜宵“顶流”,小龙虾在消费者中拥有非常广泛的受众群体,商家根本不愁卖不出去。


不知道吃什么的时候,总想来点小龙虾。

其次,小龙虾“好养活”,养殖技术成熟,且成本低,管理简单。成本低了,利润自然就可观了,想要入局“分一杯羹”的人自然蜂拥而至。

而且,如今的小龙虾产业链愈加成熟,再加上速冻锁鲜和冷链运输技术的发展,大大延长了小龙虾的“寿命”,催生出活体生鲜、半成冻品、热食宵夜、啤酒佐餐等多品类市场,一年四季都可以是吃小龙虾的季节。

近年来,小龙虾的工业价值更是不断被开发,除了可供食用以外,小龙虾含有的虾青素、虾红素、甲壳素等还可以用于食品、饮料、医药、工业等方面,市场附加值高。

看来,小龙虾在商业上也十分“百搭”,是“多栖选手”。

曾经,“车厘子自由”是人们判定收入是否足够丰厚、评判幸福感的标准之一。如今,这个评判准则大概可以多一个“小龙虾自由”。


你实现了第几层的“小龙虾自由”?

某小龙虾品牌列出了“小龙虾自由程度”的排行,其中最高级的就是“地点自由”:

“堂食?在家吃?好像都缺点情调。那就浪漫一把吧。马尔代夫夕阳余晖下的沙滩,抑或是珠峰海拔8844米白雪皑皑的山顶?相信在你把亲手剥好的小龙虾送入她口中时,一定能体会到幸福的窒息感。”

那么,你的“小龙虾自由”在第几个level?

参考文章

[1] 胡大饭馆:帝都排队神店,演绎簋街20年传奇丨项城网

[2] 小龙虾出道前,簋街只写了它的前传丨网易人间

[3] 为什么中国人一年能吃掉4000亿元小龙虾?丨万能编辑部

[4] 小龙虾怎么成了顶流?丨燃财经

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